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石湾鱼腐

，色泽莹白，肉质细嫩，胶质较大，粘附力强，粤厨俗称之为“鱼青”。2.鱼腐制作...，至上胶有韧性为度，乱搅会懈水，导致失败。〔风味特点〕1.鱼腐是佛山市石湾...集镇，这里传统鱼类食谱名目繁多，鱼腐便是其中的一种。鱼腐是以鲮鱼肉、鲜蛋做...

所属分类： 中国饮食

番茄鱼腐

美食原料黄钻鱼（或青鱼）一尾（约重一斤半），番茄酱一两半，鸡蛋清五钱，葱末一钱，姜末一钱，湿淀粉二钱，白糖一钱半，精盐八分，绍酒...

所属分类： 家常菜食谱

素丁鱼腐

材料 1.顺德鱼腐 2.西芹、马蹄(荸荠)、青红椒。 做法素菜切丁，炒至将熟，鱼腐丁爆香后加入菜丁，炒熟，勾一个薄芡。 把素菜丁炒鱼腐用锅铲铺在煲仔饭面上。 ...

青瓜煮鱼腐

青瓜和胡萝卜翻炒，烹少许料酒，放入鱼腐，倒少量水，加盐、鸡精、胡椒粉调味...

乐从鱼腐

鱼腐是顺德地方传统名食之一，素以乐从镇制作技艺最为精湛，故称“乐从鱼腐”。它以色泽金黄，味道鲜美，幼滑甘香，诱人食欲而享有盛誉。在乐从摆酒设宴必有鱼腐，据说没有则会降低酒宴的价值。现在省港澳一带的肉菜市...

威海清汤

威海清汤 威海美食中汤类分海参汤、三鲜汤、鱼腐汤、鸡丝汤等多种，其中以鱼腐汤最负盛名，俗称威海清汤。 做法 将牙片鱼肉剁成肉泥，加调味品制成小丸，清水煮熟放在备有香菜的碗内，再把已制好的清汤调好口味冲入碗中...

红烧鱼面筋

介绍 鱼面筋，是由新鲜青鱼肉打成胶，拌入蛋青和调味，油炸而成，鲜美爽口，貌似油面筋，故得其名。其做法跟广东的鱼腐相似，不同的是鱼腐掺入...，鱼肉的味道也较鱼腐浓郁。 平时喜欢买原条的鲩鱼（即青鱼），一鱼三食，经济...

龙凤呈样

龙凤呈样 内蒙古创新名菜。鸡鱼合做一菜，由此命名。内蒙古特产黄河鲤鱼头尾干烧烹制放鱼盘两端，盘中间放香酥鸡，鱼肉烹制成宫保鱼丁、糟溜鱼片、香茄鱼条和馏鱼腐，分别对衬围摆装盘成整鱼形即成。此菜鸡鱼共食，口味鲜、香、酸...

所属分类： 文化遗产

《现代家庭烹饪丛书--家庭蒸扒菜》

本书主要内容包括：水鲜类；蟹肉扒茄子； 蟹肉扒鲜菇； 蚝油扒鱼腐；碧绿红花...菇 蚝油扒鱼腐 碧绿红花 清蒸鲩鱼 豉汁蒸鱼云 鱼肉酿冬菇 葱油大虾 清蒸...

味道鲜

皇 锅仔韭菜猪肝猪红 菠菜支竹焖鱼腐 白果鸡...春菜“八大金刚”味道鲜...

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