)鹿筋
鹿筋
名称：鹿筋
类别：补益药
拼音：LUJIN
拉丁名：CervusnipponTemminck或C.elaphusL.
药用部位：四肢的肌腱
药材性状：细长条状，金黄或棕黄色，有光泽而透明。长45～65cm左右，粗约1～2cm。上端带肉质，下部有半圆形黑色蹄甲2个，亦有带4个小块蹄骨者；蹄甲处略带皮，有棕色或淡棕色短毛。质坚韧，气微腥。
产地：吉林、辽宁、黑龙江、新疆、青海
采收加工：全年均可采收。取鹿的四肢，抽出足筋，保留蹄部，阴干。
性味归经：温；甘、咸；归肝、肾经
功能主治：补肝肾，强筋骨，祛寒湿。用于肝肾亏虚，劳损绝伤，阳痿滑精，宫寒不孕，风寒痹痛，转筋。
用法用量：内服：煎汤或煮食，60～120g。
鹿筋用法一：组成：鹿筋150克，花生米200克。用法：鹿筋洗净，切成块，开水浸泡，去浮沫；将鹿筋，花生米一同置锅中，加清水500毫升，急火煮开3分钟，文火煮20分钟，加黄酒、精盐等调料，分次食用。功效：温经通络，散寒止痛。
主治：颈椎病痹证型，手指麻木酸痛者。友情提示：拍品为梅花鹿鹿筋 鹿筋是鹿四肢的伸肌腱、屈肌腱和背最长肌的肌膜。因鹿筋内含有睾丸酮、雌二醇等性激素，以及脯氨酸、甘氨酸等多种氨基酸、钠、铁、锰、锌等多种无机元素，故鹿筋有如下功能：补劳损、续绝伤、壮筋骨。
鹿筋性温，味淡微咸，系壮筋骨益气力之佳品，“三鲜鹿筋”配以名贵鲍鱼、干贝，营养极为丰富，味道鲜美可口，色泽光亮。 1.梅花鹿，体长约1.5m左右，体重100kg左右。眶下腺明显，耳大直立，颈细长。四肢细长，后肢外侧踝关节下有
鹿筋2.马鹿，体形较大，体长2m，体重超过200kg。肩高约1m，背平直肩部与臀部高度相等。鼻端裸露，耳大呈圆锥形。颈长约占体长1/3，颈下被毛较长。四肢长，两侧蹄较长，能触及地面。尾短，雄性有角，眉叉向前伸，几与主干成直角，主十稍向后略向内弯，角面除尖端外均较粗糙，角基有一小圈瘤状突。冬毛灰褐色。嘴、下颌深棕色，颊棕色，额部棕黑色。耳外黄褐、耳内白色。颈部与身体背面稍带黄褐色，有一黑棕色的背线。四肢外侧棕色，内侧较浅。臀部有黄赭色斑。夏毛较短，没有绒毛，呈赤褐色。
鹿筋加工主要分取筋、刮筋、挂接与干燥几道工序。
取筋
鹿屠宰后放在剥皮案上，用清水洗净四肢，剥皮时在蹄冠上5厘米环形切开，使蹄部保留部分皮肤，全身皮肤剥掉。前肢取筋法：伸肌腱，在掌骨前侧与堂骨与肌健之间挑开，向下至蹄冠，带3厘米皮肤切下，向上过腕关节，在筋膜终止处切下。屈肌健，在掌骨后侧，于掌骨与肌健之间挑开，问下至蹄冠部，连同跗蹄、种籽骨一同切下；向上过腕关节，在筋膜终止处切下。
鹿筋背最长肌筋膜取法：由颈报部开始，沿胸腰椎横突、棘突至荐椎处，取下两侧背最长肌，然后，剔下这两块肌肉背面的筋膜。
刮筋
将取下的肌健，在案板上仔细逐层地将肌膜、肌健上的肌肉剔出并刮掉，将初步加工的鹿筋用清水洗净，再放在清水中浸泡2～3天，每天更换冷水互～2次，将筋膜内的血色素全部浸出，再逐筋将残肉刮净，再用冷水浸泡一天，再刮一次即可。有些鹿场泡筋不勤换水，时间长，使鹿筋腐败发臭，是错误的。
挂接
挂接是将各剔好的筋接在一起，使其长短粗细基本一致，整齐美观。方法是将四肢上的8条长筋分别摆在案板上，再把零星的小筋分别附在长筋上，使粗细长短基本一
致，再将背最长肌筋膜分成4份，包裹不带跗蹄的前肢伸肌健、后肢屈肌健上。将其捋直，用细木棍穿起来，挂在阳光下风干。将干好的鹿筋捆起，放在70～80℃烘箱中烘烤，使蹄部干透，这样鹿筋色泽浅黄半透明，然后入库保存。
