鲮鱼

鲮鱼 形态特征

 

鲮鱼

一般体长15～25厘米。体长两侧扁，背部在背鳍前方稍隆起，腹部圆而稍平直。头短小，吻圆钝。口小，下位，上唇边缘具裂纹，下唇边缘布满乳突。上下颌具角质锐缘，与唇。分离。须2对，吻须较粗壮，颌须较短小或退化仅留痕迹。鳞中」等大，圆形。侧线平直，侧线鳞38～42枚。背鳍无硬刺，胸鳍尖短，尾鳍宽，深叉形。体青白色，有银白色光泽。胸鳍上方、侧线上下有8～12个鳞片的基部有黑斑，堆聚成菱形斑块。

鲮鱼 健康食疗

 

鲮鱼生长在水温较高的水域，不耐低温，一般水温低于7℃时即不能生存，所以天然鲮鱼主要产于广东、福建两省各水系。其它地区可在保温条件下进行人工养殖。鲮鱼四季均产，以4～6月为捕捞旺季。
鲮鱼体扁侧，背部在背鳍前方略隆起，一般体长15～25厘米。有须两对，鳞片较大，体为青白色，腹部圆而无棱，刺细小且多，肉嫩，略有土腥味。

性味 
性平，味甘。
① 姚可成 《食物本草》 ：味甘，无毒。
② 《本草求原》 ：甘，平，无毒。

功效
益气血，健筋骨，通小便。

适宜人群
适宜体质虚弱，气血不足，营养不良之人食用；适宜膀胱热结，小便不利，肝硬化腹水，营养不良性水肿之人食用。
《食物本草》：“主滑利肌肉，通小便，治膀胱热结，黄疽，水臌。”
《本草纲目拾遗》 ：“健筋骨，活血行气，逐水利湿。”
《本草求原》：“补中开胃，益气血。”

忌食
性平，诸无所忌。
《本草求真》 ：“阴虚喘嗽忌之。”

食法
鲮鱼的烹调法以烧、炖为主。

营养价值
鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美。

食用效果
味甘、性平、无毒，入肝、肾、脾、胃四经；
有益气血，健筋骨，通小便之功效；
治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱。  

鲮鱼罐头

简介：鲮鱼味美，但鱼刺多，通常被制成鱼丸或罐头食品，“豆豉鲮鱼”就是一种常见的鲮鱼罐头食品。
功效：鲮鱼的主要营养成分是蛋白质、碳水化合物、脂肪、多种维生素和矿物质。鲮鱼能壮筋骨，行气活血。鲮鱼加工成罐头食品后，钠的含量大大增加。
适合人群：一般人皆可食用。
适用量：每次约30克。
温馨提示：
痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。罐头食品开封后最好一次吃完。

节瓜花生煲鲮鱼可祛暑湿健脾胃

鲮鱼肉质纤维多而幼嫩，有利湿补益之功效。节瓜是冬瓜的一个变种，有消暑湿、养胃液、涤秽等功能，且入汤做菜均十分鲜甜。花生是全世界公认的植物性高营养食品，中医认为能醒脾开胃、健脑抗衰。合而为汤，鲜美可口，且有祛暑湿、健脾胃之功。

材料：节瓜600克、花生80克、鲮鱼500克、猪瘦肉150克、生姜3片。
烹制：节瓜刮去皮毛、洗净、切块；花生洗净，稍浸泡；鲮鱼宰洗净，去鳞、鳃、内脏，慢火煎至微黄，溅入少许清水。然后一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(10碗量)，武火煲沸，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。可供3～4人用。

鲮鱼 营养分析

 

每100克鲮鱼所含营养素如下：·热量 (95.00千卡) ·蛋白质 (18.40克) ·脂肪 (2.10克) ·碳水化合物 (0.70克) ·维生素A (125.00微克) ·硫胺素 (0.01毫克) ·核黄素 (0.04毫克) ·尼克酸 (3.00毫克) ·维生素E (1.54毫克) ·钙 (31.00毫克) ·磷 (176.00毫克) ·钠 (40.10毫克) ·镁 (22.00毫克) ·铁 (0.90毫克) ·锌 (0.83毫克) ·硒 (48.10微克) ·铜 (0.04毫克) ·锰 (0.02毫克) ·钾 (317.00毫克) ·胆固醇 (86.00毫克)

