)黄山炖鸽
黄山炖鸽光白鸽2只约500克，黄山药(或淮山)100克，绍酒1汤匙，冰糖少许，葱结、姜、上汤各适量。
1. 将山药削去外皮，洗净，切成0.1 厘米厚的片，放开水锅中浸烫一下捞起；
2. 葱姜洗净，葱打结，姜切块拍松；
3. 将鸽子宰杀治净，从腹部（靠近肛门附近）开一小口，掏出内脏（留肫、肝），洗净；
4. 洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内；
5. 在汤碗内放入山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升，用一个大盘盖在汤碗上，上笼蒸熟取出，淋入熟鸡油即成。
汤碗用皮纸严，保持原汁原味，且能缩短蒸制时间，鸽肉口感更美。
1.http://www.spuweb.cn/content/view/42097/40/
