)青花菜
青花菜
青花菜别称 : 青花椰菜、美国花菜、青花苔
分布 : 原产西欧沿海一带，是意大利重要蔬菜之一；产地集中於嘉义、彰化、云林等。
分类 : 十字花科
品种 : 翠光、秋津、绿王、绿冠
型态 : 株高约30～6公分，叶银绿色，花顶生，多数花蕾密生成团，形成绿色大蕾球，花蕾及花梗为主要食用部位。
用途 : 为食用蔬菜
花期 : 冬、春季生产，夏、秋季淡季；青花菜在台湾全年都有生产，但以11~4月为盛产期，其他月份为淡产期。
管理 : 性喜冷凉乾燥，忌高温多湿，生育适温18～22度
施肥 : 栽培土质以适润之土壤或砂质土壤最佳，排水、日照需良好
繁殖 : 播种法繁殖；台湾因各地气候不同，播种期也有差异，通常8~3月均可播种。
青花菜适宜于在冷凉气候生长，本省沿海地区一般只能在秋、冬季栽培。近年来，我县充分利用山区海拔较高、夏季气温较低、日夜温差较大的气候优势，在赤水、桂阳等高海拔乡镇（950一1200m）较大面积地进行夏播反季节栽培。一般每hm2可采收产品10000一12000kg，远销日本等国家，经济效益较高。而且其生育期短（移栽后60一70天采收结束），有利于开发多熟制栽培。
六．七月：播种期：管理要点：青花莱从播种至出苗需要2-3昼夜，但管理要求高，此期间畦面覆盖2-3昼夜遮阳网，进行降温防雨，等出苗后两于叶展开转绿时及时揭掉遮阳网。
青花菜倍液防止猿叶虫为害。2叶1心期再用75％百菌清1000倍液加3％井冈霉索500倍液预防立枯病和猝倒病。猝倒病也可选用58％甲霜灵锰锌500倍液或64％杀毒矾500倍液喷雾防治。立枯病可选用20％甲基立枯磷乳油1200倍液或15％嚼霉灵水剂450倍液，或70％敌克松1000倍液，初见病苗时喷雾防治。
八月：移栽和田间管理：
管理要点：定植前必须整好地施足基肥．在土中。定植选择晴天下午。青花菜喜肥水．分期适时追肥、浇水是丰产的关键。追肥种类以氮肥为主，生长前期追肥2-3次，每次每亩淋施腐熟粪尿水
25-30担，或尿素8-lOkg。
九月：田间管理：管理要点：花球形成期，施重肥，亩施复合肥(最好有机复合肥)25-30kg，加适量镁、钙、硫、硼肥等．并结合中耕培土。进入采收期，每次采收后要追肥一次，促进侧花球生长，亩施复合肥15—20kg。青花菜需水量较多，尤其在花球形成期要及时灌水．保持土壤湿润。在雨季应及时排水
十月：田间管理：管理要点：同上
十一月：采收：管理要点：要分批采收．采收标准为花球边缘小花蕾群略有松散时为采收适期。
选用良种，适时播种
青花菜生长适宜温度在16一22℃之间，营养生长期间适温区域广（5一35℃均可生长），开花现蕾期一般要求日均温度在25℃以下，如果花蕾发育期遇高温（30℃以上），会造成抽薹过快，产量低，花球品质差。因此，选用抗病耐热品种和科学安排播种时间，是夏播栽培成败的关键。我县一般选择日本进口的高盛、巴绿、珠绿等早熟、耐热的优良品种，移栽至采收在55一65天之间；海拔1000一1200m地区在6月下旬至7月中旬播种，海拔800一1000m地区在7月中旬至8月上旬播种，为了便于采收与销售，最好要进行分期播种，5一7天播1期。在9月下旬至11月中旬采收，争取在沿海产品大量上市前采收结束，这样有利于提高产品价格，创造较好的经济效益。
培育壮苗，适龄移栽
夏季栽培青花菜，处于高温多雨季节，培
青花菜选地深耕，施足基肥
根据青花菜的生长特性及其对环境条件的要求，种植地要选择海拔800m以上、土层深厚、有机质含量较高、排灌条件良好、保水保肥力强、沙粘适中的水稻土种植，切忌选用前作种植甘蓝类的田地。南方山区土壤多数酸性较强，在定植前1个月左右，每hm2要施入石灰粉1500一2000kg，并结合深翻晒白，深耕厚度在30一35cm之间。基肥在移栽前10一15天进行全层施用，每hm2用发酵后的猪牛栏粪15000一25000kg，草木灰2000一3000kg；或用含硫酸钾进口三元复合肥500一600kg，钙镁磷200一300kg。青花菜对微量元素硼需求量较大，因此，无论用化肥或有机肥作基肥，每hm2都要施入硼砂30kg，以满足其生长发育的需要。
