里脊:lǐjǐ
【loins;tenderloin】 牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉
一:鸡里脊
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| 鸡里脊 |
二:羊里脊
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| 羊里脊 |
羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉,纤维细长,质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。
三:猪里脊
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| 烤猪里脊 |
猪里脊又分外脊和里脊。
处在脊背位置,脊背上面的是外脊,贯穿整个脊背,所以又称为通脊、扁担肉、硬脊,是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉,有的人也把它叫里脊);里脊位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊),做菜时往往用外脊替代里脊。
四:牛里脊
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| 牛里脊 |
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