)鸭血
鸭血鸭血一块，鸭肠，鸭心，鸭肝，各少许，龙口粉丝一包，香
鸭血1。把鸭血切成丁，把鸭的肠心肝洗干净，用老卤把鸭肠，鸭心，鸭肝卤一小时。粉丝泡开。
2。用沸水把鸭血，鸭肠，鸭心，鸭肝，烫熟。
3。在碗里直接放泡好的粉丝，烫好的原料。
4。冲入汤，撒香菜就行了挑最生猛鲜活的鸭一刀划入颈下，让鸭血淌入盛了料酒的碗内。鸭子去毛剖腹切块，再就与生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒，然后又加鲜汤焖至快干，最后将鸭血整个儿淋在鸭块上，边淋边炒，再加料起锅。鸭血香滑，鸭肉异常鲜嫩，擅吃鸭者莫过于此。
70年前，重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
现在市场上流行的毛血旺，是在火锅基础上发展起来的一种小火锅，它的制法是先熬好火锅汤汁，然后把鸭血、午餐肉、黄豆芽等原料大杂烩似的煮成一锅，方便那些想吃火锅但没时间慢烫细品的上班族。这里毛血旺的”毛”是动词，指的是烹制方法，毛手毛脚粗放不拘，把什么都煮成一锅。成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。
鸭血旺500克，鳝片100克，火腿肠150克，猪肉100克，黄豆芽150克，鲜黄花50克，水发木耳50克，莴笋头100克，大葱50克，干辣椒15克，精盐1克，料酒10克，花椒5克，味精50克，火锅底料1包，混合油50克。
鸭血2、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。
3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。
鸭血制法:用葱油将酸菜、野山椒炒上味，加泡菜汁下鸭血小火烧入味，勾芡即成。
特点:麻辣爽口。
南京名小吃，口味鲜、香，价廉物美，广受男女老幼的喜爱。
鸭血湖南特色小吃－－永州炒血鸭。
“炒血鸭”乍一听总牵起暧昧不爽的感官，看上去也是紫红色呈糊浆状，但是，在会吃鸭的人看来，鸭血可是清火败毒的一大宝。永州人自然是会吃鸭的，所以他们挑了最生猛鲜活的鸭一刀划入颈下，让鸭血淌入盛了料酒的碗内。鸭子去毛剖腹切块，再就与生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒，然后又加鲜汤焖至快干，最后将鸭血整个儿淋在鸭块上，边淋边炒，再加料起锅。鸭血香滑，鸭肉异常鲜嫩，擅吃鸭者莫过于此。
贫血食疗方——海带鸭血汤
[原料]水发海带50克，鸭血500毫升，原汁鸡汤1000毫升。
鸭血[吃法]佐餐当汤，随意服食，吃鸭血块，饮汤汁，嚼食海带片。
滋补养血。本食疗方适用于急性白血病并发贫血症患者。
鸭血 
鸭血
制作
1、将鸭血切长方片，韭菜洗净切段，干辣椒。
2、锅内添水烧开，下入鸭血片焯透捞出。
3、锅内注油，下入干辣椒丝、韭菜略炒，烹料酒，加鸭血、盐、味精炒匀，淋香油，出锅即成。
特点
嫩滑爽口。
鸭血①《纲目》："咸，冷，无毒。"
②《本草正》："味咸，微凉。"
③《医林纂要》："咸，寒。"
鸭血①《别录》："解诸毒。"
②《食疗本草》："解野葛毒。"
③《纲目》："热血，解中生金、生银、砒霜诸毒，射工毒。蚯蚓咬疮，涂之。"
④《本草正》："盐卤毒，宜服此解之。"
⑤《本经逢原》："能补血解毒，劳伤吐血，冲热酒调服。"
⑥《医林纂要》："解鱼虫百毒。"
⑦《随息居饮食谱》："解亚片毒。"
内服：热饮或冲酒饮。外用：涂敷。
①治小儿白痢，似鱼冻者：白鸭杀取血，滚酒泡服。(《摘元方》)
②治经来潮热，胃气不开，不思饮食：白鸭血，头上取之，酒调饮。(《秘传内府经验女科》鸭血酒)
③治中风：白鸭血，一日约两杯，早、晚食前一小时饮用。(《动植物民间药》)
鸭血真鸭血旺细腻而嫩滑，牛血炮制成的毒“鸭血”空隙多。
鸭血“解中生金、生银、砒霜诸毒”，根据《本草便读》中的经验，“鸭血功专解毒，但须热饮方解，亦古今相传之法”。
鸭血“解中生金、生银、砒霜诸毒”，根据《本草便读》中的经验，“鸭血功专解毒，但须热饮方解，亦古今相传之法”。
http://www.keko.com.cn/material/material_1129881457000_187.html