高畦栽培，合理密植
青花菜是一种喜温光而怕炎热、喜湿润而怕浸渍的作物。为了提高光能利用率，增加土壤通透性，改善田间小气候，要强调高畦栽培，合理密植。特别是南方山区年降雨量达1800—2000mm，采用深沟高畦栽培更有特殊意义。一般畦带沟宽1．1一1.2m，畦高25一30cm，四周排水沟及田中腰沟要求深50一60cm，做到沟沟相通，易灌易排。高盛、巴绿、珠绿等均属于青花菜早熟品种，有利于密植，一般株距50一60cm，行距35一40cm，每667平方米种植2800一3200株。用营养袋育苗的移栽时要小心地撕去营养袋，采用浅穴移栽方法，穴深5一8cm，种得太深，则茎基部通气性差，易诱发立枯病。
合理追肥 
青花菜
青花菜一般要进行4次追肥。移栽成活后施“发棵肥”，可用10％一15％的稀人粪尿浇施；第2、3次分别在移栽后15一18天、 25一28天进行，每hm2用尿素75一90kg，氯化钾60kg；第4次在移栽后37一40天进行，此时已进入莲座期，即将现蕾，是需要大水大肥时期，要及时重施现蕾肥，促进花蕾快速生长，每hm2可用含硫酸钾复合肥300一350kg，在离茎基部15一20cm处开穴深施（已封行不便用浇施），施后及时扒土覆盖，并灌水湿润土壤，使肥料溶解吸收。为了促进植株健壮生长，提高花球成品率，可选用双效微肥、喷施宝、植物动力2003等叶面肥，在苗期、生长旺盛期、现蕾期各喷施1次。
科学灌水
青花菜移栽后要浇水护苗，有条件的要覆盖遮阳物提高成活率。成活后适当控水，有利根系深扎。生长中后期需水量大，而且夏季水分蒸发快，遇干旱时每天傍晚都要浇水，或3天左右灌1次跑马水，保持土壤湿润，畦面要用稻草或杂草覆盖，减少水分蒸发。同时，7一9月份台风暴雨频繁，要及时地进行清沟排水，达到雨停畦沟不积水的要求。
中耕培土
青花菜在封行前要进行中耕洁土1一2次，封行后不再进行中耕，但有杂草要用手拔除。台风暴雨过后要及时进行松土，防止土壤板结，增加土壤通透性，促进根系生长。松土要以浅锄为主，注意不能锄伤根系。
适时采收
青花菜花球长至12一15cm，各小花蕾尚未松开，整个花球保持紧实完好，呈鲜绿色时为采收适期。反季节青花菜采收期间气温较高，采收适期短，而出口产品质量要求严格，要分批分期及时采收，要求在上午9点前或下午4点后采收，每株带叶4一5片砍下，并及时送往收购点进行加工冷藏。采收后大田每667平方米再追施1500一2000kg人粪尿，促进基部腋芽长出侧花薹（俗称“二次花”），可连续采收2一3次供应市场。
为苗期主要病害，猝倒病可选用58％甲霜灵锰锌500倍液或64％杀毒矾500倍液喷雾防治。立枯病可选用20%甲基立枯磷乳油1200倍液或15％恶霉灵水剂450倍液，或70％敌克松1000倍液，初见病苗时喷雾防治。
发病初期58％瑞毒霉锰锌可湿性粉剂600倍；64％杀毒矾可湿性粉剂500倍液；30％氧氯化钢悬浮剂300-400倍液；40%乙膦铝可湿性粉剂250倍掖。隔7-10天喷一次，连续喷2—3次。为减缓病菌产生抗药性，以上的药剂最好交替使用。
发病初期可选喷下列药剂：72％农用链霉素可溶性粉剂3000-4000倍液；新植霉素4000倍液；30％氧氯化铜悬浮剂300-400倍液；14％络氨铜水剂350倍液等，隔7-lO天喷施或浇施一次，连续施2-3次。
发病初期可选用下列药剂喷根或淋浇：40％五氯硝基苯粉剂500倍液；50%多菌灵可湿性粉剂500倍液或70％甲基托布津可湿性粉剂800倍液，每株0．3-0．5kg。
