)香葱
英文名：Chive
学名：Allium schoenoprasum L．
科属：石蒜科
香葱
基原物料的生态：多年生簇生草本。鳞茎不膨大，不明显，只外包鳞膜。叶基生，线形，中空，绿色。花茎由叶丛中抽出，与叶等长或稍短，头状花序顶生，花多数，花冠粉红色或紫色。蒴果近圆形，细小。花期6月。
来源：原产于亚洲中部，我国各地均有栽培。
收采和加工：收采后，切去须根，洗净泥沙。将叶切成小段，急冷干燥贮藏备用。
使用部分：为石蒜科植物细香葱的鳞茎或全草。
性味：味辛，性温。嫩叶具有葱的芳香气味。
主要成分：全草特别是鳞茎含有挥发成分，主要为巴豆醛(Tiglaldehyde)和多种硫化物。
烹调用途：作调味和装饰菜看用。适用于乳酪焗烤、煮汤和鱼肉类菜肴的点缀及调味。
其他作用：有助消化、解热、通便的作用。
备注：Allium属在Engler分类系统中，属于百合科。
甘香葱油饼做法
低筋面粉180克、开水135ML、盐少许、葱花适量(只要绿色部分，葱白擀的时候容易弄穿面皮)、食油 适量(用猪油效果会更甘香酥脆，没有也可用植物油、酥油或奶油代替)
做法：
面粉、开水和少许盐放大碗里揉搓成光滑的面团，用湿布盖好醒面半小时备用.
甘香葱油饼
香葱猪蹄做法
原料：葱50克，猪蹄4个，食盐适量。
做法：
1、将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口。
2、将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
香葱猪蹄
香葱面包
材料:
面团材料：特精粉280克、干酵母6克、盐6克、细砂糖30克、奶粉12克、全蛋1个、水65ml、老面50克、黄油20克、沙拉油25克。
馅料材料：葱花50克、鸡蛋液半个、沙拉油1小匙、盐1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙。把所有材料拌匀就成为香葱馅料。还剩半个鸡蛋液刷面包表面用。
做法：
将面团原料中除黄油以外所有的原料放入面包机中，和面20分钟；
加入黄油，继续和面大约10分钟；
面团放在关机的面包机里,室温进行基础发酵1小时10分钟至二倍大；
基础发酵结束后，将面团翻面排气；
将面团分割成8份，滚圆后松弛15分钟；
将中间发酵完成的面团擀成长椭圆形；
翻面后自上而下卷成橄榄形，然后排入烤盘，进行最后发酵；
在最后发酵结束后的面团表面用刀割开一道裂缝；
将香葱馅放入开口处；
在面团表面刷蛋液；
入预热180度的烤箱，中层上下火，15分钟即可。
香葱面包
香葱老豆腐的做法
·配 料:
主料：老豆腐、虾肉
辅料：香葱、花椒油、汤汁
·操 作:
先将老豆腐用木棒打成未。将香葱打成汁，用花椒油将其调和后，浇于豆腐上，放上碎虾肉，即可。
配酒：此菜是高度的陈年清香型白酒的绝佳下酒菜。香葱的香味盖住了老豆腐和虾的腥味，却提炼了其口味的质感。与酒的老道、柔顺和香甜相得益彰。
香葱老豆腐
香葱里脊卷
原料
猪里脊肉400克、葱、酱油、料酒、蜜汁烤肉酱、糖各适量。
制作
1、里脊肉除去底面白筋，切薄片，加入料酒、酱油、糖腌10分钟。
2、葱洗净切小段，把里脊肉片摊平，每片肉放入葱段一根，卷成筒状。再用竹签将每个卷穿成串。
3、把肉串放到烤炉架上，入烤炉以中火烘烤，将蜜汁烤肉酱、料酒、清水调匀成味料，将味料刷在勺卷上，待烤熟至深金黄色时，取出食用即可。
特点
肉质鲜嫩，葱香味美。
香葱里脊卷
香葱，调味之佳品大成者也。
1.169美食在线：http://ms.169ol.com/
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