)黄桑鱼
黄桑鱼
地方名黄腊丁。属鲶形目，鮠科，黄桑鱼属。是四川省重要经济鱼类，分布于长江上游干支游，四川泸州是有名的主产区。
黄桑鱼名称黄桑鱼主要形态特征： 体长形，前部稍平扁，后部侧扁。口下位，吻圆钝。有须4对。鳃孔宽阔。体裸露无鳞，侧线平直。体上部灰黑色，下部粉红白色。脂鳍较臀鳍基短，尾鳍分叉深。生殖突明显。
俗称黄腊丁,也有些地方称为黄辣丁. 黄桑鸭。
喜栖息生活在具腐败食物和淤泥的静水或缓流浅滩底层。多聚集在深水处越冬。耐恶劣环境，幼鱼多生活在沿岸地带。觅食一般在夜间进行，以食底栖无脊椎动物、昆虫、软体动物等为主的广食性小形鱼类。生长较快，常见个体100克，最大个体达1.5公斤。2冬龄达性成熟，4—6月常在流水浅滩或岸边草丛中产卵，有群体营巢产卵习性，卵具粘性。 目前的技术还不能实现人工繁殖和养殖.由于捕捞过量,江河中的该种鱼类已日见稀少.
黄桑鱼
1．池塘条件 养殖黄颡鱼的池塘面积要求不严，可大可小，但水深应保持在1.5米以上，池底淤泥不可过厚，以泥沙质底为佳。池塘要求排灌方便，水量充足。鱼种下池前应用生石灰进行清塘消毒，单养池塘生石灰用量每亩75-90公斤，以彻底清除野杂鱼类和杀灭病原生物。
2．池塘主养 池塘主养黄颡鱼，鱼种规格以10-15厘米、体重15-35克左右为佳，每亩放2500-5000尾左右，并搭养鲢、鳙鱼各100尾，用以控制水质。饵料日投喂量，全价配合饲料按鱼体重的1%- 4%
左右、小杂鱼虾按体重10%左右投喂。人工配合饲料可参照下述配方进行配制：鱼粉30%-40%，菜饼10%-35%，豆饼
黄桑鱼20%-30%，次粉15%-18%，米皮糠10%-15%，诱食促长添加剂2%-5%。 由于黄颡鱼为肉食性鱼类，人工饲料要求质量不能太差，否则生长受阻。对已经驯食的人繁种苗可直接投喂人工饲料，对天然种苗还须经驯食1周左右才能正常摄食人工饲料。 驯食方法先用鱼糜沿池边泼撒，1-2天后待鱼种开始前来摄食后逐步添加人工饵料搅入鱼糜中定点投于水边，最后转为全部人工饲料进行定点、定时、定量投喂。
3．混养 黄颡鱼套养在其它养鱼池中，可以利用池内的一些野杂鱼虾，不必为黄颡鱼另行投喂饲料，每亩放50-100尾规格在35克左右的鱼种，也可获得10-15公斤商品黄颡鱼。但放养规格不宜过小，池中不宜再搭养凶猛的肉食性鱼类，如大口鲶、乌鳢等。
4．水质管理 黄颡鱼耐低氧较常规鱼差，喜清洁水，因此养殖黄颡鱼池水透明度应保持在35-40厘米，高密度
黄桑鱼养殖池应设增氧机防止缺氧浮头。定期加注新水。黄颡鱼池水不宜碱性过强，用于防病的生石灰用量不宜超过20克/米3。
5．鱼病防治 黄颡鱼的抗病能力强 ，养殖中一般无大病。但在饲养中受季节、气温、水质、投料及鱼体表无鳞的特点和养池中的细菌、寄生虫等影响，也会引起局部感染和寄生虫寄生于鱼体鳃丝及内脏各部位引发疾患，这就需要在平时养殖中注意观察，针对异常情况提前预防。
１、饲料投喂
在鱼池东端沿池边设置一个2米２的饵料台，距离池底30－40厘米。用鱼浆和饲料浸化料饲喂３天，诱使鱼群集中到饵料台上摄食后，停喂鱼浆，改喂破碎饲料。日投饲量为鱼体重的3%－5%，上午9－10时、下午3－5时各一次，上午投喂全天的1/3，下午投喂2/3。投饵时“四定、四看”，即看天气、看水质、看水温、看鱼的吃食情况灵活掌握，并做好生产记录。
２、水质调节
鱼种下池7天后，分3次将池水加至1.5 米深。每30天左右亩用生石灰8千克对泼洒一次。每30天左右加注新水10－15厘米，与泼洒石灰水交错进行，并适时开动增氧机，保持水质“新、活、爽”。
３、鱼病防治
除泼洒生石灰外，6－10月用杀菌王药粉在饵料台四周挂袋，每次用药250克，7－10天更换一次。每月拉网一次，检查鱼体生长情况，以便调整投饲量，同时结合清除野杂鱼。拉网时使用夏花网，收网时尽量避免挂伤鱼棘。除野后转入鱼苗网箱中，抽样计数称重，为防止鱼体被同类硬棘刺伤而造成感染，再以食盐水浸浴起捕上来的鱼，时间为3－5分钟，效果很好。不得使用敌百虫、灭虫灵等敏感药物。
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★【菜名】 红锅黄辣丁
黄桑鱼 ★【菜系】 川菜
★【主料】 鱼类
★【做法】 焖
★【味型】 麻辣
★【成菜】 火锅
★原料：黄辣丁500克（学名黄颡鱼，即嘎鱼，又称黄丫头），四川泡酸菜100克，川椒节30克，大蒜50克，鲜番茄50克，芹菜30克，香葱20克。
★底料配置
豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老姜10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5个，香叶4片，葱油20克，高汤1000克，鸡精10克，色拉油10克。
★制法
l、将黄辣丁宰杀，撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段，再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香葱切成5厘米长的段。
2、锅置于火上，加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。
3、锅置火上放少量色拉油烧至五成热，将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味，放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。
★特点，色泽红亮、肉质鲜嫩、麻辣醇香。
★制作关键，所选用的黄辣丁不要太大,中等大小即可
成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 52 水分(克) 71.6 能量(千卡) 124
能量(千焦) 519 蛋白质(克) 17.8 脂肪(克) 2.7
碳水化合物(克) 7.1 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 90
灰份(克) 0.8 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0
视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.01 核黄素(毫克) 0.06
尼克酸(毫克) 3.7 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 1.48
a-E 1.05 (β-γ)-E 0.43 δ-E 0
钙(毫克) 59 磷(毫克) 166 钾(毫克) 202
钠(毫克) 250.4 镁(毫克) 19 铁(毫克) 6.4
锌(毫克) 1.48 硒(微克) 16.09 铜(毫克) 0.08
锰(毫克) 0.1 碘(毫克) 0
黄桑鱼黄桑鱼肉质细嫩，其肉质细嫩少刺，营养丰富，味道鲜美，食用价值高，还有一定的药用价值，深受消费者喜爱，市场需求量大，经济价值高。开发养殖具有十分重要的意义。
[1]中国商品网http://ccn.mofcom.gov.cn/1063967/p4638009.html
[2]十堰餐饮美食网http://www.sycy.org/product_list.php?id=30
[3]农业科技网http://www.ahnw.gov.cn/2006nykj/ShowYwyd.asp?GUID={6C3F6FFE-7DC4-46A3-8D9D-3F3BFA71E492}
