苯甲酸钠防腐剂防腐剂英文：preservative agent; preservative; for; antiseptic; preservatives.[1]
是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延缓微生物生长或化学变化引起的腐败。[2]
防腐剂 工具书中的解释
防腐剂1、为防止食品腐败，往往添加化学物质来抑制微生物的增殖，以延长食品的保藏期限。这些化学物质称为防腐剂或保藏剂。在我国食品添加剂使用卫生标准中规定的防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类、丙酸盐类、脱氢醋酸，还有在食品工业上兼具其他用途的二氧化硫及焦亚硫酸盐类。
2、亦称食品防腐剂(food preservatives),能抑制食品中微生物繁殖，防止食品腐败。防腐剂的理想条件为:对所有能使食品变质的微生物(酵母、霉菌、细菌)均有效，无毒或毒性极微；无味、无色、无臭、无刺激性，不使食品变化；易使用，具水溶性、耐热性,不易受PH变化的影响。中国目前允许使用并有国家标准的防腐剂有两种。
3、防止乳剂层中的明胶受细菌或霉菌侵蚀的化学物质。一般对乳剂照相性能无不良影响。常用的有苯酚、对氯间甲酚、百里酚、叠氮钠等。可加入乳剂内或加入保护层、中间层内，也可在稳定液浸浴之后进行防腐处理。
4、为了防止药剂受微生物污染而引起霉败变质所添加的防腐药物。又叫抑菌剂。我国药品制作标准对防腐剂的应用有严格的规定，以保证在确保药品质量的同时不会对使用者造成危害。
学术文献中的解释
1、起这样作用的化学物质称为防腐剂。杀菌作用是指杀死一切微生物及其孢子而言。大多数杀菌剂在低浓度下起防腐（抑菌）作用在较高浓度下起杀菌作用。
2、换言之。具有杀菌作用的称杀菌剂，而仅有抑菌作用的物质称为防腐剂。自古以来劳动人民就懂得使用防腐剂物质，如食盐、醋、食糖以及乙醇之类，这些物质由于在正常使用情况下，对人体无害或毒性较小,所以我国目前不作为化学防腐剂加以控制。
3、注入的化学药剂称为防腐剂.通常能够有效地防止木腐菌危害的防腐剂,也能够有效地防止害虫及海生钻孔虫的危害.在进行防腐、防白蚂蚁处理时。所选择的防腐、防白蚂蚁剂应符合下列各项要求：对危害或栖息木材的生物具有毒性。
4、狭义上则把具有抑制微生物作用的物质均称为防腐剂.在酸性条件下细菌不易繁殖。在供氧不足的情况下霉菌受到抑制所以在酸性软料中引起败坏的主要微生物是酵母。
5、甘油单月桂酸酯的抗菌机理探讨具有杀死或抑制微生物生长与繁殖作用的物质称为防腐剂。理想的食品防腐剂必须具备抑菌效果好，抗菌谱广，毒性低，稳定性好，无色，无臭，无刺激性，无腐蚀性，能在食品中均匀分布，不与食品发生化学反应，价格低廉，使用方便等性能。
6、因为用于一般外眼感染的滴眼剂由于是多剂量包装，故均加有抑菌剂(或称为防腐剂)。因此尽管其适应症中有用于术后感染，也不宜使用。
防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质腐败的药剂。食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。绝大多数饮料和包装食品想要长期保存，往往都要添加食品防腐剂。防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。
因素
化妆品中微生物的生存和繁殖是依赖于一些环境因素的：物理方面的有温度、环境PH值、渗透压、辐射、静压；化学方面的有水源、营养物质（C、N、P、S源）、氧、有机生长因子。
浓度
防腐剂对微生物的作用，只有在足够的浓度与微生物直接接触的情况下，才能产生作用。防腐剂最先是与细胞外膜接触，吸附，穿过细胞膜进行细胞质内，然后才能在各个部位发挥药效，阻碍细胞繁殖或将其杀死。实际上，主要是防腐剂对细胞壁和细胞膜产生的效应，另外是对影响细胞新陈代谢的酶的活性或对细胞质部分遗传微粒结构产生影响。
举例
1）在一些油膏类等含水量很低的产品中，微生物一般情况下是很难生长的；
2）对于大多数细菌来说，最适合生长的PH范围是接近中性（6.5~7.5），强酸及强碱不适合微生物的生长，比如常见的果酸产品，防腐效果通常会平行好过中性产品；
3）提高或降低渗透压会可导致细胞膜的破裂，也可引起膜的收缩和脱水；
4）另外表面张力也是影响微生物生长的原因之一，在一些表面活性剂用量很高的配方中，微生物也是不容易生长，在这个方面，阳离子表面活性剂表现比较突出，而阴离子及非离子对微生物的生理毒性则很小。[4]
中国允许使用的约为32种，美国约为50种，日本约为40种。[5]
1、酸型防腐剂：常用的有山梨酸及其盐、苯甲酸及其盐、丙酸及其盐类。
防腐效力：随PH值而定，食品酸性越强，其防腐力越大；在碱性中几乎没有防腐能力。
2、酯型防腐剂：对霉菌及酵母菌的抑菌作用较强，对细菌特别是革兰氏阴性菌及乳酸菌作用较差。总的来说，杀菌作用比酸型防腐剂强，防腐效果不会因PH值改变而变动。缺点水溶性较差，应用范围受限制。
3、无机防腐剂：主要为亚硫酸及其盐类（中国列为漂白剂）、硝酸盐及其亚硝酸盐（护色剂）、次氯酸盐等。
