)食源性疾病
1984年WHO将“食源性疾病”（foodborne diseases）一词作为正式的专业术语，以代替历史上使用的“食物中毒”一词，
并将食源性疾病定义为“通过摄食方式进入人体内的各种致病因子引起的通常具有感染或中毒性质的一类疾病。
食源性疾病的发生发展有3个基本特征：
1、在食源性疾病暴发流行过程中，食物本身并不致病，只是起了携带和传播病原物质的媒介（vehicle）作用；
2、导致人体罹患食源性疾病的病原物质是食物中所含有的各种致病因子（pathogenic agents）；
3、人体摄入食物中所含有的致病因子可以引起以急性中毒或急性感染两种病理变化为主要发病特点的各类临床综合征（syndromes）。
食源性疾病的分类：
一、按致病因子
1、细菌性食源性疾病
2、食源性病毒感染
3、食源性寄生虫感染
4、食源性化学性中毒
5、食源性真菌毒素中毒
6、动物性毒素中毒
7、植物性毒素中毒
二、按发病机制分类
1、食源性感染
2、食源性中毒
食源性疾病是摄入污染的食品后引起的感染性、中毒性疾病。急性腹泻是临床主要症状。造成食品污染主要来自细菌、病毒、寄生虫等生物性、化学性毒物和含有毒性的动、植物。症状可表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状，还可表现为变态过敏反应症状、神经系统症状等，严重者可造成死亡。
食源性疾病一、避免在没有卫生保障的公共场所进餐。
二、在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食品。
三、新鲜食品经充分加热后再食用，冰冻的肉类和禽类在烹调前应彻底化冻，再充分均匀加热煮透。避免进食生鲜的或未经彻底加热的水产品和水生植物，不饮用生水，生食瓜果必须洗净。
四、不用盛过生水产品的器皿盛放其它直接入口食品。
五、避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染。加工过生鲜水产品的刀具及砧板必须清洗消毒后方可再使用。
六、避免食用家庭自制的腌渍食品，重视加工凉拌和生冷类食品的清洁。
七、尽量每餐不剩饭菜，吃剩的饭菜尽量放10℃以下贮藏，食用前必须充分加热。
八、养成饭前便后洗手的良好卫生习惯。
