金钱笋

 


主料：鲜春笋500克。辅料：鸡胶450克，青红椒米各5克，麦冬3克，贝母2克，高级清汤350克。调料：碘盐12克，鲜味汁6克。

（1）鲜春笋去皮煮透后顶刀切成圆片。酿上鸡茸、青红椒米等制成金钱形，上笼蒸9分钟。

（2）清汤加贝母、麦冬等上笼蒸20分钟后调味扒在金钱笋上即可。

造型准确，口感爽脆，口味咸鲜。