)马蹄松
最早产于清雍正年间乐清白象地方，以形如蹄得名，它以面粉和红糖作皮，馅入糖心和咸肉丁红瓜丝，熟芝麻粉和桂花。边斜，五刀开口，用手下压露出糖心，贴在于２０００摄氏度高温火炭炉桶内壁，用明火焖烘，具有皮脆心软的特点。
1.将红糖８００克碾细，加入酵面１.０５千克、面粉７００克、碱２克、小苏打１３克揉成糖心。
2.将猪肥膘肉１５０克切成丁，蜜饯红瓜１５０克切丝，黑芝麻１５０克碾成粉，掺入桂花５克，拌匀成肥肉馅中。
3.上白面粉８００克用２５０克沸水烫拌成雪花粉，凉透后加温水１５０克及酵面３００克揉匀，饧１小时加碱１２克再揉匀，摘剂揿扁，放入糖心捏拢。
再揿扁放入肥肉馅，捏成圆形，粘口朝下，用手稍压扁，用刀在边上剞５刀，再用手压一下，使刀口露出糖心，制成马蹄生坯。刷上饴糖水，粘上芝麻，放入烘炉５分钟，烘熟出炉。
