香煎菜脯蛋

 

主料
菜脯（萝卜干）60克，鸡蛋4个。

调料
网油油渣50克、胡椒粉少量、味精15克、葱花8克。

做法
1、将一层网油切小后烧至金黄色、成油渣时捞出来沥净油。
2、再将菜脯剁成黄豆般大的粒备用。
3、锅下少量的油煸香、油渣出香味后，下菜脯翻炒，下调料翻炒均匀直到没有水分时即可出锅。
4、鸡蛋打入碗里，加炒好的菜脯与葱花搅拌好备用，平底锅烧热，下少量的油后倒入鸡蛋，用铲子不停地向四周把鸡蛋摊成一个大圆形，煎至一面成金黄色时翻过来煎另一面成金黄色，最后折成扇形即可起锅装盘。

特点
用小锅煎好的菜脯蛋蛋香味扑鼻，吃进口里脆脆的，香甜香甜的，还有油渣的香味。

注意
煎菜脯蛋时火不能太大，以免烧焦。