)马鲛鱼
马鲛鱼马鲛鱼刺少肉多，体多脂肪，与“雪菜”同烧鲜美异常，可作“熏鱼”，也可用盐腌制，是下饭佳肴。
分布于北太平洋西部、我国产于东海、黄海和渤海。主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海、每年的4～6月份为春汛，7～10月份为秋汛，5～6月份为旺季。
香煎马鲛鱼Pan-FriedMackerel材料：马鲛鱼400克
调料：花生油、姜末、白酒、盐
做法：
1．取冰鲜马鲛鱼中段，洗净抹干后切1-1.5厘米的厚块，淋少许白酒，腌几分钟。清除余液，抹上细盐（比平时做菜略多，忌过咸），撒上姜末，用密封器皿装好，放入冰箱冷藏室，腌24小时。
2．热锅落油75亳升，至中高温。鱼块清除姜末，一片片放入锅内，猛火煎1分钟后转小火，煎至焦香泛黄，转面如法煎制。
3．从锅缘淋入少量水，以免鱼肉失水过多。表面煎干后装盘。
特点：外焦里嫩，肉质细密，鲜咸香滑。不添加任何多余的调料，以素面朝天的姿态，凸显原汁原味。
蘑菇马鲛鱼
原料：
马鲛鱼300克，白蘑菇片50克。色拉油四大匙；
(A)碎洋葱、白酒各少许，蒜泥一中匙，黄油60克；
(B)精盐一小匙，胡椒粉半小匙，面粉、柠檬汁各两中匙。
做法：
1、将马鲛鱼洗净抹干水，加入调料(B)拌匀。
2、在煎盘内加色拉油两大匙，高火5分钟，放上鱼，两边煎透，再高火3分钟，中途翻转一次。[美食杰]
3、盘内加色拉油两大匙，高火2分钟，放入蘑菇片和调料(A)拌匀，高火1分钟，取出淋在马鲛鱼上。
马鲛鱼饺
菜系及功效：精品主食补气食谱哮喘食谱咳喘食谱贫血食谱工艺：煮
马鲛鱼饺的制作材料：
主料：鲅鱼300克,肥膘肉150克,荸荠100克,小麦面粉250克
辅料：韭黄20克
调料：姜3克,盐5克,味精1克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)10克,香油10克,鸡蛋75克
马鲛鱼饺的特色：
鲜嫩甘美的马鲛鱼肉和清香韭黄，迸发出绝妙深奥的鲜活味感!
马鲛鱼饺的做法：
1.将马鲛鱼肉洗净去骨，再去掉鱼皮，把鱼肉切成粒。肥膘洗净蒸熟后切成细粒。2.把马蹄、韭黄分别切细粒。
3.随后把马鲛鱼粒放入盛器中，加盐、味精、胡椒粉、姜末、少许水拌和。
4.加入淀粉拌匀，再加入肥膘粒、马蹄粒、韭黄粒拌和即成马鲛鱼馅。
5.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。
6.擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。
马鲛鱼饺的制作要诀：
鱿鱼又称马鲛鱼；荸荠又称马蹄。
日本料理做法之盐烧马鲛鱼
材料[4人份]
马鲛鱼……320g
盐……适量
沙拉油……适量
白罗卜……150g
木の芽……12片
柠檬……1／3个
姜牙……4支
制作方法[20分钟]
1马鲛鱼撒盐、腌5～6分钟。
2白罗卜擦泥、拌入木の芽、柠檬切成薄片。
3铁网上涂沙拉油、放上马鲛鱼两面烤上色。
4马鲛鱼装盘、配柠檬和（2）的白罗卜茸即可。
