樟科鳄梨属的1种。原产中美洲,全世界热带和亚热带地区均有种植，但以美
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| 鳄梨 |
国南部、
危地马拉、
墨西哥及
古巴栽培最多。中国的
广东、
福建、
台湾、
云南及
四川等地均有少量栽培。常绿乔木,高约10米。叶互生,革质，长椭圆形、椭圆形、卵形或倒卵形,先端急尖，基部楔形至近圆形,上面绿色，下面稍苍白色，密生短柔毛，羽状脉，聚伞状圆锥花序，多数生于小枝的下部，具梗，被短柔毛；
苞片及小苞片线形，被短柔毛。花淡绿带黄色，花被两面被毛，筒倒锥形，短小，裂片6，长圆形，外轮3枚略小；能育雄蕊9，排成轮3，花药4室，退化雄蕊3，位于最内轮，箭头状心形；子房及花柱被毛，柱头盘状。核果大，肉质，通常梨形、卵形或近球形，黄绿色或红棕色。
油梨(Persea Americana Mill)又称鳄梨,英文名avoca-do.原产中美及墨西哥湿润地区,属热带、亚热带名贵果树.樟科鳄梨属的一种。原产中美洲，全世界热带和亚热带地区均有种植，但以美国南
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| 鳄梨 |
部、危地马拉、墨西哥及
古巴栽培最多。中国的广东、福建、台湾、云南及四川等地均有少量栽培。常绿乔木，叶互生，革质，长椭圆形、椭圆形、卵形或倒卵形，上面绿色，下面稍苍白色，密生短柔毛。聚伞状圆锥花序，多数生于小枝的下部，具梗，被短柔毛；苞片及小苞片线形，被短柔毛。花淡绿带黄色，花被两面被毛，裂片6，长圆形，外轮3枚略小；能育雄蕊9，排成轮3，花药4室，退化雄蕊3，位于最内轮，箭头状心形。核果大，肉质，通常梨形、卵形或近球形，黄绿色或红棕色。鳄梨是一种营养价值很高的水果，果肉柔软似乳酪，色黄，风味独特，含多种维生素、丰富的
脂肪和
蛋白质，
钠、
钾、
镁、
钙等含量也高。果仁含油量8％～29％，油是一种不干性油，没有刺激性，酸度小，乳化后可以长久保存，除食用外，可作高级化妆品、机械润滑和医药上的润皮肤用油及软膏原料。
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| 鳄梨产品 |
目前在世界上40°S～40°N有栽培.适宜年均温度20～25℃,抗寒力因品种不同而异,抗寒品种可耐-6℃低温,抗寒力低的品种遇0℃低温则干枯.油梨营养价值高,保健作用好,世界油梨种植面积和产量增长很快.
牛油果、
樟梨等,为
樟科(Lauraceae),油梨属(Persea Mill.)的常绿果树.鳄梨果实富含多种维生素(A、C、E及B族系列维生素等)、多种矿质元素(钾、钙、铁、镁、磷、钠、锌、铜、锰、硒等)、食用植物纤维,丰富的脂肪中不饱和
脂肪酸含量高达80%,为高能低糖水果,有降低胆固醇和血脂,保护心血管和肝脏系统等重要生理功能,因此,深受消费者青睐。在召开的2000年太平洋流域国际化学协会会议上，日本的研究者宣布，他们经研究发现，鳄梨中含有可能可以保护肝脏的有效化学成分。这一发现将有助于人们发明新的药物，用于治疗肝脏疾病。研究者介绍说，为了测试食品对肝脏保护的有效程度，他们以因
半乳糖胺这种肝脏损伤毒素，导致肝脏受损的老鼠为研究实验对象，对22种不同水果的保护性能进行了测试。通过测定特定
肝脏酶的水平变化，研究者最终发现，颚梨是这些水果中能最有效地保护肝脏的食品。不过，研究者表示，他们目前尚不能确定，适用于鼠类的实验结果，是否在人体身上能达到同样的效果。
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| 鳄梨食品 |
鳄梨树除了可以放在沙拉里面, 它还可以做成guacamole, 然后用硬硬的炸
玉米片tortilla chips舀着吃. 做法是把
牛油果用叉子稍稍碾成粗泥状, 然后加入蕃茄粒, 洋葱粒, 芫荽末, 盐, 和青柠檬汁搅拌(喜欢辣点还可以放辣椒). 外面商店有卖现成的, 有些人喜欢自己做着吃, 因为颗粒比较粗, 口感比较好. 除了这个最近还有了一种新吃法, 就是同样用叉子稍稍碾成粗泥状, 混进盐和柠檬汁拌好, 然后像牛油一样厚厚的涂在面包片上当
三明治吃, 面包片用全麦的比较有嚼头, 加块奶酪片更好吃. 这种做法简单方便, 你可以试试! 对了, 鳄梨还可以放在寿司里做成
加州卷或者其他
寿司, 还可以切片放汤里. 总之因为它本身只是口感滑腻, 味道不浓, 可以把它加进很多菜里面的, 不过也因为它很软, 炒或者炸的话就不大好了, 呵呵. 但是要注意一点就是鳄梨必须新鲜开新鲜吃, 否则很快氧化变黄, 即使加了
柠檬汁也没什么用的.