鲮鱼 养殖技术

 

鲮鱼

鲮鱼俗称土鲮、鲮公、雪鲮，属鲤科野鲮亚科鲮属。鲮鱼是一种生活在气候温暖地带的鱼类，主要分布在华南地区。在珠江流域，是江河捕捞和池塘养殖的主要对象之一，已有好几百年的养殖历史。
鲮鱼是杂食性，鱼苗孵出4天后开始摄食浮游动物，如轮虫、桡足类和小型枝角类。孵出后10天，体长1.4厘米以上，除了吃浮游动物外，开始摄食浮游植物。以后，吃浮游植物越来越多，直到孵出后40天左右，体长4厘米以上时，便以吃浮游植物为主。同时，鲮鱼喜欢舔刮水底泥土表面或岩石表面生长的藻类。此外，还吞食少量浮游动物和有机碎屑。在池塘养殖条件下，可摄食米糠、花生麸等饲料。
鲮鱼是暖水性鱼类，在水温15℃至30℃时，食欲旺盛。当水温高于31℃时，食欲减退。而水温低于14℃时，就聚集在深水区不大活动。水温低于13℃时，停止摄食。低于7℃时，则不能生存。由于鲮鱼的抗寒能力差，在珠江三角洲池塘中越冬，通常要放在避风向阳的深水池，有时还需要增加防寒措施。
鲮鱼为底层鱼类，对溶氧的要求不高，能适应较肥沃的水体。当水温在20℃至28℃时，溶氧量低于1毫克/升，还能正常摄食；溶氧量低至0.24毫克/升时还没出现窒息。因此，它可高密度放养，一般可亩放1000尾左右。
鲮鱼的生长速度比其他家鱼慢，特别是池塘养殖放养密度大，长得更慢，1龄鱼体重约70克，2龄鱼体重约250克，3龄鱼体重约350克，4龄鱼体重约500克。
但是，鲮鱼的群体产量高，鲮鱼的食用规格要求又不大，体重200克左右就可上市，放养鲮鱼的经济效益还是比较高的。夏季繁殖的鱼苗，当年份两阶段在鱼苗、鱼种塘培育成体重5至10克的鱼种，年底或翌年放入成鱼塘套养，养成50到100克的中等规格的鱼种，第三年在放入成鱼塘混养，养成200克的商品规格上市。夏季上市的是2周年鱼；秋季上市的，则经历三个秋季，叫"三秋鲮"，一般体重在250克左右。
由于鲮鱼的饲料来源广、适应较肥水体环境、抗病力较强、群体产量高等特点，因而成为池塘养殖的必养品种。

鲮鱼体形修长，鳍条柔软，生长迅速，是鳜鱼的适囗饲料。通过提高鲮鱼复养指数对池塘产出率有明显作用，下面将养殖技术和方法介绍如下：

一、池塘条件

池塘面积5-8亩为宜，水深1.2-1.5米，池塘淤泥的20厘米大右，水质清新，无污染，注排水方便。

二、清塘消毒

鱼苗放养前3天需做好干塘、晒池，然后用漂白粉2.5公斤、亩清塘消毒。

三、水质管理

鱼苗下塘后5-7天以清水为主，不能用肥水，水位控制的0.6-0.8米，5-7天后可适当施肥，一般鸡粪颗粒5-7.5公斤、亩，全池均匀投放，池水透明度控制的30厘米左右，正常塘在7-10天内加水一次，水位控制的1.2-1.5米。

四、夏花分塘

鲮鱼苗首先是采用夏花发塘，时间为6月上旬到7月下旬，规格0.3厘米，亩放量为30-60万尾，需经过15-20天培育分塘出池，2至3厘米，成活率为60-65％。然后根据养殖条件和鳜鱼吃食量有计划分养。

