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| 钟水饺 |
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| 钟水饺店 |
经过近百年的发展，钟水饺店已成为一家以红油水饺为龙头的综合小吃店，广受消费者褒奖。为让更多的消费者品尝到这一脍炙人口的老号小吃，钟水饺店经过近几年的努力，已将该调料转入工业化生产，更研制开发出了白肉调料、甜水面调料等，以让这一名小吃走入寻常百姓家。
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| 钟水饺 |
“钟水饺”始创于1893年，创始人名不详，仅知后来的厨师叫钟樊森，因开业之初店址在成都的荔枝巷，故又称“荔枝巷水饺”。该店最为著名的品种有红油水饺和清汤水饺两种。红油水饺味微辣、鲜香、咸中带甜，再配以该店特制的椒盐酥锅魁，真是别有一番风味。红油水饺由手工制皮，馅心选料严格，制作精细，加之调料中自制咸红酱油别具特色，调味得当，深受食者喜爱。清汤水饺，味道鲜美，淡而不薄，入口细腻化渣，为面食制品中之佳品。“钟水饺”20世纪20年代年即闻名成都，成为成都著名的地方名小吃。1992年，“钟水饺”被成都市人民政府命名为“成都名小吃”，1995年被国内贸易部授予“中华老字号”称号，1999年获“中华名小吃”称号。
今人一般认为，馄钝（抄手）是由饺子演变而来的。事实上，是先有馄饨后有饺子。《演繁露》说，世言馄饨是“虏中浑氏、屯氏为之，则其来久矣”。后来，人们将馄饨做成偃月形，就成了饺子。据史料考证，汉代已有馄饨，真正的饺子则台于隋，盛于唐，距今约一千四百多年。唐代，饺子已传到边远地区。考古学家在吐鲁番的一座唐代墓葬出土的木碗里，发现过完整的饺子。如果说馄饨是饺子的母亲，那末她确实较之饺子多了一点阴柔之美，其形体潇洒飘柔，其色泽白里透红，其味道道醇香绵软。饺子则明显地增添了许多阳刚之气。特别是饥肤健壮的北方饺子。而南方饺子，尤其是成都水饺，虽与抄手阴阳分明，但与北方水饺相比，却更多一点灵秀，更着重修饰自己。北方水饺馅心多为韭菜，成都水饺则是肉馅。钟水饺就是成都甚至四川水饺的杰出代表。
钟水饺1990年获成都市人民政府授予的“成都市名小吃”的称号。钟水饺现在的店址在提督街7号，西玉龙街146号设有分店。
佛打破了南方人不喜欢面食的陈规，成都人对水饺、包子、面都十分青睐，从钟水仿韩包子、担担面都成了成都的名小吃就可见一斑。
钟水饺是净肉饺子，这和什么猪肉冬瓜、羊肉白菜、茴香馅、牛肉芹菜、番茄猪肉等等都搭不上界。个头也小小的，十个一两也就一小碗，不过好东西自然有它的好味道。钟水饺用的饺皮是自制的，这样的饺皮才软硬合度，现成的饺皮碱太多，煮出来滑溜溜的，咬起来韧劲不足，皮还太厚。红油是用成都有名的二荆条红辣椒面加菜油炼制，一小碗红油水饺除了加红油，还有特制的酱油、芝麻油、蒜泥汁、盐、味精等好多种调料精心调配而成。
水饺始于光绪十九年，创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。以其独特风味蜚声海内外,是成都著名小吃.分别获中国内贸部、中国烹协、全国餐饮绿色工程委员会授予“中华老字号”、“中华名小吃”、“绿色餐饮企钟业”等称号水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特
1、制馅。猪肉洗净去筋，用刀背捶茸，加盐、清水适量，用力搅拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水，胡椒粉、复制酱油50克。充分搅拌，直至主辅原料溶为一体，呈粘稠状为止。
2、制皮。面粉220克置案上（另30克作扑粉），使成凹字形，加清水100克与面粉调匀。揉成团。静置10分钟后，搓成直径1.6厘米左右的圆条，再切成6克重左右的剂子50个。将每个剂子按扁，撒上扑粉，用小擀面杖擀成直径约5厘米的圆皮。
3、包馅成型。取皮坯一张，把馅置于其中，对叠成半月形，用力捏合即可。
4、煮饺。用旺火沸水煮饺。生饺入锅即用瓢推动，以防粘连。水沸后掺入少量冷水，以免饺皮破裂。待饺皮起皱折、发亮即熟。用漏瓢捞起水饺，甩干水分，分装于5个碗内。
5、调味。将复制酱油、红油辣椒、芝麻油、味精调成味汁，分别淋于5个碗内，最后舀入用冷开水澥开的蒜泥即成。
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| 钟水饺 |
2、味型不准。钟水饺虽然重红油，但它在味别上却不属于“红油味”，而属“蒜泥味”型。两种味别的调料有相似之处，但却有很大不同。红油味要用白糖，减蒜泥。也不能将辣椒加得过多，花椒更不能加入作料中。因为蒜泥味只是微辣无麻。一般只用红油不用辣椒、花椒。
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| 钟水饺 |
企业精神：
上下一心 团结奋进 求更好
讲奉献服务宗旨：
真实诚信 顾客至上
服务第一经营策略：
多元发展 扩大经营 追求时尚 永创一流
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| 钟水饺 |
