)黄米
黄米
黄米
能量342千卡； 蛋白质9.7克；脂肪1.5克；碳水化合物76.9克；膳食纤维4.4克；硫胺素0.09毫克；
核黄素0.13毫克；烟酸1.3毫克；维生素E4.61毫克；钠3.3毫克；锌2.07毫克；铜0.09毫克；锰0.23毫克。
适宜人群
黄米饭黄米味甘、性微寒，一般人群均可食用，具有益阴、利肺、利大肠之功效；可治阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。
1、适宜于体弱多病，面生疔疮者食用；
2、适宜阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿者食用；
3、身体燥热者禁食。
粽香黄米鸡原料：鸡腿2个、黄米、葡萄干30克、枸杞20克、粽叶40张
调料：盐 5克、蚝油 2汤匙、料酒1茶匙（5ml）、生抽1汤匙（15ml）白糖1茶匙（5克）、香油2汤匙（30ml）
制作：
1、黄米洗净后，用清水浸泡12小时以上，用前沥干水分。将枸杞和葡萄干用清水浸泡5分钟后，洗净沥干备用。 2、鸡腿去骨切成小条，加入盐和蚝油搅拌均匀，腌制15分钟。
3、将黄米倒入碗中，加入葡萄干，枸杞和腌好的鸡肉，搅拌均匀，再调入料酒，生抽，白糖和香油再次搅拌均匀。
4、将粽叶的头尾剪掉，把两片粽叶叠在一起，将黄米鸡肉用勺子盛到粽叶的尾部(边缘空出1厘米的距离)，然后从底部向上卷起成筒状，如粽子本身的重量无法压住底边，可以用线绳系紧。
5、卷好后放入蒸笼或蒸锅里，大火加热，水沸腾后继续蒸30分钟，每隔10分钟，往锅中倒入一些水以免干锅。
黄米面炸糕原料：豆馅、花生油、黄米、糖桂花
制作：
将黄米洗净，用凉水浸泡４小时后，连米带水磨成稀糊状，再吊袋净水，放在较温暖的地方发酵，面刚发起时即成。将发面揪一小块，抟成团，按成圆皮，挑豆馅放在圆皮上，边旋转圆皮边用匙往里按馅，将馅逐渐包住，揪去收口处面头，放在湿布上按成圆饼状；锅内油用旺火烧至六成热，将圆饼下入油锅，炸至金黄色捞出即成。
典故：
北京人都管它叫炸糕，是京城小吃一绝。
北京传统风味小吃。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆不艮，质地黏软可口，馅料甜美细润。
东北粘豆包主料：黄米面、干面粉
辅料：红小豆、发酵粉
调料：白糖、桂花酱适量
做法：
1、将黄米面放入盆中，加入60度水温的水300g，将其和成面团（略软些），待凉后，把发酵粉用水懈开，再加入干面粉，倒入黄米面中和匀，饧几个小时；
2、红豆淘洗干净，放入高压锅中压15分钟，压好后开盖加入白糖、少许素油，用力将红豆捣碎，放适量桂花酱搅拌成豆沙；
3、将面团取出下剂，包好豆沙馅入锅蒸12-15分钟即可。
陕北黄米馍馍黄米馍馍分两种，一种是不包馅儿的，一种当然就是包馅了。黄米馍馍的馅也很特别。馅的基本原料是豇豆和红枣。将煮熟的豇豆和红枣用力挤压掺合在一起，做成一种豆枣泥，这就是黄米馍馍的馅了。枣多的馅会甜一些，枣少的馅就淡一些。不包馅的黄米馍馍最好蒸。揪一块黄米面团在手中往圆滚一滚，再一圈一圈摆进热气腾腾的大锅中，十来分钟以后就蒸熟了。有馅黄米馍馍蒸起来复杂些，要先作一个米面皮，再包进去一小团枣泥馅，才可以放进锅里蒸。实际上，蒸黄米馍馍是很辛苦和紧张的，不仅在于黄米馍馍是不是包馅，主要是这黄米馍馍一蒸就要蒸一两斗黄米面，一蒸就需要从早到晚整整蒸一天。
附：老酵头
老酵头实际就是一团小碗大小的发酵出来的黄米面。把头一年蒸黄米馍馍时的一小团黄米面，留一块珍藏到第二年，这就是酵子了。
酵子是从老辈人手中一辈一辈流传下来的。“黄米馍馍老酵头”。是老辈人总结出来的。酵子实际上就是黄米馍馍的灵魂，没有灵魂的黄米馍馍自然“活泛”不起来。自然要变成一种又酸又硬的“石砭砭”。这样的黄米馍馍自然不好吃，这样过年自然也过不好。
现已出土的黍的遗存以山西万荣荆村和甘肃秦安大地湾遗址最早，距今已有六七千年。在农业的早期阶段，耕作技术较低，黍以其生育期短、耐瘠、耐旱，与杂草的竞争力强等优点而受到重视。黍和禾（粟）的分布地区相同，生长习性、栽培要求也相似。所以古农书中多以种禾法以概之。唯于种植安排上有所不同，以其独特的与杂草竞争能力，故《齐民要术》等把它作为新开荒地的先锋作物。
黄米
《说文解字》简称《说文》（2）《随息居包含谱》：“补气，滋肾液，益肝阴，强筋骨，止渴，安胎。”
（3）《说文》：“黍禾属而黏者也”
（4）《礼记·月令》：“天子乃以雏尝黍”
（5）《礼记·曲礼》：“黍白芗合”
（6）《诗·魏风·硕鼠》：“无食我黍”
（7）《论语·微子》：“止子路宿,杀鸡为黍而食之”
（8）宋·王安石《后元丰行》：“麦行千里不见土,连山没云皆种黍”
（9）《虞初新志·魏学洢·核舟记》：“舟首尾长约八分有奇,高可二黍许”（古时建立度量衡的依据 ）
（10）《诗·周颂·良耜》：“其镶伊黍”
（11） 《过故人庄》： “ 故人具鸡黍，邀我至田家。”
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