)麒麟鲈鱼
麒麟鲈鱼的做法是热菜菜谱之一,以香菇为制作主料,麒麟鲈鱼的做法的烹饪技巧以蒸为主。麒麟鲈鱼是一道具有浙江地方风味特色的浙菜系佳肴。浙菜富有江南特色，历史悠久源远流长，是中国著名的地方菜种。浙菜菜谱特点是：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。
提问 编辑摘要
麒麟鲈鱼著名广东地方菜。主料为鲈鱼或其他淡水鱼，配料为火腿、冬菇、肥猪肉，笼蒸而成。此菜装盘十分讲究，几种配料切片拼配，犹如披甲麒麟，故取此名。
原料：鲈鱼1000克
配料：香菇6个，火腿300克，笋片150克，姜片20克，精盐8克，酒25克，胡椒粉、味精各2克，葱段、香油各15克
麒麟鲈鱼1、鱼洗净，先将鱼头切下并剖开，鱼身去除大骨，取下鱼肉，再将鱼肉横片成厚片状。
2、香菇泡软，去蒂，每朵片成3薄片；笋煮熟，泡凉后切片。
3、每片鱼肉中间夹入一片香菇、一片笋，再将调味料调匀，淋在鱼肉上，铺下2根葱、2片姜，入锅以中火蒸10分钟。
4、另外2根葱、2片姜切丝，并用清水浸泡。
5、待鱼蒸熟取出，先拣除葱段、姜片，再放入沥干的葱、姜丝即可。
1.因为蒸鱼料中的鱼露很咸，所以不可再加盐或酱油调味，为了使鱼肉鲜嫩，不必先腌，直接加料蒸即可。
2.也可以加入中国火腿配色调味，但火腿要先煮熟以去除部分咸味才可用，以免太咸，并且不能再用鱼露，可改用酱油少许代替。
麒麟鲈鱼1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；
2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和生产妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；
3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键——酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
[1] 天天美食 http://www.ttmeishi.com/CaiPu/aa6db5f81561e2a0.htm
[2] 瑞丽女性网 http://food.rayli.com.cn/2003/2006-12-07/L2003001_206209.html
