食品放射性污染
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食品安全
食品科学
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| 食品放射性污染 |
食品放射性污染对人体的
危害主要是由于摄入污染食品后放射性物质对人体内各种
组织、
器官和
细胞产生的低剂量长期
内照射效应。主要表现为对免疫系统、生殖系统的
损伤和致癌、致畸、致突变作用。由于生物体和其所处的外环境之间固有的物质交换过程，在绝大多数动
植物性食品中都不同程度的含有
天然放射性物质，亦即食品的放射性本底。天然放射性本底是指
自然界本身固有的，未受
人类活动影响的电离辐射水平。它主要来源于宇宙线和环境中的放射性核素。
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食品中的放射性物质有来自
地壳中的放射性物质，称为天然本底；也有来自核武器试验或和平利用放射能所产生的放射性物质，即人为的放射性污染。某些鱼类能富集金属
同位素，如137铯和90锶等。后者半衰期较长，多富集于骨组织中，而且不易排出，对机体的造血器官有一定的影啊。某些海产动物，如软体动物能富集90锶，牡蛎能富集大量65锌，某些
鱼类能富集55铁。放射性对生物的危害是十分严重的。放射性损伤有
急性损伤和
慢性损伤。如果人在短时间内受到大剂量的Ｘ射线、γ射线和中子的全身
照射，就会产生急性损伤。轻者有脱毛、
感染等症状。当剂量更大时，出现
腹泻、呕吐等肠胃损伤。在极高的剂量照射下，发生
中枢神经损伤至直
死亡。放射能引起淋巴细胞染色体的变化。在
染色体异常中，用双着丝粒体和着丝立体环估计
放射剂量。放射照射后的慢性损伤会导致人群
白血病和各种癌症的发病率增加。放射性元素的原子核在
衰变过程放出α、β、γ射线的现象，俗称放射性。由放射性物质所造成的
污染，叫放射性污染。放射性污染的来源有：原子能工业排放的
放射性废物，核武器试验的沉降物以及医疗、科研排出的含有放射性物质的
废水、
废气、
废渣等。试验。在这些研究工作中都有可能造成放射性污染。
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一、食品放射性污染的来源、危害及预防措施来源1、
核爆炸试验
2、核废物
排放不当
3、意外事故核
泄漏。食品放射性污染对
人体的危害在于长时期体内小剂量的内照射作用。
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环境中的放射性核素可通过
食物链向食品中转移，其主要的转移途径有：
1、向
水生生物体内转移
2、向
植物转移
3、向
动物转移
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1、1Gy=1J/kg=100rad=2.94×10-2C/kg1rad=0.01J/kg=1.14R
2、1Sv=1J/kg=100rem1rem=0.01J/kg
3、1Bq=1衰变/秒=2.7×10-11Ci1Ci=3.7×1010Bq
4、1R=2.58×10-4C/kg=0.877rad1C/kg=3877R=3400rad
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污染食品的物质常称之为食品污染物，食品中混进了对人体健康有害或有毒的物质称之为食品污染。食用受污染的食品会对人体健康造成不同程度的危害。主要是由有害
微生物及其毒素、寄生虫及其虫卵和昆虫等引起的。肉、鱼、蛋和奶等动物性食品易被致病菌及其毒素污染，导致食用者发生细菌性食物中毒和人畜共患的传染病。致病菌主要来自病人、带菌者、病畜和病禽等。致病菌及其毒素可通过空气、
土壤、水、
食具、患者的手或排泄物污染食品。被致病菌及其毒素污染的食品，特别是动物性食品，如食用前未经必要的加热处理，会引起沙门氏菌或金黄色葡萄球菌毒素等细菌性食物中毒。食用被污染的食品还可引起炭疽、结核和布氏杆菌病(波状热)等传染病。霉菌广泛分布于自然界。受霉菌污染的
农作物、
空气、
土壤和
容器等都可使食品受到污染。部分霉菌菌株在适宜条件下，能产生有毒代谢产物，即霉菌毒素，对人畜都有很强的毒性。一次大量摄入被霉菌及其毒素污染的食品，会造成食物中毒；长期摄入小量受污染食品也会引起慢性病或癌症。有些霉菌毒素还能从动物或人体转入乳汁中，损害饮奶者的健康。微生物含有可分解各种有机物的酶类。这些微生物污染食品后，在适宜条件下大量生长繁殖，食品中的蛋白质、脂肪和糖类，可在各种酶的作用下分解，使食品感官性状恶化，营养价值降低，甚至腐败变质。污染食品的寄生虫主要有绦虫、旋毛虫、
中华枝睾吸虫和
蛔虫等。污染源主要是病人、病畜和水生物。污染物一般是通过病人或病畜的粪便污染水源或土壤，然后再使家畜、鱼类和蔬菜受到感染或污染。粮食和各种食品的贮存条件不良，容易孳生各种仓储害虫。例如粮食中的
甲虫类、
蛾类和
螨类；鱼、肉、酱或咸菜中的蝇蛆以及咸鱼中的干
酪蝇幼虫等。枣、栗、饼干和点心等含糖较多的食品特别容易受到侵害。昆虫污染可使大量食品遭到破坏，但尚未发现受昆虫污染的食品对人体健康造成显著的危害。
有多方面的表现，一次大量摄入受污染的食品，可引起急性中毒，即食物中毒，如细菌性食物中毒、农药食物中毒和霉菌毒素中毒等。长期(一般指半年到1年以上)少量摄入贪污染物的食品，可引起慢性中毒。造成慢性中毒的原因较难追查，而影响又更广泛，所以应格外重视。例如，摄入残留有机汞农药的粮食数月后，会出现周身乏力、尿汞含量增高等症状；长期摄入微量黄曲霉毒素污染的粮食，能引起肝细胞变性、坏死、脂肪浸润和胆管上皮细胞增生，甚至发生癌变。慢性中毒还可表现为主长迟缓、不孕、流产、死胎等生育功能障碍，有的还可通过母体使胎儿发生畸形。已知与食品有关的致畸物质有醋酸苯汞、甲基汞、2.4-D、2、4、5-涕中的杂质四氯二苯二噁、
狄氏剂、
艾氏剂、DDT、
氯丹、
七氯和
敌枯双等。某些食品污染物还具有致突变作用。突变如发生在生殖细胞，可使正常妊娠发生障碍、甚至不能受孕，胎儿畸形或早死。突变如发生在体细胞，可使在正常情况下不再增殖的细胞发生不正常增殖而构成癌变的基础。与食品有关的致癌物有多环芳烃化合物、
芳香胺类、
氯烃类、
亚硝胺化合物、
无机盐类(某些砷化合物等)、
黄曲霉毒素B1和
生物烷化剂等。
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预防预防食品放射性污染及其对人体危害的主要措施是加强对污染源的卫生防护和经常性的
卫生监督。定期进行食品卫生监测，严格执行
国家卫生标准，使食品中放
射性物质的含量控制在允许的范围之内。对于生物性污染应注意污染源、注意食品
存放的条件，保证食品不受
细菌、
病毒等污染，食用前有效杀灭食品中可能存在的致病微生物。对于化学性污染，食品的
生产、供应部门应重视化学物质的使用和保管，严防食品被污染，同时加强食品卫生的监测。对于放射性污染，注意以加强监测为主：
1、加强卫生防护和卫生监督
2、严格执行国家卫生标准
3、妥善保管食品
1、http://www.chnepi.com/html/qitawuliwuran/fangshewuran/20071011/6528.html
2、http://www.5jk.com.cn/shownews.asp?type=46&nid=7980
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