五、鱼苗分塘放养

养殖时间为6朋下旬至10月上旬，可分为三段。目前按我市养殖生产主要进行第一段6朋下旬至8月上旬的发塘生产（一般按本市市场供需以第一次繁殖为主），放养规格为每公斤5000-7000尾，鲮鱼苗4-5万尾/亩，出塘规格每公斤120-150尾，亩产300-320公斤。第二段8朋上旬至9朋上旬，放养规格为9月上旬至10月上旬，放养规格每公斤为1000-1200尾，鲮鱼苗1万尾/亩，出塘规格50-60尾，亩产160-180公斤。合理安排好每期茬囗搭配，亩产可达500-600公斤。

六、投饲管理

鱼苗下塘后发塘阶段，以豆浆为主，菜饼为辅，泼浆时分两次投喂，鱼苗培育一周后，待鱼苗上滩，在池滩脚上“种浆”，饲料要投足使鱼苗健康生长，一般每培育1万苗需0.5黄豆。分塘后鱼苗根据底质肥瘦用有机肥，一般每亩100-150公斤培育红虫作为开囗料，后投喂菜饼。一般生产1公斤鲮鱼需1.5公斤菜饼。

七、病害防治

鱼苗下池一个星期左右，主要预防“气泡病”的发生，为此，要清水下塘并定期加注清水，养殖期间主要防治车轮虫、斜管虫，1亩1米水深用0.5pmm百虫净全池泼洒，隔日再用0.2公斤鱼蛙烂皮止血灵全池泼洒，使鲮鱼健康生长。

鲮鱼碘泡虫病
鲮鱼碘泡虫病是由野鲤碘泡虫、佛山碘泡虫寄生而引起的鱼病。佛山碘泡虫的虫体壳片内前端有两个瓶状极囊，内有螺旋形极丝，细胞质内有两个胚核和一个明显的嗜碘泡，孢子 
为椭圆形。而野鲤碘泡虫的孢子为长卵形。受碘泡虫侵害的鲮鱼种，体表出现肉眼可见的小量乳白色瘤状胞囊，使鱼体消瘦，无力游动直至死亡。越冬鲮鱼种体表往往有许多点状胞囊，虽不会使鱼种致死，但会影响其生长发育。此病主要流行于两广地区。
取下体表胞囊，在显微镜下压成薄片观察，可发碛大量碘泡虫孢子。
防治方法：
1、用生石灰等彻底清塘，可抑制孢子大量繁殖，减少此病发生；
2、鱼种放养前，用1立方米水放500克高锰酸钾，搅拌使之充分溶解，成500毫克/升浓度的溶液，浸洗鱼种30分钟，或用1立方米水放500克石灰氮，充分搅拌成悬浮液，浸洗鱼种30分钟。    

鲮鱼 钓法

 

鲮鱼是素荤兼食的中下层杂食性鱼类，食谱很宽，蚯蚓、河虾、面团 (粉)、饭粒等均可作饵，鲮鱼文静乏力，所用钓具、钓法亦不甚讲究，凡适用于钓鲫鱼的钓具、钓法都能用来钓鲮鱼。 　　

一、手竿传统守点垂钓。 　　

1.春天垂钓 　　

春天是万物复苏的季节，随着气温的回升，水中生物也日趋活跃。鲮 鱼经过冬天御寒的消耗，身体急需补充养分，而且为了在春天繁衍后代， 更需大量进食，为“生儿育女”做准备，特别喜欢在有新水注入的缓流觅 食动物性饵料。春天，钓位应选择有阳光照射的流水口洄水区、流水较缓 的凹岸，在自然水域应选取藻类较多的向阳背风的缓流地段作钓点。　 　　

春天钓鲮鱼，应在白天8∶00～18∶00为好，如遇到霏霏春雨，鲮鱼抢饵的速度几乎令人手难离竿。

手竿垂钓宜采取双钩悬坠近底钓或半水钓。诱饵多采用大块的花生麸饼(花生榨油后形成的、直径约30厘米， 厚1厘米的圆饼)，和片状花生麸相结合。先将花生麸饼砸成手掌大的块 块，在出钓前一晚滴上几滴曲酒，用干净塑料袋捂严，第二天即可用做主 诱饵。在每个选定的钓点投入三四块加曲酒花生麸饼作窝底，并将片六花生麸捏碎浸湿撒入窝点。鲮鱼一般会在一个小时内即进窝觅食，鲮鱼鱼星多为细小的气泡。钓饵选用蚯蚓最好，也可选用小河虾，即以荤饵为主。 春天钓鲮鱼一般很少选用素饵。 　　

