)马拉糕
英文名：Cantonese sponge cake
马拉糕马拉糕，是传统的广式茶楼点心，而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕，其美味让不少人为之疯狂。但由于古法马拉糕制作需时，已渐少见。
马拉糕松软，像海绵的柔软感，带有鸡蛋糕的香味，跟松糕有点相似，却比松糕更松软。现在网上流行的简易马
马拉糕由于蒸笼的形状关系，不论蒸包或是蒸糕，都会有“倒汗水”现象，会把包或糕的表面弄湿，令美味大打折扣，因此，蒸好后的马拉糕，一底大概可以切成十多件，而一般人吃马拉糕都爱吃周边的，中间的数件则乏人问津。 马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。其实，马拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它的制法和质感却值得借鉴。由于它是一种发酵面制品，因此具有口感松软润滑的特点。
主料 
马拉糕
1.低筋麵粉110公克，泡打粉3/4小匙，卡士達粉10公克，細砂糖110公克
2.蛋150公克
3.三花奶水30公克
4.沙拉油45公克
5.小蘇打粉1/2小匙，水2大匙
份量
装饰烤糕饼模型(大)1个
辅料
泡打粉200克，果脯500克，瓜子仁250克，水3.25公斤。
制作
1.小碗盛载牛油，室温溶化。
2.將蛋及糖打起至輕身(好似平時煎蛋咁)，加入自發粉及吉士粉。拌匀。
3.加入奶、牛油打勻
4.放混合物於己略抹油的器皿中，隔水大火蒸30~40分鐘。
5.如用烤炉：
a）预热烤炉180度摄氏、10分钟；
b）将蛋糕糊入炉，烘烤25分钟；（视实际情況而定，器皿需适用于烤炉）
c）将蛋糕取出，以竹簽挿入中央处至底，抽出，如竹簽没粘有糊漿，熟了。不然，要续烘烤。
d）蛋糕熟了，取出。要倒扣在一个较大有脚的蒸架上放晾20分钟，以疏散热气；不然，表面会水沾沾；
e）先以双手轻压蛋糕四边缘，让蛋糕边离模，然后再按离某一边，就可取出蛋糕了。
提示 
马拉糕
卡士達粉即為製作克林姆等奶油餡的材料，加入可使馬拉糕質地更為細緻，在超市或食品材料行皆有售。
三花奶水即為蒸發奶水，是將鮮奶水份蒸發約60%而製成的，在一般超市即可買到。
制作中还应注意以下几方面的问题
１.老面和白糖必须先搅打均匀才能加入鸡蛋液，否则老面不易打散，还会产生很多小疙瘩，影响口感。
２.如果糕浆发酵不够，上笼蒸制时，中间会隆起裂口；发酵过头，表面又会皱皮瘪塌。在夏季气温较高的情况下，一般发酵20分钟即可，冬季则需发酵2~3个小时。制作者可以通过一看二闻三试的方法来判断。
３.要根据糕浆产生酸味的强弱来加陈村枧水。枧水用量过多，往往蒸出的糕颜色太黄，甚至有可能变成黄褐色；量太少，颜色又会显得太浅。
４.还可用蒸化的黄油代替化鸡油。
在制作“马拉糕”的基础上，还可以制作其它品种。如在上笼蒸之前，在面上撒一些熟松仁，则成了“松子马拉糕”；如装在梅花盏中上笼蒸，则变成了“马拉盏”；如果用玉米粉代替高筋面粉，另外再加入嫩玉米粒，便可制成玉米糕。
马拉糕
| 热量(千卡) | 339 | B1硫胺素(毫克) | 0.21 | CA钙(毫克) | 18 |
| 蛋白质(克) | 11.8 | B2核黄素(毫克) | 0.04 | MG镁(毫克) | 106 |
| 脂肪(克) | 4.9 | B5烟酸(毫克) | 3.1 | FE铁(毫克) | 3.4 |
| 碳水化合物(克) | 61.9 | VC维生素C(毫克) | 0 | MA锰(毫克) | 0.74 |
| 膳食纤维(克) | 6.4 | VE维生素E(毫克) | 7.13 | ZN锌(毫克) | 1.28 |
| 维生素A(微克) | 0 | 胆固醇(毫克) | 0 | CU铜(毫克) | 0.38 |
| 胡罗卜素(微克) | 1.4 | 钾(毫克) | 370 | P磷(毫克) | 234 |
| 视黄醇当量(微克) | 43.6 | 钠(毫克) | 1.6 | SE硒(微克) | 9.15 |
