)鱇白鱼
鱇白鱼
鱇白鱼鱇白鱼喜水质新鲜、含氧量较高的水域环境，为中上层鱼类。平时栖居开阔的敞水面，以浮游动物为主食，偶尔食少量丝状藻和水生昆虫等。1冬龄可达性成熟，产卵期长，主要集中在6-8月。繁殖时，亲鱼群集游向近岸的溪流处产卵，卵粘附着在砾石或石块上，每一批亲鱼产卵的活动通常持续3天，约停7天以后又来第二批。这就是渔民所说的“来三去七”的规律。
鱇白鱼鱇白鱼共有16种，为我国特有。主要分布于云南的西北部和四川邛海。这些鱼类各自分布的地区范围往往比较狭小，常常1个种仅见于1个湖泊或1个水库之中。大多数种类为产区的土著经济鱼类，但产量均不及抚仙湖。
鱇白鱼
鱇白鱼鱇白鱼除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用。尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品。久食之，对性功能衰退、失调有特殊疗效。
相关人群
一般人均可食用
1. 适宜营养不良，肾炎水肿，病后体虚，消化不良之人食用；
2. 支气管哮喘之人，癌症患者，红斑性狼疮者，荨麻疹，淋巴结核以及患有疮疖者忌食。
食物相克
鱇白鱼不宜和大枣同食。
制作指导
食用时可清蒸、红烧，用鱇白鱼制成鱼圆，则味道更佳，历来受到消费者的喜欢。
食疗作用
鱇白鱼肉性味甘、温；有开胃、健脾、利水、消水肿之功效；可以用于治疗消瘦浮肿、产后抽筋。
鱇白鱼唐代诗圣杜甫在《峡隘》一诗中就提到：“闻说江陵府,云沙静眇然。鱇白鱼如切玉,朱橘不论钱。水有远湖树,人今何处船。青山各在眼,却望峡中天。”
唐盂诜：经宿者勿食，令人腹冷。多食泥人心，久食令人心腹诸病。
《日华子本草》：患疮疖人不可食，甚发脓。元.吴瑞：多食生痰，与枣同食患腰痛。
《随息居饮食谱》：鱇白鱼，甘温，行水助脾，发痘排脓。多食发疥，动气，生痰。
《食疗本草》：助脾气，能消食。
《开宝本草》：主胃气，开胃下食，去水气，令人肥健。
鱇白鱼主料：白鱼(700克)
辅料：肥膘肉(50克) 玉兰片(25克) 火腿(25克) 油菜(20克)
调料：料酒(20克) 花椒(3克) 盐(3克) 味精(2克) 醋(10克) 大葱(15克) 姜(30克)
做法：
1.将活白鱼收拾干净，入沸水锅中略烫一下捞出，刮净黑皮洗净，两面剞上斜十字花刀，放入容器内，加肥膘肉、玉兰片、火腿片、油菜段、精盐、料酒、花椒、米醋2克、葱、姜块15克、鸡清汤300克上屉蒸熟取出，拣去葱、姜块和肥膘肉不用。
2.将鱼轻放在汤碗内，原汤沥入炒勺保烧开，撇去浮沫，加入味精浇在鱼碗内，再将玉兰片、火腿片、油菜段交替摆在鱼上，上桌时带米醋、姜米15克佐食。
鱇白鱼主料：白鱼(1500克)
辅料：松子仁(80克) 鸡蛋(180克) 面包屑(100克)
调料：白醋(40克) 盐(10克) 植物油(100克) 黄酒(15克) 淀粉(玉米)(15克) 番茄酱(50克) 小葱(10克) 白砂糖(10克) 姜(10克)
做法：
1. 舶鱼（白鱼）去鳞、内脏、腮洗净，用刀切掉头、尾（头尾留用），再用刀顺脊背切出大骨，片去腹刺成两扇净肉；
2. 采用收刀和直刀法将鱼肉剞成十字花刀，放入盆内，加黄酒、精盐、葱、姜块腌煨；
3. 将腌煨好的鱼扇、鱼头、尾粘上面粉，挂一层蛋糊，再粘匀面包渣；
4. 然后将两扇鱼卷曲整理成松塔形状；
5. 头部鱼嘴张开，尾部修成燕尾形状；
6. 松子仁炒出香味，去掉薄皮待用；
7. 勺内放入少许底油，烧热放入葱、姜块出香味，捞出葱姜块，放入番茄酱用慢火炒；
8. 炒至金红色，添汤，放精盐、白糖烧开，加白醋调好口味，用淀粉勾芡，制成番茄汁倒入大碗内待用；
9. 勺内放宽油，待油烧至150℃时，放入鱼扇、头尾炸至呈金黄色熟透捞出，控净余油，摆码在鱼盘中；
10. 浇上制好的番茄汁，撒上松子仁即成。