钓鲮鱼用的蚯蚓不宜太大，其粗细以和圆珠笔芯相似为宜，且应选用 肉厚而结实，水份又少的红蚯蚓。每次穿钓最好用半条蚯蚓，把钓尖从断 口处穿起，一直穿到蚯蚓的尖部还留1毫米即可(鲮鱼嘴小，钩尖留过长的 蚯蚓反而碍事。) 　　

用小河虾作钓饵，先将头尾去掉，剥掉虾壳，把虾肉切成米饭粒大小 的小段挂钩垂钓。 　

鲮鱼咬钩时的浮漂反应也和鲫鱼相似，只要发现送漂1目以上或黑漂 即可提竿。且鲮鱼警觉性及灵敏性均不如鲫鱼，咬钩时一般不会有假动 作，其嘴圈也较牢固，鱼钩一旦扎入，很难脱钩而逃。 　　

鲮鱼一般个体不大，多数情况下都可直接提拎上岸，但由于使用花生麸打窝，也经常能诱使鲤鱼和泰国鲮鱼进窝(华南地区近年来引进养殖 的一种鲮鱼，原生于湄公河流域，成鱼个体一般为1000克～2000克，据 说在湄公河可长到几十千克，但外形有些像草鱼)，垂钓时一定要带抄网，也要作好上大鱼的心理准备。 　　

在一个窝点连续钩上几条鱼后，就应该续窝了。续窝最好选用片状 花生麸，将其捏碎用水浸湿轻轻撒向窝点。

2.夏、秋天垂钓 　　

夏秋季节，日照强烈，温度升高，仲夏时节，浅水区的水温常常可 达30℃以上，这时的鲮鱼一般都躲到回水湾或有树荫的深水处。所以 夏、秋天的钓位，应选荫凉的深水处，饵料也应以素饵为主。 　　

夏秋天出钓，一般应在上午6∶00～10∶00，下午16∶00～19∶00， 天色未亮或天黑后鲮鱼很少咬钩。夏季大雨过后水色微黄之际，在有少 量活水注入处半水垂钓，鲮鱼往往抢饵疯狂。且可全天垂钓。 　　

夏秋天钓鲮鱼的诱饵选用甜酒大米饭粒效果最好，钓饵可选面食或红蚯蚓。 　　

3.冬天垂钓 　　

华南地区的冬天，虽然没有冰封雪飘，气温一般都在5℃棗15℃左 右，但鲮鱼在冬天也减少活动，进食更变得挑剔了，鱼群也多集中在向 阳水深之处。冬天垂钓应在阳光充沛，晴暖无风的日子，选择向阳水深 之处撒大窝以荤饵垂钓。诱饵可先将花生麸打磨成粉，将一份花生麸 粉、二份麦麸、一份玉米粉拌和，用开水冲烫，等待温度降至50℃左 右，按1千克饵料加一个曲酒饼的比例加曲酒饼拌和发酵24小时。使用 时，再拌上砸成拇指大小的花生麸饼打窝，形成一个可见可嗅可食的立体大窝。钓饵以肉厚、结实的红蚯蚓为宜。 　　

二、海竿远钓 　　

鲮鱼是食谱很宽的中下层杂食性鱼类，几乎所有的糟食炸弹钓饵都 能钓到鲮鱼。但由于鲮鱼个体小，很少有以它作为海竿炸弹钓远钓的主 要垂钓目标，多数都是在垂钓其他对象鱼时顺便钓起的。其钓点、钓时 的选择及竿尖反应与鲫鱼基本相同。但鲮鱼有较强的集群性，如果在一 个钓点钓起一条鲮鱼，只要尽快将钓抛回同一钓点，往往能连续不断地 上鱼，甚至抛钓后尚未紧线已能感觉到鱼的啄食。并且同一群鲮鱼个体 大小相似，所以同一钓点连续钓起的鲮鱼往往也大小相似。 　　

