鸭肝适用于炒、炸、卤、熘等多种烹调方法。肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。
鸭肝热量(千卡)： 128 B1硫胺素(毫克)： .26 CA钙(毫克)： 18
蛋白质(克)： 14.5 B2核黄素(毫克)： 1.05 MG镁(毫克)： 18
脂肪(克)： 7.5 B5烟酸(毫克)： 6.9 FE铁(毫克)： 23.1
碳水化合物(克)： .5 VC维生素C(毫克)： 18 MA锰(毫克)： .28
膳食纤维(克)： 0 VE维生素E(毫克)： 1.41 ZN锌(毫克)： 3.08
维生素A(微克)： 1040 胆固醇(毫克)： 341 CU铜(毫克)： 1.31
胡罗卜素(微克)： 1.2 钾(毫克)： 230 P磷(毫克)： 283
视黄醇当量(微克)： 76.3 钠(毫克)： 87.2 SE硒(微克)： 57.27
鸭肝动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所有，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。
鸭肝1.动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
3.治疗贫血配菠菜最好。
4.动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。
味甘、苦、性温，归肝经；
可补肝、明目、养血；
用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
鸭肝原料：鸭肝400克 卷心生菜叶12张约200克 松仁、青椒、红椒、油条各25克 姜末、蒜末、葱末各5克 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、二锅头酒、醋、白糖、甜面酱、水淀粉、干淀粉各适量 化猪油25克 色拉油750克约耗80克。
制法1 11、将鸭肝除去筋膜和苦胆，洗净，切成1厘米见方的小丁，入沸水锅中汆一水捞出；生菜叶冲洗干净，修切成大小一致的圆盏形，摆入一圆盘四周；青椒、红椒去蒂去籽，切成细粒；油条也切成1厘米见方的小丁。
2、鸭肝丁纳碗，加入适量的精盐、二锅头酒、味精、干淀粉和色拉油拌匀码味；另用精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、酱油、水淀粉对成滋汁。
3、净锅上火，入500克色拉油烧至五成热，分别下入松仁和油条丁，炸至酥脆且呈浅黄色时，捞出沥油。将油条丁分别放入盘中的12个生菜盏中。
4、油锅中再加入250克色拉油上火，烧至六成热时，把码好味的鸭肝丁放入油锅中炸至断生，捞出，待油温升至八成热后，再下鸭肝丁复炸至呈红色，捞出沥油待用。
5、另取净锅上火，入化猪油烧热，放入姜末、蒜末、葱末和甜面酱炒出香味，再投入青椒粒、红椒粒炒匀，接着下入鸭肝丁和松仁略炒，烹入对好的滋汁，翻匀后，淋入少许明油，起锅分别盛入盘中的12个生菜盏内，最后在盘中间点缀上萝卜雕花即成。
做法2：
黄油鸭肝酱茄子煮妇很爱茄子，因为茄子是很像肉的蔬菜，而且颜色是那么的好看。黄乔治说，他妈妈总是做清蒸茄子，这正是煮妇最受不了的事情，非凉拌用处的清蒸茄子是很辜负茄子也很辜负造物的事情啊，所以在这里教大家一道最对得起茄子的好菜。不论你买了圆茄子还是扁茄子，一律切片，然后用菜刀在上面划网状格——这样做出来会很好看——划好了之后就丢进平底锅里用植物黄油煎到网状格变成清晰的焦痕，茄子就可以拿出来装盘了。从超市买一包盐水鸭肝，碾碎，然后一样丢进黄油里去炒，可以略加点酱油调味，当鸭肝变成红褐色的小碎粒的时候，就可以关火，然后在每一块茄子的上方都洒上一些，这道菜就做好了。吃的时候如果要好看，可以再加点葱花的绿颜色。煮妇非常爱这道菜，是因为茄子和鸭肝都吸满了黄油！好了不说了，放在嘴里的效果要你去想象。
鸭肝鸭肝为鸭科动物家鸭的肝脏。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸭肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
还有肝是拿来排毒的，吸收毒素最多，储存的也多，还是不要多吃的好！
(1)合成与贮存作用：
大多食入的营养物质，通过胃与小肠消化吸收后，经门静脉进入肝脏，在肝脏中“加工”，通过肝细胞的作用合成许多人体所需的各种重要物质，如血浆蛋白(白蛋白、纤维蛋白原、凝血酶原、球蛋白)脂蛋白、糖元、胆固醇、胆盐等。同时，肝脏还对糖元、维生素、铁等物质有贮存作用。
(2)分泌胆汁：
肝细胞能将血液中血红蛋白分解的不溶性胆红素代谢成可溶性胆红素，并重新释放入血通过肾脏排出或释放胆小管内，与胆盐、胆固醇等组成胆汁，排入十二指肠。其中胆盐有助于脂肪的消化和吸收。
(3)解毒作用：
肝脏能将吸收入体内的毒物或机体代谢过程中产生的有毒物质转变成为无毒或毒性较小的物质，加速其排泄，以保护机体免受毒害，维持正常生理功能。
(4)防御作用：
肝内富含吞噬细胞，能吞噬和清除血中的异物，是机体防御系统主要组成部分。
(5)造血功能：
在胚胎时期的肝脏有造血功能，正常成人肝一般已不参与造血，但仍具有这种潜在能力，在某些病理状态下，肝可以恢复一定的造血功能。
鸭肝可食部100水分(克)74.5能量(千卡)143
能量(千焦)598蛋白质(克)12.8脂肪(克)8.9
碳水化合物(克)2.9膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)120
灰份(克)0.9维生素A(毫克)24胡萝卜素(毫克)0
视黄醇(毫克)24硫胺素(微克)0.14核黄素(毫克)0.87
尼克酸(毫克)8维生素C(毫克)0维生素E(T)(毫克)0.81
a-E0.53(β-γ)-E0.28δ-E0
钙(毫克)20磷(毫克)188钾(毫克)233
钠(毫克)86.2镁(毫克)18铁(毫克)5
锌(毫克)1.38硒(微克)15.3铜(毫克)0.37
锰(毫克)0碘(毫克)0
成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)
异亮氨酸582亮氨酸1036赖氨酸984
含硫氨基酸(T)445蛋氨酸274胱氨酸171
芳香族氨基酸(T)940苯丙氨酸544酪氨酸396
苏氨酸553色氨酸180缬氨酸634
精氨酸703组氨酸327丙氨酸738
天冬氨酸1106谷氨酸1800甘氨酸562
脯氨酸445丝氨酸477
鸭肝鸭肝一般人都可食用。
1.贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。
2.高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。[1]