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金枪鱼罐头

概述 金枪鱼罐头是水产类罐头的一个重要品种，加工罐头的金枪鱼品种主要是长鳍金枪鱼和黄鳍金枪鱼，品种有原汁金枪鱼、五香金枪鱼、油浸金枪鱼、茄汁金枪鱼等品种。由于金枪鱼肌肉中含硫蛋白质较多，因此一般采用

小鱼罐头

概述 　 将小鱼加工成小鱼罐头，有较大的市场发展前景和增值潜力。　　 特点 1原料处理选用鱼体完整，气味正常，肌肉有弹性的新鲜小鱼，挤净内脏，充分漂洗，尽量洗去小鳞片。　　2盐渍晾晒每100公

美味罗非鱼罐头

工艺流程 原料验收→原料处理→盐渍→油炸→装罐→加调味液→真空封罐→杀菌→冷却→保温试验→包装→成品。 操作要点 1、原料验收： ⑴采用新鲜或冷冻良好的罗非鱼，不得采用二级鲜度以下的变质鱼。 ⑵原料鱼

茄汁类鱼罐头

概述 茄汁类水产罐头实际上是一种风味独特的调味罐头，其调味品主要是番茄酱。因其产量大，故单独列为一大类。是国内外市场颇受欢迎的水产品罐头之一。 说明 由于茄汁有调节和部分掩盖原料异味的作用，因而对

茄汁鲢鱼罐头

工艺流程 原料验收---原料处理---盐渍---拌粉---油炸---加茄汁---装罐---封罐---杀菌---保温试验---包装---成品 操作要点 1、 原料验收 （1） 采用新（冰）鲜或冷冻良

鲜炸美味罗非鱼罐头

工艺流程 　　　　原料验收→原料处理→盐渍→油炸→装罐→加调味液→真空封罐→杀菌→冷却→保温试验→包装→成品。 　　 　 操作要点 　　　　1、原料验收： 　　　　⑴采用新鲜或冷冻良好的罗非鱼，不得采

油浸金枪鱼罐头

工艺流程 　　　　原料验收→原料处理→蒸煮→整理→装罐→真空封罐→杀菌→冷却→保温试验→包装→成品 操作要点　　1、原料验收：　　（1）采用新（冰）鲜或冷冻良好的金枪鱼，鱼体完整，气味正常，眼球平净，

沙丁鱼罐头

沙丁鱼罐头，一种用沙丁鱼和番茄酱做成的罐装食品。通常罐头中装的是两条沙丁鱼的身体部分，显得很拥挤。所以英语中也产生了一句成语：“It was papked like sardines”——塞得像沙丁

凤尾鱼罐头

制作方法 1.清洗：用流动水清洗干净，并剔除不合格鱼。 2.去头：摘除鱼头，并同时拉出内脏。要求鱼体完整，保留下颚，鱼腹带籽饱满不破，按大、中、小分开装盆。 3.油炸调味：按鱼体大小分别油炸，油温20

茄汁沙丁鱼罐头

制作方法 1.原料处理：去头、去鳞、去鳍、去内脏后，刷洗干净，沥水。 2.盐渍：盐水浓度10～15°波美，时间10～20分钟，盐水与鱼之比为1∶1；或采用2%的精盐腌渍30分钟。用清水漂洗一次，沥干水

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