)银鱼
银鱼，英文名：whitebait，拉 丁 名:hemisalanx prognathus regan
银鱼鱼是终生生活在水里、用鳃呼吸、用鳍游泳的脊椎动物。银鱼：是多种半透明鱼类的统称。见於东亚咸水和淡水中，在中国被誉为美味。体细长，似鲑，无鳞或具细鳞，很少长於15公分(6吋)。口大，牙大而尖利。掠食鱼。
银鱼是淡水鱼，长约七至十厘米，体长略圆，细嫩透明，色泽如银，因而得名。产于长江口的体形略长，俗称“面丈鱼”、“面条鱼”。太湖银鱼，历史悠久，据《太湖备考》记载，吴越春秋时期，太湖就盛产银鱼。太湖银鱼有四个品种：太湖短吻银鱼、寡齿短吻银鱼、大银鱼和雷氏银鱼。产量以大银鱼和太湖短吻银鱼为高。
| 分类 目： 鲑形目 | 英语名：whitebait 拉 丁 名：hemisalanx prognathus regan 银鱼又称:冰鱼(icefish)或玻璃鱼(glassfish)，“面丈鱼”、“面条鱼”。 |  |
银鱼细长，近圆简形，后段略侧扁，体长约12厘米。头部极扁平。眼大；口亦大，吻长而尖，呈三角形。上下颌等长；前上颌骨、上颌骨、下颁骨和口盖上都生有一排细齿，下颌骨前部具犬齿1对。下颌前端没有联合前骨，但具一肉质突起。背鳍Ⅱ11～13，略在体后3/4处。胸鳍8～9，肌肉基不显着。臀鳍Ⅲ23～28，与背鳍相对；雄鱼臀鳍基部两侧各有一行大鳞，一般为18～21个。背鳍和尾鳍中央有一透明小脂鳍。体柔软无鳞，全身透明，死后体呈乳白色。体侧各有一排黑点，腹面自胸部起经腹部至臀鳍前有2行平行的小黑点，沿臀鳍基左右分开，后端合而为一，直达尾基。此外，在尾鳍、胸鳍第一鳍条上也散布小黑点。
银鱼
日用本草银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医上认为其味甘性平，善补脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。【功用主治】补虚，健胃，益肺，利水。
①《日用本草》："宽中健胃，合生姜作羹佳。"
②姚可成《食物本草》："利水，润肺，止咳。"
③《医林纂要》："补肺清金，滋阴，补虚劳。"
④《随息居饮食谱》："养胃阴，和经脉。"
从前，水晶宫龙王身边有一对童男童女，男的叫银果，女的叫银花。一日，龙王派它俩到人间查看生物生长情况。在人间，它俩看到人们过着美满幸福的生活，十分羡慕。以后，它俩的感情日益深厚，于是结为夫妻，过着男耕女织，相敬相爱的自由生活，再也不愿回水晶宫了。后来，龙王知道了，认为银果、银花违犯令条，罪不能容，便派水兵水将，将它俩捉拿回宫问罪，并传旨将银果、银花打出水晶宫，永为全身透明的小鱼。从此，银果，银花只能在浅水处游动。它俩感情深厚，银花在人间有身孕了，肚子日渐大起来，游动也很缓慢。银果随着银花总不远游，并为银花寻找食物。不料这又被龙王知道了，龙王顿时大怒，即刻传旨，不许出生。银果、银花一听，悲痛万分，相互流泪不止。银果说：“这不是让我们断子绝孙吗？”银花接着说：“我们已是夫妻，怎能没有儿女，我决意破肚而死。这样能保全后代繁衍下去。”说罢，银花便游向碎石，破腹产卵而死。银果一见银花死去，它安置好卵子，也很快死去了。这是一段神话故事，不足为信。但银鱼的生命只有一年，确为事实。渔民们捕获的银鱼，不论大小，都是当年的鱼。
银鱼
银鱼银鱼干100克、青椒一只、洋葱半个 准备调料：
姜一小块、蒜两瓣、干豆豉一小茶匙、油、盐、胡椒粉
制作过程：
1、青椒、洋葱分别切丝，姜切丝，蒜切末，小银鱼干用水稍浸，立刻捞起甩去水分；
2、锅中放油烧热，下干豆豉、姜丝、蒜末爆香；
3、下洋葱丝、青椒丝煸软，再将小银鱼干倒入，翻炒均匀，调入少许盐（豆豉有咸味，盐一定要少加），沿锅边略加入少许水；
4、翻炒2-3分钟，到小银鱼出香味，变软时，撒入少许胡椒粉关火起锅。
小提示：
银鱼干浸泡水是为了以免鱼干口感太过干硬，浸水的时间不能太长，是为了避免水将鱼干的香味冲淡。
2、锅熠银鱼的做法
·配 料:
银鱼150克，鸡蛋液50克，盐2克，味精1克，精酒8毫升，胡椒粉0.25克，淀粉20克，葱2克，醋1毫升，植物油45克，香油2克，汤30克。
银鱼·特 色：色金黄，味咸鲜，银鱼软嫩香醇。
·操 作:
1 将银于洗净，用洁布搌干水，入大碗中加料酒 、味精、盐、胡椒粉、香油腌入味。
2 鸡蛋用筷子打散。鱼均匀地拍上淀粉。
3 炒勺上火，注入花生油烧至6成热，将拍上淀粉的银鱼逐条蘸上鸡蛋液，放在勺中成圆状，不断地晃动炒勺，待鱼一面煎上色，翻过来再煎另一面，均成金黄色时撒入葱、姜丝，烹入高汤和料酒，汤汁收干时咪入醒，淋上香油即成。
3、银鱼蒸蛋