| 氨基酸 | 鹿肉 | 鹿筋 | 氨基酸 | 鹿肉 | 鹿筋 |
| 色氨酸 | 3.03 | 甘氨酸 | 3.66 | 12.78 | |
| 赖氨酸 | 8.41 | 2.73 | 丙氨酸 | 5.05 | 2.87 |
| 组氨酸 | 2.64 | 0.64 | 胱氨酸 | ||
| 氨 | 2.07 | 0.07 | 缬氨酸 | 4.28 | 2.06 |
| 精氨酸 | 7.44 | 6.48 | 蛋氨酸 | 6.26 | 0.66 |
| 碱性氨基酸 | 12.65 | 异亮氨酸 | 4.17 | 1.16 | |
| 羟脯氨酸 | 0.43 | 亮氨酸 | 9.64 | 2.61 | |
| 天门冬氨酸 | 7.34 | 11.33 | 酪氨酸 | 2.95 | 2.52 |
| 苏氨酸 | 3.71 | 1.85 | 苯丙氨酸 | 3.63 | 1.54 |
| 丝氨酸 | 2.95 | 2.48 | 酸、中性氨酸 | 66.82 | |
| 谷氨酸 | 17.10 | 11.65 | 脯氨酸 | 3.74 | 11.78 |
鹿筋（1）梅花鹿筋，本品呈细长条状，长25-43cm。粗0.8-1.2cm。金黄色或棕黄色，有光泽，半透明。悬蹄小，蹄甲黑色，光滑，呈稍狭长的半圆形，蹄垫灰黑色，角质化。蹄毛棕黄色或淡棕色，细而柔软。籽骨4块，关节面光滑，2、3籽骨似舌状，稍大，长1.2-1.4cm，宽0.5-0.7cm，1、4籽骨关节面均有1条棱脊，一侧斜面呈长条形，长0.9-1.1cm，宽0.4-0.6cm。质坚韧，难折断，气微腥，味淡。
（2）马鹿筋，本品呈细长条状，长37-54cm，粗1.4-3cm。红棕色或棕黄色，有光泽，不透明或半透明。悬蹄较大，蹄甲黑色，光滑，呈半圆锥状，顶部钝圆，蹄垫灰黑色，角质化。蹄毛棕黄色或棕色，稍柔软。籽骨4块，关节面光滑，2、3籽骨似舌状，稍大，长1.6-1.8cm，宽0.8-1cm，1、4籽骨关节面均有1条棱脊，一侧斜面呈长条形，长1.3-1.5cm，宽0.7-0.9cm，一侧斜面呈长条形，长1.3-1.5cm，宽0.7-0.9cm，一侧斜面呈长半圆形，长1.3-1.5cm，宽0.7-0.9cm。质坚韧。气微腥，味淡。
鹿筋①《唐本草》："主劳损续绝。"
②《本经逢原》："大壮筋骨，食之令人不畏寒冷。"
③《本草求真》："补阳。"
④《四川中药志》："治风湿关节痛，手足无力及脚转筋。"
鹿筋鹿筋亦可粉末入丸剂。粉末有生粉与熟粉之分。生粉将鹿筋切段烘干粉末即成。熟粉需对鹿筋加以炮制，方法是将鹿筋切段，置热沙、蛤粉或滑石粉中翻炒，烫至黄色并膨起酥脆即可粉末。
鹿筋补酒
主要成分：鹿筋、鹿茸，佐以首乌、苁蓉等中药泡制而成。功效：强筋壮骨、生精益髓。主要用于腰脊疼痛、筋骨疲乏或软弱无力、步履艰难，最适宜体力劳动者和老人饮用。治手足无力、脚转筋。鹿筋、附片、猪蹄，煮汤服，1日10～20克。
大炖鹿筋
鹿筋月宫鹿筋
月宫鹿筋为云南山珍名菜之一。此菜以鹿筋、鸡肉茸、火腿等为主料制成。先将鹿筋洗净蒸至九成熟，再加入鸡茸、火腿，做成圆形如满月状，上蒸笼蒸熟后即可取食。其味鲜美，鹿筋酥软扒嫩，特别适合老年人食用。对气虚体弱者是滋补品。
| 风湿 | 蛋白 | 鹿 | 梅花鹿 | 黄酒 |
| 花生 | 鹿茸 | 《本草纲目》 | 氨基酸 | 睾丸酮 |
1. http://www.pharmnet.com.cn/tcm/zybb/index.cgi?f=detail&id=503
