以下是和“面团”内容相关的词条：

面团弱化度

概述面团弱化度：从面团形成获得的最大稠度时粉质曲线的中线值与面团稠度衰变至12min时的粉质曲线的中线值的差值，以F.U.表示。 相关词条 面团弱化度 面团吸水量 面团稳定时间 面团延伸度面团 发酵

面团吸水量

概述面团吸水量是指以14%水分为基础，每百克小麦粉在粉质仪中揉和成最大稠度为500粉质单位（F.U.）的面团是所需的水量，以ml/100g表示。 相关词条 面团弱化度 面团吸水量 面团稳定时间 面团延

面团延伸度

概述从拉面钩接触面团开始至面团被拉断，拉伸曲线横坐标的距离称为延伸度E，单位mm 相关词条 面团弱化度 面团吸水量 面团稳定时间 面团延伸度面团 发酵 面团形成时间

水调面团

解释 水调面团 elastic dough面粉和水调制而成的具有较强筋性的面团。同义词：筋性面团；韧性面团。 相关条目 语言 文化 知识

油酥面团

解释 油酥面团 oil-mixed dough油脂和面粉调制而成的面团 相关条目 食品文化 小吃

淀粉面团

简介 淀粉面团 starch dough淀粉和水等原辅料调制而成的面团。 相关条目 制作 糕点 小吃

炸甜面团

概述 炸甜面团或炸面团，在北美是一项很受欢迎的街边小吃，往往可以在一些游乐场，节日，民间活动以及海边观光地点可以看到。 做法是将一块发起来的加过酵母粉的面团放进热油里炸，吃的时候在上头撒上极细的盐，

冷冻面团法

简介 即在大工厂集中进行面团调制，以及发酵、分割、整形等工作。 过程 然后把面团急速冷冻，再分运到各零售点的冷库中，各面包店也配有相应的冷库、解冻、烤炉等设备，按店内销售情况，随时烤出新鲜面包。

液种面团法

简介 也称水种法，是把除小麦粉以外的原料(或加小量面粉)与全部或一部分的酵母，做成液态酵母(液种)，进行预先发酵后，再加入小麦粉等剩余原料，调制成面团。 方法 以后的工艺可以采取直接发酵法或中种发

面团形成时间

概述面团形成时间指从小麦加水开始到粉质曲线达到和保持最大稠度所需的时间，以分钟（min）表示。 相关词条 面团弱化度 面团吸水量 面团稳定时间 面团延伸度面团 发酵 面团形成时间

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