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| 麂 |
麂，俗称麂子。哺乳纲，偶蹄目，鹿科。成体体重16－25千克，体长75－115厘米。腿细而有力，善于跳跃，皮很软可以制革。通称“麂子”。 中国分布有三种，分别是黑麂，赤麂和小麂，其中以黑麂数量最少，分布区狭窄，已列为国际濒危动物。麂肉细嫩味美,为上等野味，皮为高级制革原料。
鹿科的一属，仅雄麂具短角，角干向后伸展，角尖内弯，不分杈或仅分1小杈，角基部在脸上形成纵棱脊；被毛短而细；四肢细长，蹄狭尖；有大的上犬齿弯曲呈獠牙状 ，但较麝、獐的獠牙小；头骨略呈三角形，泪窝显著。本属共6种。
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| 麂 |
1、赤麂，又名黄猄。为麂类中最大的1种，体长80～150厘米，肩高约55厘米；颜面部棱长；体背棕褐或暗褐色，胸部鲜棕，后腹毛色从淡黄到纯白，腋部有白色块斑，鼠鼷部、臀部、尾下为纯白色。栖息于密林 、草丛、山地丘陵 ，有时也进入居民点和农田周围。白天活动。单独生活。性机警。以种子、嫩草、青草、树枝等为食。春季交配。妊娠期半年左右。每胎1～2仔。分布于中国广东、广西、云南、贵州、四川。
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| 黑麂 |
3、小麂。麂类中最小的1种，也是中国特有种类。叫声如犬吠，故又称吠鹿或犬麂。体长70～90厘米，肩高约40厘米；脸短，颜面棱也比赤麂短；体背毛色变异较大，呈黄褐、棕黑色，颈背中央有1黑色条纹，臀周、尾下、鼠鼷部亦呈白色；蹄小于赤麂和黑麂；泪窝深而圆。栖于地势较低的丘陵、小山的低谷、山坡灌丛。以嫩叶 、幼芽、青草 、果实、种子为食。全年繁殖，产后还可受孕，怀孕期约 6～7 个月，每胎1～2仔。分布于中国江苏、浙江 、福建 、云南、贵州、四川、湖南、湖北、江西、台湾。3 种麂中以黑麂数量最少，分布区狭窄，已列为国际濒危动物。
麂类是典型热带、亚热带森林或林缘灌丛种类，主要栖于热带雨林、季雨林，亚热带常绿阔叶林、针阔混交林和高山湿性暗针叶林。主要为夜行性，常单独活动，喜在林缘草坡处啃食青草，亦在疏林中食鲜枝嫩叶。通常5－7月产仔，孕期5－6个月，每年1胎，每胎3－5仔，麂类是重要经济毛皮动物，其皮张是制上等皮革的重要原料，是国家外贸出口的传统商品之一。
麂皮 
麂皮靴
云南的麂皮以幅张大、韧性好、质地优良而著名（主要是赤麂皮），年收购量约15万－25万张，产量居中国第1位。
麂肉
黄麂肉细嫩鲜美，麂肉炒冬笋或炒萝卜丝味俱佳。将冬季猎获的黄麂肉与猪腿一起腌制成麂肉干，色更美，味更香。林麂在中国只分布于云南，数量极为稀少。贡山麂分布狭窄，数量稀少，已成为濒危物种。
1、性味 
麂
（1）《本草拾遗》："味辛。"
（2）《日华子本草》："凉，有毒。"
（3）《开宝本草》："味甘，平，无毒。"
2、功效
（1）《本草拾遗》："主野鸡病，煠出作生，以姜酢进食之。"
（2）《随息居饮食谱》："补气，暖胃，耐饥。化湿祛风，能瘳五痔。"
3、宜忌
（1）《日华子本草》：“能堕胎及发疮疖疥。”
（2）《开宝本草》：“多食能动人痢疾。”
（3）《随息居饮食谱》：“痞气满滞者勿食。”
散文：麂之殇 
麂
在一个温暖的冬季，我频繁地与一种温和的食草动物接触。不，确切地说，是与这种动物被肢解的尸体接触。麂，这种在我看来很温和的食草动物，以一种很残酷的形式出现在我的面前。
首先与它的不期而遇是在大巴山深处的一个以风景秀丽著名的地方，那个地方有着一个世外桃源般富有诗意的名字，麂以“麻辣麂丝”的形式出现在餐桌上，每份的标价是三十元。此时，麂的尸体已经被分解成了丝状，与它那漂亮的外形相差可谓天壤之别。与它一起并列于菜单上的还有锦鸡之类。一些在我们看来温顺而且富有诗意的动物在餐桌上互相殉葬。
又一次的与麂相遇是在我的装潢还算过得去的家里，麂的躯体的一部分出现在我的面前，它成了我先前的一个学生送给我的礼物。如果说前一次餐桌上的相遇少了血腥味儿，那么这次的相遇则以血淋淋的姿态呈现。麂不知被杀害了多久，剥皮时余下的尖蹄上的绒毛在寒风中隐隐拂动，血液的颜色还是那么殷红，仿佛肉体还没有因冷却变得生硬。麂的与我不期而遇让我一时感到茫然，我一时不知怎样去安置它。
