)锅贴乌鱼片
锅贴乌鱼片菜系及功效：川菜
主料：黑鱼500克
辅料：肥膘肉200克,鸡蛋清150克,生菜（团叶）150克,火腿100克,荸荠100克
调料：猪油（炼制）50克,料酒25克,味精2克,香油10克,醋15克,白砂糖15克,姜10克,番茄酱30克,大葱15克,淀粉(蚕豆)50克
锅贴乌鱼片2.猪肥膘肉洗净煮熟，也片成片；
3.肥膘肉用刀尖扎断筋络，再入沸水中烫一下，捞起；
4.肥膘肉搌干水分，在每片肥膘肉上抹上蛋清豆粉、火腿切成比肉片小一半的片放入肉片的一端；
5.马蹄剁成细颗粒放入肉片的另一端；
6.鱼片入蛋清豆粉中拌匀贴于肉片上，用小刀蘸清水把上面抹平，撒上几颗葱花；
7.锅炙好后，将贴好鱼片的肥膘肉下入锅内，煎至呈金黄色；
8.再放入化猪油，把锅贴鱼片烫熟后，滗去油，淋上香油起锅装盘；
制作要诀
1. 筋络应扎断，扎筋络时宜将肉片的四周及中心扎穿，以防底板卷缩；
2. 控制好火力，以防底板煎煳。黑鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，味鲜，通常用来做鱼片，以冬季出产为最佳。代表菜式有菊花财鱼、清炒乌鱼片、番茄鱼片汤等。
锅贴乌鱼片1. 黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；
2. 适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；
3. 黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
肥膘肉营养分析：
肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素。
乌鱼鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。
生菜营养分析：
1. 生菜中含有膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜；
2. 因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效；
3. 生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用；
4. 生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
| 成分名称 | 含量 | 成分名称 | 含量 | 成分名称 | 含量 |
| 可食部 | 57 | 水分 (克) | 78.7 | 能量 (千卡) | 85 |
| 能量 (千焦) | 356 | 蛋白质(克) | 18.5 | 脂肪 (克) | 1.2 |
| 碳水化合物(克) | 0 | 膳食纤维(克) | 0 | 胆固醇(毫克) | 91 |
| 灰份 (克) | 1.6 | 维生素A(毫克) | 26 | 核黄素(毫克) | 0.14 |
| 视黄醇(毫克) | 26 | 硫胺素(微克) | 0.02 | 胡萝卜素(毫克) | 0 |
| 尼克酸(毫克) | 2.5 | 维生素C(毫克) | 0 | 维生素E(T)(毫克) | 0.97 |
| a-E | 0.97 | (β-γ)-E | 0 | δ-E | 0 |
| 钙(毫克) | 152 | 磷(毫克) | 232 | 钾(毫克) | 313 |
| 钠(毫克) | 48.8 | 镁(毫克) | 33 | 铁(毫克) | 0.7 |
| 锌(毫克) | 0.8 | 硒(微克) | 24.57 | 铜(毫克) | 0.05 |
| 锰(毫克) | 0.06 | 碘(毫克) | 6.5 |
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
锅贴乌鱼片肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
1. 乌鱼蛋白质含量高，并含有少量脂肪和体不可或缺的钙、磷、铁和多种维生素；
2. 经常食用可利水消肿，养血益肝，清热止血，滋补健身。
| 水煮牛肉 | 口水鸡 | 锅贴乌鱼片 | 芜爆里脊 |
| 金钱鸡塔 | 碧绿虾仁 | 荷叶三蒸 | 辣味过江鸡 |
| 苦瓜酿肉 | 双仁浮皮 | 酸辣鱿鱼丝 | 火爆腰块 |
| 芹黄鱼丝 | 盐菜回锅肉 | 樟茶鸭 | 聚三鲜 |
[1] 天下菜谱 http://www.chisha.net.cn/modules/article/view.article.php/10992
[2] 搜易网 http://news.sooe.cn/C/2008-3-19/527699.html
[3] 菜谱网 http://www.51zuofa.cn/1/71805/
[4] 食为天 http://www.5irecipe.cn/recipe_story/1302/
[5] 公益便民网 http://www.qlzc.com/htm/200807/20084695.html
