鲫鱼蛤蜊汤原材料主要有蛤蜊干和白鲫鱼。蛤蜊肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”， 蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养全面，它含有蛋白质、脂肪等多种成分，是一种低热能、高蛋白的理想食品。鲫鱼肉含糖分多，脂肪少，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻。鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，常食可增强抗病能力，同时鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效。配上蛋白质含量超高的黄豆，可谓鲫鱼蛤蜊汤营养丰富，同时具有补脾、和胃功效，老少皆宜。

 

目录 [隐藏]

• 1 原材料
• 2 烹饪方法
• 3 美食与健康
• 4 菜系介绍
• 5 食材营养—蛤蜊
• 6 食材营养—鲫鱼
• 7 参考资料

蛤蜊干60克、白鲫鱼一条（约300克）、黄豆50克、花生仁50克、生姜3片，味料及植物油适量。蛤蜊肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”， 蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养全面，它含有蛋白质、脂肪等多种成分，是一种低热能、高蛋白的理想食品。鲫鱼肉含糖分多，脂肪少，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻。鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，常食可增强抗病能力，同时鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效。配上蛋白质含量超高的黄豆，可谓鲫鱼蛤蜊汤营养丰富，同时具有补脾、和胃功效，老少皆宜。

1、先将活白鲫鱼去鳞及内脏，洗净血污，用干净布抹干鱼身，于锅内加热植物油，将鲫鱼煎至两面呈黄色，下少许食盐，鱼香溢出后起锅备用。

2、蛤蜊干用温水浸泡至软，洗净备用。黄豆、花生仁去除霉粒，用清水洗净。

3、材料准备妥当后，一同放瓦锅内，加适量清水，先用武火，煮沸后改用文火，煲煮两小时，待温后调味饮用。

鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，常食可增强抗病能力，同时鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效。鲫鱼汤有很好的滋补食疗作用，产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。

蛤蜊肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”。蛤蜊味道鲜美，营养全面，含有蛋白质、脂肪等多种成分，是一种低热能、高蛋白的理想食品，吃起来既鲜嫩又不肥腻。蛤蜊具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用，常食之有降低体内胆固醇的作用。

鲫鱼蛤蜊汤营养丰富，同时具有补脾、和胃功效，老少皆宜。

上海菜 ，淞沪风味，以上海菜为代表，上海菜，习惯叫，“本邦菜”，是从农家便饭便菜发展而来，比较朴素实惠，以红烧、生偏见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。

上海菜原以红烧、生偏见长。后来，吸取了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点，参照上述十六帮别的烹调技术，兼及西菜、西点之法，使花色品种有了很大的发展。菜肴风味的基本特点：汤卤醇厚，浓油

赤酱，糖重色艳，咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。名菜如“红烧蛔鱼”，巧用火候，突出原味，色泽红亮，卤汁浓厚，肉质肥嫩，负有盛誉。“糟钵头”则是上海本地菜善于在烹调中加“糟”的代表，把陈年香糟加工复制成糟卤，在烧制中加入，使菜肴糟香扑鼻，鲜味浓郁。“生煸草头”，摘梗留叶，重油烹酒，柔软鲜嫩，蔚成一格。而各地方风味的菜肴也逐步适应上海的特点，发生了不同的变革，如川菜从重辣转向轻辣，锡菜从重甜改为轻甜，还有不少菜馆吸取外地菜之长。经过长期的实践，在取长补短的基础上。改革了烹调方法，上海菜达到了品种多样，别具一格，形成了上海菜的独特风味。  

蛤蜊肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。

蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。 

蛤蜊味咸寒，具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。现代医学认为，蛤蜊肉炖熟食用，一日三次可治糖尿病；蛤蜊肉和韭菜经常食用，可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。

营养分析：
1. 蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；
2. 蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降；
3. 人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

相关性群：

一般人群均可食用
1. 高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合；
2. 有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。

食物相克：

蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。

制作指导：

蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。

鲫鱼俗称鲫瓜子，它肉味鲜美，肉质细嫩，极为可口。鲫鱼营养价值极高，特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。

营养价值：

1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；
2.鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；
3.鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
 鲫鱼汤适合的人群： 所有人都很适合食用。

烹饪指导：

1. 冬令时节食之最佳；鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳；
2. 如用陈皮和鲫鱼煮汤，有温中散寒、补脾开胃的功效，适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等；

3. 巧去鱼腥味：
　　将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；
　　鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；
　　吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

http://www.zh5000.com/ZHJD/zgys/list.asp?list=198

http://www.hudong.com/wiki/%E8%8E%B2%E5%AD%90%E7%99%BE%E5%90%88%E7%BA%A2%E8%B1%86%E6%B2%99

http://www.hudong.com/wiki/%E7%AB%B9%E7%AC%8B%E8%85%8C%E9%B2%9C%E6%B1%A4

讨论区

更多>>

标题	作者	时间	最后回复

• 标题：
• 内容：
• 用户名：匿名发表 登录| 注册
• 验证码：
•   看不清？换一个！