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| 鳄梨树 |
常绿
乔木,高约10米。叶互生,革质，长椭圆形、椭圆形、卵形或倒卵形,先端急尖，基部楔形至近圆形,上面绿色，下面稍苍白色，密生短柔毛，羽状脉，聚伞状圆锥花序，多数生于小枝的下部，具梗，被短柔毛；
苞片及
小苞片线形，被短柔毛。花淡绿带黄色，花被两面被毛，筒倒锥形，短小，裂片6，长圆形，外轮3枚略小；能育雄蕊9，排成轮3，花药4室，退化雄蕊3，位于最内轮，箭头状心形；
子房及
花柱被毛，
柱头盘状。核果大，肉质，通常梨形、卵形或近球形，黄绿色或红棕色。染色体基数x＝12。
鳄梨因品种不同对温度的适应性差异很大，墨西哥系的耐寒性比较强，危地马拉系和西印度系的耐寒性较弱。引入中国的较多是墨西哥系，该系原产热带高原。鳄梨需要年雨量在1000毫米以上，根浅，枝条脆弱，不能耐强风，大风影响可导致减产。它对土壤适应性较强。多用种子繁殖，也可用芽接压条方法。
鳄梨的果实是一种营养价值很高的水果，果肉柔软似乳酪，色黄，风味独特，含多种维生素、丰富的
脂肪和
蛋白质,
钠、
钾、
镁、
钙等含量也高。果仁含油量8～29％，油是一种不干性油，没有刺激性，酸度小，乳化后可以长久保存，除食用外，可作高级化妆品、机械润滑和医药上的润皮肤用油及软膏原料。
该树种近年来在世界各地发展迅速,果实销售市场广阔.同时,油梨树性常绿,树姿优美,花多色艳,叶色浓绿,是人们日常生活中喜爱的生态绿化树种之一.当前全世界各地大力绿化造林,急需增加树种多样性和丰富生物种类。中国引种、试种油梨虽有几十年历史,但由于引种的是实生种,品质劣、产量低,一直以来没有得到规模生产经营,目前中国油梨栽种面积不到0.3×103hm2.近年来,中国科研院所、大专院校在品种选育、高产栽培技术、油梨油提取加工技术等方面的研究取得了重大进展,为中国油梨快速发展奠定了基础.随着中国扩大开放和加入WTO,国人对油梨营养价值、保健机理认识的加深,中国的油梨栽培业必将得到较快速度的发展.
养分的需求、吸收与移出
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| 鳄梨 |
推荐施肥
几乎在全球各地区鳄梨施氮肥都见到明显的益处。每年常规应用
氮肥4次以上，通常是撤施，或最好是经由灌溉系统施。只有当叶片分析指明P、K含量低时才施用磷、钾肥。
缺Zn是N之后第二个常缺的养分。在某些类型土壤上，可以通过施用含Zn的肥料或叶面喷施Zn。当春天新叶开展时喷施最有效。施用磷肥或禽粪可以引起或加重缺Zn。
当作物生长在钙质土或氧含量低的土壤上，可能缺Fe。最有效的方法是将螫合铁溶液注入根区。
最佳养分形态：
N：碱性土以硫酸铵或硝酸铵为好；酸性土则以
尿素、
硝酸钙或
硝酸按钙为好。
P：在种前施普通过磷酸钙；或经由灌溉水施用磷酸。
K：当灌溉水中含Cl量不高时，可用氯化钾；在含Cl高的条件下特别是植株嫁接在对cl敏感的墨西哥砧木上时，则用硫酸钾。
Zn：
硫酸锌、
氧化锌或锌的螫合物。
Fe：螫合化合物。
现在施肥情况：根据叶片分析和栽培种施用氮肥。
当某些土壤和灌溉水中有N时，用N量应降低；当树上很少见到有新叶生长并且叶色灰白，或结果多（Fuerte栽培种超过 10t／hm2，Hass栽培种超过15t／hm2），则要增施氮肥。鳄梨用N量见表8-43。
美国的用肥量：加利佛尼亚每3～5年施375kg/hm2 P2O5（在浅的山坡土壤上），7．5～20 L／（hm2·a） Zn溶液（ZnO或 ZnSO4）。佛罗里达每年施200～250kg/hm2 P2O5和240～380kg/ hm2 K2O。
以色列： 500kg／hm2K2O。
南非： 270kg／（hm2·a）P2O5,190kg／（hm2·a） K2O。有时候也需要B。
1.水果网:http://www.cputom.com/web/muban/zy/1/
2.中国水果网:http://www.efruit.com.cn/
3.海南热带水果网:http://www.hnfruit.com/
4.猎商水果网:http://www.lgoods.com/fruit/fruit.htm
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