《成都名小吃》 1992 年成都市人民政府授
《中华老字号》 1995 年中华人民共和国国内贸易部授
《中华名小吃》 1997 年中国烹饪协会授
《中国名点》 1999 年中华人民共和国国内贸易局授
《全国绿色餐饮企业》 2002 全国餐饮绿色消费工程组织委员会确认
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| 地图 |
一楼：经营各类名小吃。
二楼：小吃楼套餐、特色川菜。 成都市小吃指定培训中心
人民公园精品店:
一楼经营成都各类名小吃，钟水饺、龙抄手、赖汤圆、担担面、夫妻肺片、麻婆豆腐等
二楼经营特色川菜、小吃筵席、预定婚筵、寿辰筵席、旅游团体、朋友聚会等
总店：
经营：一楼成都各类知名小吃、二楼套餐、风味菜。
地址：成都提督街7号
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| 钟水饺 |
大娘水饺与钟水饺 
钟水饺
江苏大娘水饺成都分公司负责人透露，大娘水饺在火车北站的新店将在3月1日前后开张，该店面积500平方米左右，将成为大娘水饺在成都的旗舰店。今年内，大娘水饺还将再开3家店，明年还要向重庆扩张。据称，他们还将在成都春熙路开店，抢食本地的钟水饺。
1996年4月始创于江苏常州的“大娘水饺”，至今已在南京、上海、北京等上百个城市开设了连锁店300多家，其速冻水饺销售的脚步已经迈进了印尼、澳大利亚等国外市场。
何德透露说，大娘水饺主打产品是水饺，已做到标准化生产，所有门店销售的饺子全部由无锡工厂统一配送，由于成都和重庆地区辐射较远，如果大娘水饺能在本地打开局面，今后将不排除在成都建立配送中转中心，以减少物流成本。
作为外地品牌的大娘水饺，进入成都春熙路是其重要目标。“去任何一个城市，我们当然都希望能在中心地区开店，因为这里辐射的不止是一个地段，它将影响到一个城市”，大娘水饺办公室负责人杨家华认为，成都的春熙路就像上海的南京路一样，重要程度不言而喻。
成都是个名小吃聚集的城市，有著名的水饺快餐品牌钟水饺。钟水饺总店在春熙路。“我们每进入一个新的城市都将面临着与当地城市的特色小吃的竞争，因此公司在进入之前会进行详细了解和调研。”杨家华认为，大娘水饺有自己的特色，管理和服务也将是比拼的重要内容。
钟水饺与怪味饺
在北方吃饺子，一般人也得来上四两半斤的，三四十个，沾着醋，啃着蒜，最后来碗原汤。原汤化原食，广州人一说起来就要发笑。陕西人的酸汤饺子倒是和他们有点象，是把饺子浸在家常的浆水酸汤里，沾着油辣子吃。
四川最有名的是钟水饺，若干年前就向往，一度猜测是一种外形象钟的水饺，后来才知道是跟姓钟的人有关系。四川的小吃在命名方面就有这个特点，韩包子、李鸭子、龙抄手、赖汤元、钟水饺...全是以自己的姓氏冠之，显示了创业者对产品质量、特色的自信。在许多城市都能吃到钟水饺，基本上没什么大的分别，笼统的说就是红油拌饺子，而且这饺子是全猪肉馅的。
成都卖钟水饺的也很多，如果以冠名为“钟水饺”的小吃连锁店为正宗的话，这种据说有上百年历史的饺子，其实有点乏善可陈，外形是特殊的扁长条，里面包的是没有调过酱油的纯猪肉馅，白里泛红，要是没有那碗内涵丰富的红油，只怕是难以下咽。
结果，吃到了沿途最好的八宝粥，禁不住好奇，品尝了怪味面和怪味饺子。怪味面主味还是麻辣，红油带甜，手切面，浇的是海米香菇丁，辣中有鲜。怪味饺子一块五一两，猛一看好象是钟水饺，细一看，外形上是一种小巧丰满的北方家常造型，上面还看得见手印，是地道的手造，比那扁而长的钟水饺讨人喜欢。那小半碗红油，里面藏着些细细的末末，不知什么东西。咬开一只饺子，结结实实的芹菜猪肉馅，本身就有滋有味，没有红油也很可口了，再配上麻辣鲜甜的红汤，Perfect。奇怪的是，看着红彤彤怪吓人的，吃起来并不特刺激，一两有十只之多，吃二两就饱了，令人回想改革开放前，有老店之风。
从某种意义上，怪味饺子其实是钟水饺的升级版。成都人说，他们自己是不会在春熙路之类的地方吃龙抄手钟水饺这些“名小吃”，那是外地人吃的，他们有自己的苍蝇店子--实际上，成都的食街太多了，玉林、玉双、西延线之类大型食街之外，象青石桥、梓橦桥之类充满小吃店的地方俯拾即是，在出租车上一会闪过一个。象钟水饺吧，即使是外地人，也没听见有人说好吃的，这个东西的缺陷太明显了，一是口味单一，全猪肉馅，审美情趣不高；二是饺子馅本身没有味道，单纯依靠红油来调味，滋味在皮子上，就象是个整天涂脂抹粉目不识丁的白痴靓女，没内涵。
怪味饺虽只是个小店，但人家知道什么是与时倶进，人家还便宜，红油特香。我要是成都人我也知道该吃什么。
[1] 公司网址 http://www.zhongsj.cn/index.htm
[2] 九游网 http://www.9tour.cn/info/324/3279.shtml
[3] 秀中国 http://sharechn.com/zone/chengdu_2_5_1051_Info.html
[4] 四川小吃 http://news.xinhuanet.com/food/2004-06/10/content_1518742.htm
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