在发病初期用75％农用链霉素1000倍液．或用70％可杀得800倍液喷雾防治，发病严重时用以上药物交替使用，每隔5—7天喷1次，连续用药2-3次，黑斑病，在发生病初期可用50％多菌灵500倍液，或65％代森锌500倍液，或50％甲基硫苗灵500倍液喷洒，连续喷洒1-3次，隔7天喷1次；并注童交替用药。
青花菜虫害防治
主要有蚜虫、小菜蛾、菜青虫、甜菜夜蛾等，可选用生物农药Bt500一800倍液（虫口密度大时，可加入少量除虫菊酯类农药，但不能与杀菌剂混用）、或用40％乐斯本1000倍液、2．5％功夫菊酯乳油2000倍液、 21％灭杀毙3000倍液等药物喷雾防治。
空茎
空茎发生的原因及症状 ：种植过稀、氮肥施用过量（特别是在花球生长期）、花球生长期遇高温（25℃以上）等使花球生长过快，而造成空茎。此外营养生长期和花球生长期缺水或浇水不当、缺硼、品种选择不当等都将造成空茎。空茎主要在花球成熟期形成。最初在茎组织内形成几个小的椭圆形的缺口，随着植株的成熟，小缺口逐渐扩大，连接成一个大缺口，使茎形成一个空洞，严重时空洞扩展到花茎上。空洞表面木质化，变成褐色，但不腐烂。
防治措施
1.选用不易空茎的品种。
青花菜2.适时种植。在安排种植青花菜时，要避免花球生长期遇上高温，应根据所选品种的生育期，适时播种、定植。
3.合理密植。一般来说，适宜的株星巨为30～45厘米，行星巨为60～70厘米。
4.肥水管理。①种植青花菜宜选排灌良好的地块，青花菜生长期间始终保持土壤见干见湿。在干旱地区和北方春季种植期，每隔5～7天浇1次水。②在施足腐熟堆肥作底月巴的情况下，每1000平方米追施尿素13公斤，少量多次，随水浇灌。对缺硼的土壤，每1000平方米施0.75公斤硼肥作底肥，再用0.75公斤硼肥作追肥进行灌根。花球生长期间应少施或不施氮肥，增施磷、钾肥。
5.采收。青花菜采收过晚易形成空茎，而且花球易松散、枯蕾，必须适时采收。一般来说，从现花球到收获需10～15天，当花球横径达12～15厘米、花球紧密、花蕾无黄化或坏死时便可采收。
青花菜是一种食用其小花蕾和嫩花茎的蔬菜，与白花菜、卷心菜同属甘蓝类蔬菜。青花菜是这三种蔬菜中营养最齐全，维生素、矿物质、蛋白质含量最高的。与白花菜比较，核黄素含量高一倍，维生素C含量高3倍（青花菜维生素C含量比番茄高4倍），钙含量高2.5倍，还含有丰富的B族维生素和叶酸。
购买青花菜应挑选花球深绿、紧实、花蕾细小、花茎粗短的，如小花茎和花蕾已显松散表明采收过迟，品质就较差；如发现小花蕾中有的开始变黄，说明此青花菜已在室温中放了几天，食用品质明显下降。
青花菜⑵凉拌。把青花菜掰成小块洗净，放入沸水中用旺火煮1分钟后漏勺捞出，去除带出的水，用少量盐稍腌一下，冷却后逼干水份，加入适量宴会酱油、味精和麻油，拌合即可，喜欢吃甜或酸的，还可以加些糖或醋。凉拌青花菜风味独特、脆嫩，是举办家宴或过年过节时一道非常受欢迎的凉拌菜
青花菜⑷吃火锅。将掰成小块洗净的青花菜，在火锅中涮1分钟，沾上调料吃又脆又鲜，别有风味。
青花菜烹调与白花菜不同，白花菜需要烧酥，而且最好与荤菜（肉片、鸡片、香肠片等）搭配才好吃，青花菜可单独清炒、凉拌，但一定要吃脆的，烧酥了就不好吃了，无论清炒、凉拌、煮汤或吃火锅，一定要掌握这“1分钟”的关键，此时青花菜无生腥味且脆嫩。
买回的新鲜青花菜，如需放几天再食用，只需将青花菜装入保鲜袋中，袋口不需要扎紧，放入冰箱的冷藏室中存放即可，一般可保鲜1周左右，能保证食用品质。如需长期保存，可将青花菜掰成小块但不要水洗，装入保鲜袋中在冷冻室中速冻保藏。
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