)马兰头
马兰头马兰头别名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等，属菊科马兰属多年生草本植物。马兰头原是野生种，生于路边、田野、山坡上，全国大部分地区均有分布。马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。由于寒食节与清明节合二为一的关系，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。
马兰头马兰头在每年春、秋两季均能萌发嫩芽，抽生新枝条，植株丛生，株高30～60cm，茎直立，茎粗0.5～0.7cm。叶互生，长7cm，宽2cm左右，边缘有疏粗齿或羽状浅裂，或微凹，叶脉明显，呈紫红色或深绿色。头状花序，花为淡紫色或淡黄色，7月始花，10月种子成熟。瘦果扁平，深褐色，种子无胚乳，能繁殖。根着生于10～20cm的土层内，为匍匐茎，白色，无限生长，匍匐茎有节，节间均能生长发芽。
马兰头适应性广，抗寒耐热力很强，对光照要求不严，在32℃高温下能正常生长，在-10℃ 以下能安全越冬，当地温回升到10～12℃，气温在10～15℃时，嫩叶嫩茎就开始迅速生长。种子发芽温度在20℃左右，嫩叶嫩茎的采收期主要集中在3～4月份。
温州的清明习俗 温州的清明习俗
清明节前，温州城乡家家磨米做粉，馅以猪肉、笋丝之类，或者嵌以甜糖，俗称“清明饼”。有的人家还从田塍采来绵菜、马兰头、苎麻嫩脑等野菜或青草，炊熟、晒干、磨细作为饼馅，和上米面或面粉制饼，俗称“蒿饼”。
这天，家家要扫墓、祭拜祖宗，并到郊外出游，称“踏青”。如今，继承清明节缅怀祖先的扫墓习俗，社会各界普遍开展祭扫革命烈士墓活动。清明前后，还开展植树活动，绿化祖国，为民造福。
3月是采马兰头的季节马兰头具有清热利湿、止痢、消炎、解毒等功效。历代医学家对马兰头的药用价值多有记载.《本草纲目》中记载：“马兰头能散血消肿，利筋滑胎，解毒通麻”。
现代医学研究表明，马兰头对大肠杆菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌均有明显的抗菌作用；对金黄色葡萄球菌有强力抑制作用，因而有“天然抗生素”的美称。据科学研究测定，马兰头含有丰富的去甲肾上腺素、钾盐、多种氨基酸、糖类、生物碱、香豆精类、黄酮类、强心甙，因此，它具有清热解毒、利水去湿、散血消肿之功能，可防治急慢性痢疾、肠炎、钩虫病、急性阑尾炎、淋巴性结核溃烂、疖疮及化脓性疾患。美国科学家发现，地中海一带的居民由于经常食用马兰头，因此心脏病和癌症的发病率低于其他地区的居民。
心脏病发病率低的法国人，喜欢用马兰头调和在色拉中食用，这是由于马兰头含有一种丰富的脂肪酸，能抑制人体内血清胆固醇和甘油三脂酸生成，故是保护心脏的有益物质。因此，经常吃马兰头，可预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而能有效地防治冠心病。 马兰头还含有钾元素，现代医学研究表明，高钾饮食具有一定的降压效果。医学家认为，从马兰头中摄入适量多种钾盐后，进入血液中的钾离子，可直接作用于血管壁，能有效地保护血管免受侵害；此外，还可降低高血压病中风的发生率。
马兰头作菜吃，可凉拌，可炒食，尤其是胃口不好、食欲不佳时，采摘新鲜马兰头洗净用开水一烫，再放进凉开水中浸泡降温后，捞出，放人大蒜末、醋、盐、香油、辣椒等佐料，吃起来酸辣可口，胃口大开。如果采集入药，可用马兰头干品50克或鲜品200克煎水加糖内服，日服两次；也可用鲜品捣汁，加少量蜂蜜用开水冲服。
人工栽培马兰头一）播种与分根繁殖：播种前施入适量的有机肥作基肥，在立春后播种，一般采用撒播，力求将种子播得均匀，不宜过密。生产上农户多采用分根繁殖，每年入冬前，挖掘马兰头根，选择地势高燥、排灌方便、土质好的田块，每667m2施腐熟有机肥2500kg、复合肥50kg，全耕层深施，整地筑成深沟高畦，畦宽130～150cm，在畦面上横开浅沟，沟距20～30cm，沟深15cm左右，将马兰头根切段平铺在沟底，覆土后削平踏实。
二）田间管理播种后15天左右出苗，出苗以后，适时除草，视干旱情况，隔数日浇灌水1次。分根繁殖的马兰头，视土壤墒情，及时浇水追肥，促使植株健壮，加速地下根茎生长。当幼苗2～3片真叶时，进行第一次追肥，可施用腐熟的稀薄人粪尿，第2次追肥宜在采收前1周施入，以后每采收1次， 追肥1次，施肥量不宜过重，以氮肥(尿素)为主，配施磷钾肥。
三）采收，为了保证马兰头的质量，要视其生长情况适时采收，一般出苗后30～40天即可采摘幼苗，茎白叶绿的马兰头是幼嫩的，采收时，要挑大的摘，把小的留下来。如果大棚栽培，大棚内温湿度条件适宜，马兰头生长迅速，一般每年可采收4～6次，每次每667平方米可采收500～600kg。
香干拌马兰头一）长寿马兰头
原料：鲜马兰头250克，香豆腐干5块，五香炒花生米50克，酱油、麻油、精盐、白糖、味精各适量。
制法：
1。五香炒花生米去衣后小火炒黄，研成细末备用。
2.豆腐干沸水略焯后用切成细末。
3.马兰头洗净，沸水焯熟后挤干水斩成细末。各料拌和并加上调味品即成。
效用：清热，开胃，益寿。适用于偏阳质体质，易上火见目赤、咽痛，或皮肤疖肿等。也适用于慢性支气管炎及饮食积滞者。
二）香干马兰头
1.洗净马兰头飞水，控干水，切碎待用。
2.香干飞水，切碎粒。
3.热锅放油，煸炒香干粒，加入盐、鸡精、砂糖拌匀，关火放入马兰头并加香油拌匀即可。
[1] 食品伙伴网 http://www.foodmate.net/topic/293/88849.html
[2] 中国第一生态网 http://www.d1st.cn/stcy/stjj/200610/161.html
[3] 中国温州人网 http://www.cwzr.com/News/33329.aspx