根据长期观察，海竿炸弹钓鲮鱼，用甜酒糟食效果较好。具体 制作如下：将5份玉米粉，半份面粉、1份花生麸粉、2份红薯准备好； 将其中1份玉米粉煮成糊状，其他原料置于大盘中(红薯捏烂)，趁热将 煮好的玉米面糊倾入盘中与其他原料拌和。待温度下降至50℃，再将研 碎的甜酒饼均匀拌入原料中(约1千克原料用1～2个甜酒饼)，发酵一个 昼夜后即可使用。这样制作的甜酒糟食既有粮食的清香，又有甜酒的甘 饴。出钓时，须再带少许玉米粉、面粉，以防垂钓过程中饵料继续发酸变软。 　　

总而言之，鲮鱼食性杂，食谱宽，爱集群，生活习性与鲫鱼基本相 似，嘴圈不大但牢固，吃相斯文且挣扎乏力，特别是机敏性及警觉性均 不如鲫鱼。所以，钓鲮鱼无论诱饵、钓饵、钓具均不甚讲究，凡适宜钓鲫鱼的，都可用来钓鲮鱼，且钓丝、鱼钩比钓鲫鱼可选用大一号的。

鲮鱼 美食烹饪

 

香芋生芪煲鲮鱼

香芋生芪煲鲮鱼

原料：鲮鱼2条(净重约500克)，芋头250克，北芪25克，果丹皮、姜片各5克，瘦肉100克。

调料：盐5克，色拉油30克，清汤1000克。

制作：1、芋头去皮切4×2厘米的方块。
2、鲮鱼宰杀、去鳞、去鳃后剖腹，去肠肚洗净。
3、锅入色拉油，烧至六成热时放入鲮鱼小火煎2分钟，将鱼身翻过来,再用小火煎2分钟取出。
4、将煎好的鲮鱼肉与北芪、果丹皮、姜片、瘦肉、清汤一齐放进瓦煲中，大火烧开后改小火煲1小时，然后再入芋头块小火煲1小时，加盐调味上菜即可。

特点：汤香不腥，有止渴开胃通肠之功效。

三鲜蒸鲮鱼球

三鲜蒸鲮鱼球

所谓“三鲜”者，丝瓜、鸡腿菇、云耳也，与鲮鱼之味融合后更能衬出它的鲜甜，使这道菜清而不淡、鲜而不俗。

材料：鲮鱼一条、丝瓜、鸡腿菇、水发云耳，葱花、腊肉粒、虾米粒，生粉、胡椒粉、鸡粉等。

做法：
1、先将鲮鱼起肉，剩下整条头、骨、尾，备用。
2、鲮鱼肉直切薄片，将适量的生粉、盐、胡椒粉等适量放入鱼肉中和葱花、腊肉粒、虾米粒一起顺时针捞匀至有胶质，再猛摔至有弹性，捏成丸状备用。
3、丝瓜去皮切成排骨型，鸡腿菇、云耳切片后出水，吸干水分后稍用鸡粉、蚝油调味和丝瓜一起垫在碟底，鲮鱼球放在上面同蒸约8分钟，淋豉油、熟油便可上桌。

要点：
打鱼胶时注意保持同一个方向搅拌，顺时针主要取其顺手、好用力，如果不同方向反复搅拌则不易成胶。至于丝瓜和鸡腿菇，用于吸取鱼汁，根据不同的时节变换当季的原材料，会更加有风味。

鲮鱼万年青

鲮鱼万年青

[原料] 鲮鱼75克，万年青(日本进口的菜干)50克。
[调料] 盐0.5克，味精1克，美极鲜、葱油各3克，汤300克。
[操作程序]
1．万年青放冷水中泡软。锅中加汤烧开，放入万年青煮一下捞出，放碗里。
2．取出罐中的鲮鱼和豆豉斩碎后放在万年青的碗里，再加盐、味精、美极鲜、葱油，拌匀装盘。
[特色点评] 鲜香软嫩。万年青刚进入上海市场，质感优良；鲮鱼味浓干香，两者为伍，相得益彰。
[要领提示] 万年青要泡软，味要调好。