【原料】鸡蛋200克，干银鱼200克〔事先用水泡上〕，葱粒10克，精盐10克，味精1克，浅色酱油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。〔个人建议这些原料用量不必太在意，根据自己的喜好就好了，没见过谁家做菜还带着试验室天平的是吧？
【制作过程】
1.将鱼加入精盐5克，油10克拌匀。
2.鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中。
3.烧沸蒸锅，放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面，续蒸3分钟，利用余热焗2分钟取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉便成。
银鱼是我国名贵水产品之一，被誉为席上珍品，在国内外久负盛名。水产科研部门在研究大水面移殖大银鱼成功的基础上，又探索出大银鱼池塘养殖技术。
一、大银鱼在池塘中的习性
1、栖息习性银鱼在池塘中多生活于中下层，除缺氧外，极少发现在上层活动，如池周、池底有水草，往往钻入其中，受惊扰时，钻入底泥中。仔幼鱼有较强的趋光性，夜晚用灯光能被诱集成群，可用来检查其生长和摄食情况，咸鱼无趋光性。
2、摄食习性幼鱼出膜后10日龄开食，饵料是轮虫。以后逐步选择较大易得的浮游动物为食，顺序为无节幼体、桡足幼体、枝角类和桡足类成体。大银鱼为肉食性，以小型的鱼虾为主食。
3、繁殖习性在池塘中，大银鱼能发育至性腺成熟并自行产卵。性腺发育及产卵特征与天然水域基本相同。长江中下游地区，12月下旬至翌年元月上旬为产卵高峰期。在带有水草的硬质底池塘，产卵较集中，受精率可达80％--90％。
二、池塘条件
选择老口池塘，要求水质清新，无污染，避风向阳，进排水方便。单养池面积3--4．5亩(667平方米)，套养池面积4．5--9亩(667平方米)，池深2米以上，底泥厚0．2米，池周有适量水草。勿与动物食性和杂食性鱼类混养。
三、种苗放养与培育
1、准备种苗放养池将饲养家鱼的肥水池拉网，适当翻动表层底泥后，将此池水灌入经清淤除害后的放养池中。因大银鱼开食时气温低，池塘水质难于培育，尤其是轮虫密度低，使用家鱼池肥水，并输入轮虫休眠卵，可迅速提高放养池饵料密度。此项工作应在放养前2周完成，放养前池水深0.6米。
2、种苗来源首次饲养所需的种苗，可在天然水域中采集成熟亲体，现场进行人工受精而获得受精卵(鱼种场有受精卵出售)。受精卵可在室内静水孵化，当水温保持在4--6℃时，30--40天出膜，孵化率较高。2月底以后出膜，较容易获得开食饵料，有利于提高幼苗成活率。
3、放养方法在卵胚胎期放养效果比放鱼苗好。出膜前1周放入池中孵化。每667平方米放2万粒受精卵，9--10月可捕获大银鱼30公斤。如放养量太大，仔幼苗饵料不足。池水深1--1．5米为宜。
4、培育技术仔鱼以轮虫和无节幼体为食。孵出10天开食，开食后3天。若无饵料便死亡。放养池要提前施足肥，保证开食时有足够的饵料。施用充分发酵的粪肥，适当施用石灰水，经10--15天，水色转浓，轮虫就能达到相当密度。
幼鱼主食无节幼体、枝角类、挠足类和摇蚊幼虫。此期可勤施肥，施肥量根据水色和水温控制，尽量使池水透明度达到40厘米以上。水深保持2米。
四、成鱼养殖
1、供给充足饵料咸鱼期(全长40毫米以上）摄食量大，生长速度显著加快，必须勤施肥以维持浮游生物的密度，施腐熟发酵肥，也可少量泼洒豆浆，每天667平方米用250--500克黄豆，根据水质情况灵活掌握。
2、严防浮头大银鱼对溶氧量要求比普通鱼类高，混养时总是首先浮头。水温20℃时，就出现浮头，如不立即采取急救措施，即可发生大批死亡。预防浮头方法是减少施肥量，不使饵料生物过量繁殖。如水过肥，尽快更换新鲜水，必要时使用增氧机或增氧剂增氧。
3、注意食性转化大银鱼食性有一个转化期，从摄食枝角类和挠足类逐步向肉食性转化。发现体长接近80毫米的银鱼肠管内有鱼、虾时，说明食性正在转化，应及时引入小型鱼虾，并保持一定的密度，能大大促进大银鱼生长速度。长江流域5月份引入适量抱卵青虾，孵出的仔虾正好赶上大银鱼转食期。
4、防止高温高温季节应使池水深1．5米以上，必要时采用遮阴措施，以防止高温危害。
白肌银鱼动物 鱼纲 银鱼科 淡水鱼 湖短吻银鱼、寡齿短吻银鱼、大银鱼，雷氏银鱼
1.http://health.lohas-china.com 2.http://hi.baidu.com/lym3142
3.http://scholar.ilib.cn/Abstract.aspx?A=swdyx200204009 4.人类环境地理杂志
5.http://www.ilib.cn/A-swdyx200204009.html 6、http://www.zgny.com.cn/ifm/tech/show.asp?n_tec_id=21280