马拉糕成品可与蛋糕比美，但比蛋糕成本低。主要是泡打粉起了决定性作用，如果泡打粉放的量不合适，马拉糕就蒸不好。其次，蒸糕时要先小气，后大气，决不能开始就用旺火蒸，否则糕也发不好。
马拉糕色泽美观，松软甜香。
和松糕的区别
马拉糕是褐红色的，因为制作时加入红糖，用的是面粉。口感松软滑。而松糕是白色的，一般用于喜庆时候，用的是粘米粉和糯米粉。口感较为松化，制作得不好时会觉得像吃粉。
茶香马拉糕 
茶香马拉糕
材料
1.低筋面粉200公克，泡打粉5公克，布丁粉20公克
2.贰砂200公克，蛋5个，牛奶40公克，沙拉油80公克
3.乌龙茶茶汁(冷)20公克，小苏打粉2公克
4.乌龙茶茶叶(湿)20公克
制作
准备工作─将乌龙茶茶叶5公克浸泡於300公克的沸水中，至茶叶泡开
1.将泡开的茶叶捞起沥乾，取出20公克茶叶切末备用。
2.将低筋面粉、泡打粉与布丁粉混合过筛，加入材料2拌至光滑无颗粒状。
3.将材料3调匀後，加入作法2拌匀，接著将切碎茶叶加入拌匀。
4.将拌匀的面糊静置30分钟後，入蒸灰源蠡鹫?0分钟即可。
双色马拉糕 
双色马拉糕
原料
面粉100克，糖80克，吉士粉5克，泡打粉1克，鸡蛋1个，牛奶少量，草莓香油适量。
做法
混合所有粉料，然后打入鸡蛋，倒入适量牛奶拌匀。混合好的面浆要静置30分钟左右。在准备好的模具里刷好少量食用油。然后倒入粉浆，注意只倒5分满就可以了。留下五分之一粉浆放入草莓香油。把放有香油的面浆放入模具。放入蒸锅大火10分钟就可以了。
椰香马拉糕椰香马拉糕
材料：（必备材料）面粉100克，泡打粉4克，糠80克，鸡蛋二个（可选材料）椰粉二勺，牛奶适量，牛油适量
做法：将上述材料混在一起，不要太稀，最好也不要太稠，（自己感觉吧），放置半小时后，倒入模具上锅蒸十分钟即成（超级简单好味）
香蕉马拉糕 
香蕉马拉糕
材料：
面粉(我用了低筋面粉)50克，泡打粉2克，鸡蛋2个，砂糖30克，香蕉泥适量。
制作：
1.面粉，泡打粉，砂糖混合，加入两个鸡蛋搅拌均匀，加入香蕉泥搅拌均匀成面糊。
2.倒入容器，入蒸笼蒸15分钟，如果摸小的话10分钟够了，用其他蒸锅也可以。
制作图
马拉糕
马拉糕材料
奶香马拉糕鸡蛋(2个)最好是室温（从冰箱拿出来的鸡蛋不要马上用），泡打粉(5克)，低筋面粉(90克)，太古糖粉(75克)（如果没有糖粉的话，白砂糖也是可以的。如果喜欢吃甜的就多放些糖，如果喜欢低糖的就少放些），牛奶三大匙
步骤
1.将鸡蛋(全蛋)于糖粉混合,用打蛋器打到混合物发白浓稠...
2.将低筋面粉与泡打粉拿筛子过一下，与蛋糊混合。将其搅拌均匀。没有筛子也可以，但是面粉容易结块。
3.加入三大匙牛奶。拌匀
4.调好的面糊静置30分钟。
5.在面糊静置的过程中，可以做入模的准备工作。。
6.将模具边缘及底部刷薄薄的油，为了避免粘，影响成型。
7.将调好的面糊倒入模具中，不要倒太满，要留些空间。
8.蒸锅里放水，烧至水开，将火调小，将东东置到蒸锅，大火蒸十分钟--15分钟即可（视锅里水多水少而定）。
9.将蒸过后的马拉糕倒出装盘即可。
注意：鸡蛋有种蛋腥味，去掉蛋腥味可以在蛋液中加一滴白酒或是料酒或是少许食盐都可以，一定要掌握好用量，不然就变味儿了。
1.西祠胡同http://www.xici.net/b175788/d63241667.htm2.吃喝玩乐http://hkchatchat.blogspot.com/2006/05/blog-post_23.html
3.美食杰http://www.meishij.net/chufang/diy/guowaicaipu1/other/18979.html
4.中国百科网http://www.chinabaike.com/article/39/food/2007/20071020600767.html
5.缇香宝贝的美食日记http://blog1.poco.cn/myBlogDetail.htx&id=397255&userid=12810010
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