麻烘糕

湖北特产麻烘糕

闻名长江中下游的传统糕点湖北青山麻烘糕，已有近百年的历史。它既有米烘糕香、松、脆、爽的特点，又有云片糕甜润易溶的风格。麻烘糕选料讲究，吃起来具有麻仁、桂花的香味，又疏松、甜、脆、爽口。

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麻烘糕简介

麻烘糕

湖北特产麻烘糕是著名的传统食品，有着悠久的历史。糕片呈长方形薄片状，白线边，边白如雪，黑麻芯黑白相映，形成鲜明对照，各显自身特色。既有米烘糕香松脆爽等特点，又有云片糕甜润易溶的风味。其浓郁的芝麻香味、桂花清香浸入肺腑，是品茶待客馈赠亲友的佳品。　

产品的特点之一是用料讲究。产品选用湖北应山县的上等糯米，黄梅县特有的黑芝麻，咸宁县特产桂花，配上精制绵白糖、小磨香油等优质原料，按传统生产工艺精制加工而成。

麻烘糕原料及质量标准

原料配方(100公斤成品)：

麻烘糕

绵白糖55公斤，糕粉35公斤，熟黑芝麻10公斤，糖桂花2公斤，小麻香油2公斤

质量标准：

糕片长85毫米、宽25毫米、厚2毫米。每公斤312～328片。

糕片粉白绝，香甜细腻，松酥脆爽，中间芝麻、桂花清楚均匀无粗点。

含水量4%以下，一、四季度保存一个半月，二、三季度保存一个月。

麻烘糕制作方法

在压制糕坯的前一天，将一定量的绵白糖过筛，除去糖籽及杂物，倒在案板上围成圈。再将配好的小麻油和适量

麻烘糕

的熟水或过滤水倒入圈中搅拌，并逐步拌入绵白糖搓擦均匀。然后放入木槽中静置待用。这个过程在工艺上称为“胀糖”。也是生产的准备工序，一般都在炖糕的前一天准备就绪。

下一步，视糕盆数量的多少，取一定量胀好的糖置案板上，加入配比的糕粉一起拌合，务必使糖与糕粉充分擦搓均匀。其物料的干湿程度视天气情况而定。当手感绵软、柔和时即可过筛。这在工艺上称为“擦糕”。

将过筛后的糖糕粉分出少量作糕胚的底面料，其余的糖糕粉中加入早已拌合好的芝麻和桂花混合均匀，作为糕胚的芯料，这时应按程序将底部料、芯料、面料放入糖盆中辅垫均匀，压紧分条后烫盆倒出，然后整齐地码放入箱内。分层筛上熟面粉盖住糕胚，存放一天，让其逐渐吸收糕胚的水分，使糕胚组织紧密。这个操作过程在工艺上称为“炖糕”。

第二天，取出糕胚，通过切片、烘烤、整理、计量等各道工序，最后包装入库，完成了生产的全过程。

麻烘糕营养成分

（每100克含量

成分名称	含量	成分名称	含量	成分名称	含量
可食部	100	水分(克)	4.4	能量(千卡)	397
能量(千焦)	1661	蛋白质(克)	3.8	脂肪(克)	3.8
碳水化合物(克)	87.2	膳食纤维(克)	0.3	灰份(克)	0.8
硫胺素(微克)	0.01	尼克酸(毫克)	2.5	维生素E(T)(毫克)	0.34
(β-γ)-E	0.34	钙(毫克)	59	磷(毫克)	66
钾(毫克)	45	钠(毫克)	1.8	镁(毫克)	27
硒(微克)	1.84	铜（毫克）	0.21	铁（毫克）	6