翡翠鲮鱼环

翡翠鲮鱼环

原料： 黄瓜一条，鲮鱼滑适量，生粉、蚝油少许

做法：

1，黄瓜洗净斜刀切成若干等高小段；
2，用小勺挖去部分黄瓜瓤，呈环状；
3，捏起适量鲮鱼滑填入环内；
4，平底锅大火热油，小火慢煎，两面略黄后起锅装盘；
5，生粉蚝油调冷水成芡汁，锅热后放少许油，倒入芡汁，翻炒至透明即可淋上装好盘的翡翠鲮鱼环。

番薯芥菜浸鲮鱼丸

番薯芥菜浸鲮鱼丸

原料：番薯5两，芥菜6两，鲮鱼丸3两，姜片2片。

做法：
1、番薯洗净、去皮，切块。芥菜洗净切段。
2、烹煮的时候，先下油和番薯块，煮至五成熟的时候，再下芥菜，最后下鲮鱼丸。全程只需约10分钟。

要点：番薯是这道菜最需要注意处理的原料。一者，挑选的时候，尽量选块头大、“关节”位少的番薯，检查番薯没有破损口的就最好。因为番薯入菜，最忌原料生虫，有如“一锅粥里的老鼠屎”，臭味昭著。二者，番薯需要烹煮时间较长，所以煮这道菜之前先处理番薯。如果怕火候不够，可以先用微波炉煮熟，再汇总其他原料烹制。

鲮鱼 故事

 

《鲮鱼和蝴蝶》

你是否知道鲮鱼和鲦鱼的习性？鲮鱼喜欢吃鲦鱼，鲦鱼总是躲避鲮鱼。有位生物学家曾经用这两种鱼做了一个试验。
实验者用玻璃板把一个水池隔成两半，把一条鲮鱼和一条鲦鱼分别放在玻璃板的两侧。开始时，鲮鱼渴望吃到鲦鱼，飞快地向鲦鱼发起进攻，可一次次都撞在玻璃板上，撞得晕头转向。撞了十几次之后，沮丧的鲮鱼失去了信心，不再向鲦鱼那边游去。更有趣的是，当实验者将玻璃板抽出来之后，鲮鱼也不再尝试去吃鲦鱼了，放弃了本来已经可以达到目的的努力。
几天之后，鲦鱼因为得到生物学家供给的鱼料依然自由自在地畅游水中，而鲮鱼却翻起雪白的肚皮漂浮在水面上死去了。
有一只美丽的蝴蝶，与上面的那条鲮鱼根本不同。
那是1977年，大卫·库茨明斯基正走在佐治亚州某个森林的小路上，出乎意料地遭到了一只蝴蝶的突然袭击！那只蝴蝶先是舞动优美的翅膀，在他的胸前做空中盘旋，企图阻止大卫的前行。当大卫向前迈进的时候，蝴蝶开始俯冲，用自己的头和身体，一次又一次竭尽全力地撞击他的胸膛。
只要大卫后退，蝴蝶的进攻也就停止；只要大卫试图前进，蝴蝶的进攻就重新开始。这是为什么？
大卫退了几步，蝴蝶也栖息在地。经过仔细观察，大卫明白了遭受袭击的原委。在大卫前行的路上，在发动进攻蝴蝶的栖息地，还有另一只蝴蝶，眼看已经奄奄一息了。发动进攻蝴蝶的翅膀一张一合，好像是给它扇风，显然是怕大卫前行时不注意踩死它。原来，蝴蝶向强大于自己上千万倍的行人发动不屈不挠的攻击，目的是要为它的伴侣多争取一些生命的宝贵时光…… 
鲮鱼和蝴蝶的故事，很能给人以启示。世界上很难出现百战百胜的常胜将军。困难是人生的教科书，逆境是磨炼人的重要学府。困难和逆境不会使人保持原样，或者使人变得高大，或者使人变得渺小。困难和逆境就像沉重的铁锤，粉碎着玻璃，锻炼着钢铁。哀莫大于心死。危险远不是真正的死亡，真正的死亡是丧失了生存的勇气。无论是幸运还是厄运，每个人都是自己灵魂的船长，都是自己命运的开拓者。命运给予我们的并不都是失望之酒，还有很多的希望之杯。成功不只是要战胜对手，更是要战胜自我。成功的一个秘诀，就是屡仆屡起、屡败屡战。

《三个盲公食两条土鲮鱼》