面对血腥，我心里感到憋闷。据说麂很胆小，觅食的时候每啃几口青草或树叶就要抬起头来尖着耳朵倾听，一发现可疑迹象，立即逃之夭夭。它的嗅觉也很灵敏，能远远的辨出深藏潜伏的敌人，即使你发现了它，也难于接近，只有悄悄迂回到它的下风口去，才能让其嗅觉无能为力。但是你蹑脚蹑手无意中踩断的枯枝也会让它的听觉捕获。我不明白猎人是怎样高明得胜过树妖山魈将这灵醒的猎物捕获的。
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| 黄麂 |
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| 人工驯养的麂 |
同其它食草动物一样，麂的一生充满着坎坷和陷阱，它的成长便是一次次地成功脱逃的历史，同时它的历程也意味着别的食草动物无数次充当了它的替身。然而它仍同其它食草动物一样，逃不脱另一类食肉动物追杀的宿命，那便是时时威胁着它的人类。
麂，它当然没有藏羚羊、野骆驼和大熊猫之类那样弥足珍贵，因为至少它的家族要比上述的动物略大一些，也还没有资格列入濒危物种之列。有一则寓言说，猫教老虎学艺，扑、撞、抢各种手艺都教会了，但唯独留了一着，后来忘恩负义的老虎要吃掉它的猫老师的时候，猫用上了它保留的手艺――上树。我不知道麂是否如猫一样狡黠，但从餐桌上麂肉出现的机率远远高于猫来看，估计麂是少有绝活了。那么，麂，就跑吧，和肉食动物赛跑，和人类赛跑，我只有暗自祈祷，麂可得发明一种任何动物都追赶不上，甚至猎枪子弹和导弹都追赶不上的奔跑技能，要不然就麂命难活。不知道这是麂的悲哀，还是人的悲哀？
尽管我知道我的这篇短文微不足道，我也不是绝对的素食主义者，但我不想像一些口头上的环保主义者那样呼喊一些苍白的口号，我确实是以一种苦涩的真诚来写下这些文字的，绝非是伪善。
一、五香生炸麂子 
麂
原料：
1、主料：鲜鹿子肉600 克，慈菇100 克，芜荽50 克，鸡蛋1 只。
2、调料：白糖、精盐、料酒、酱油、五香粉、蚕豆水粉、花椒盐、猪油。
制法：
1、鲜麂子肉在清水中漂去瘀血，片为稍厚的片子，放入盆内，加酱油、精盐、白糖、五香粉、料酒搅匀腌1 小时。慈菇刮掉皮，洗干净切为片。芫荽去梗留叶洗净。鸡蛋搕入腌好的鹿子肉内，加蚕豆水粉，用手搅匀使肉挂糊。
2、锅注入猪油，待油烧到五成热对，将麂肉片徐徐下入，用手勺推动炸
呈金黄色，用漏勺捞起摆在盘中央。然后让油回升到八成热，下入慈菇片炸
酥，捞起摆在盘边的三个方位，接着把芫荽炸脆摆在盘边的另外三方，撒上
花椒盐即成。
功效：
慈菇具行血迈淋的功效。麂肉具有补气、暖胃、法风湿的功效。此菜具有补气、法风湿、滋阴的功效。适用于脾胃虚弱、风湿性关节炎、肺虚咳血等病症患者食用。
二、腊麂子肉下烘洋芋
麂子似鹿而小，本市万源、宣汉、达县均有野生。宣汉县百里峡一带的做法是：将鲜麂子剥皮去骨，以盐、花椒腌渍数日后晾干，顺肉纹切成大块，再以柏桠或木炭微熏漫烤，数日即成。吃时洗净下锅煮熟，用手顺肉纹将其撕成细丝装盘，也可切成条、片与青椒煸炒。洋芋是山里人的主粮，去皮后放进吊罐掺少许水用柴火烘之，倾刻水干食熟，傍罐的洋芋已烘成金黄色的锅巴，内里晶莹如玉，色香味俱佳。以腊麂子肉下烘洋芋，是难得的风味饮食，也是佐酒的极品。
三、麂子干巴
麂子干巴，是云南彝族的传统野味。此菜鲜香咸麻，脆而不酥，嚼之有味。麂子是种小型的鹿，主要栖息于海拔3000米以下的山区密林，特别是原始阔叶林中，广布云南全省，年产原皮近20万张。体重20－33千克，主食野果、青草和嫩叶。肉质细腻，制成肉干食味尤佳。
原料
主料：麂子后腿肉1500克。
调料：精盐、酱油各40克，花椒面、姜末、蒜末各10克，白糖、八角面、葱白段各5克，白酒5克，绿松毛（松 叶）段15克。
制法
（l）用青松叶铺在地上宰杀麂子。杀后剥去全皮，取后腿肉冷却。将麂肉切为15厘米长、4厘米宽的条，入盆。把姜、蒜、葱、绿松毛、盐、酱油、花椒、八角、白酒、白糖入蜿对成腌汁，倒入麂肉条盆内，用手反复搓揉至肉质松软，盖上盖，腌渍24小时，取出挂在阴凉通风处阴干即成麂子干巴。
（2）食法多样，可煮、可炸、可烤，极富民族风味。如将麂肉用温水刷洗干净，穿在小铁叉上慢慢烘烤。烤至发出香味，切片装盘，堪称人间美味。
［1］世界语佛学纲 http://www.ebudhano.cn/
［2］《动物学研究》1990第1期
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- 同义词：
- 麂子