4、生物防腐剂（乳酸链球菌素Nisin），对芽孢菌有较强的抑制作用，不能抑制酵母及霉菌。
5、取材于各种生物的天然防腐剂，如鱼精蛋白、果胶提取物。[6]
1、性质稳定，在一定时间内化学结构不变且有效，使用中或在机体内（分解或不分解）无毒。
2、本身无刺激性或气味。
3、在低浓度下仍有抑菌效果。
4、价格合理，使用方便。[5]
在中国，食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的，使用不当会有一定的副作用；有些防腐剂甚至含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。以目前广泛使用的食品防腐剂苯甲酸为例，国际上对其使用一直存有争议。比如，因为已有苯甲酸及其钠盐蕴积中毒的报道，欧盟儿童保护集团认为它不宜用于儿童食品中，日本也对它的使用做出了严格限制。即使是作为国际上公认的安全防腐剂之一山梨酸和山梨酸钾，过量摄入也会影响人体新陈代谢的平衡。
中国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂应该符合以下标准：
1、合理使用对人体健康无害；
2、不影响消化道菌群；
3、在消化道内可降解为食物的正常成分；
4、不影响药物抗菌素的使用；
5、对食品热处理时不产生有害成分。
禁用于食品中的防腐剂
下方列表为非食品类的防腐剂，可能具有毒性或累积性。
| 防腐剂名称 | 英文缩写 | 英文名称 |
| 硼砂 | Borate | |
| 水杨酸 | Salicylic Acid | |
| 对苯二酚 | Hydroquinol | |
| 福尔马林 | formalin | |
| 五氯酚 | PCP |
食品中的防腐剂
下方各列表为正面表列，但使用剂量仍须参照各地政府的相关标准。
山梨酸及其盐类
| 防腐剂名称 | 别名 | 英文名称 |
| 山梨酸 | 己二烯酸 | Sorbic acid |
| 山梨酸钾 | 己二烯酸钾 | Potassium sorbate |
| 山梨酸钠 | 己二烯酸钠 | Sodium Sorbate |
丙酸及其盐类
| 防腐剂名称 | 英文名称 |
| 丙酸 | Propionic Acid |
| 丙酸钙 | Calcium Propionate |
| 丙酸钠 | Sdoium Propionate |
去水醋酸及其盐类
| 防腐剂名称 | 别名 | 英文缩写 | 英文名称 |
| 去水醋酸 | 脱氢醋酸 | DHA | Dehydroacetic acid |
| 去水醋酸钠 | Sodium Dehydro-acetate |
苯甲酸及其盐类
| 防腐剂名称 | 别名 | 英文缩写 | 英文名称 |
| 苯甲酸 | 安息香酸 | BA | Benzoic acid |
| 苯甲酸钾 | Potassium Benzoate | ||
| 苯甲酸钠 | Sodium Benzoate |
对羟基苯甲酸及其酯类
| 防腐剂名称 | 英文名称 |
| 对羟苯甲酸 | p-Hydroxybenzoate |
| 对羟苯甲酸乙酯 | Ethyl p-hydroxybenzoate |
| 对羟苯甲酸丙酯 | Propyl p-hydroxybenzoate |
| 对羟苯甲酸丁酯 | Butyl p-hydroxybenzoate |
| 对羟苯甲酸异丙酯 | Isopropyl p-hydroxybenzoate |
| 对羟苯甲酸异丁酯 | Isobutyl p-hydroxybenzoate |
健康影响
目前有些防腐剂已被证实会引发过敏或呼吸道疾病。对于过敏体质者，严重时可能导致过敏性休克。且防腐剂虽属于弱毒性，但食用过量也有碍健康，故各国对于防腐剂的使用有一定的规范。有些食品业者会改用抗氧化剂取代防腐剂。[2]
美国研究人员发现了一种天然防腐剂，其强大的效力能让食物长时间保持新鲜。不过，这种天然防腐剂只对肉、鱼、蛋和奶制品等有效，并不能让蔬菜和水果保持不腐。
这种神奇的防腐剂名叫“比辛”（bisin），存在于部分无害细菌中。美国明尼苏达大学微生物学家丹·奥沙利文（Dan O'Sullivan）在研究人类肠道菌群时首次发现了比辛的存在。它是从一些无害细菌中自然产生的，能够消灭令食物腐坏的细菌，阻止包括大肠杆菌、沙门氏菌与李斯特菌等致命病菌生长。在一些情况下，添加了比辛的食品甚至不需要放入冰箱，在常温下就可以保质长达数年时间。
奥沙利文说：“它看起来比先前的防腐剂都好，因为它不会影响食物的营养价值，而且我们并不是往里面添加化学物质，只是添加一种天然成分。”研究人员说，这种防腐剂能够阻止肉、鱼、蛋和奶制品腐坏，延长海鲜、奶酪和罐装食品等有严格保质期限的保存期，对已开启的红酒和沙拉酱同样有效。
比辛与防腐剂乳酸链球菌肽是“近亲”。乳酸链球菌肽被广泛应用于加工奶酪保鲜，可以令加工奶酪的保质期长达数十年。因此，这种新型防腐剂投入市场前并不需要经过药学测试。明尼苏达大学研究人员已经给这种防腐剂申请专利。他们正在与食品制造商洽谈，预计添加这种防腐剂的食品可在三年内上市销售。[7]
