)醂
醂
拼音:lǎn
部首:酉,
部外笔画:8,
总笔画:15
五笔86&98:SGSS
仓颉:MWDD
笔顺编号:125351112341234
四角号码:14690
UniCode:CJK
统一汉字 U+9182
◎ 〔～柿〕一种浸渍储藏柿子，使之速熟的方法。亦作“漤（灠）柿”。
◎ 桃葅 醂柿(指浸渍泡熟的柿子);醂柹(浸渍泡熟的柿子)
【康熙字典】
【酉集下】【酉字部】 醂
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【广韵】【集韵】𠀤卢感切，音壈。【广韵】桃葅。 又【集韵】藏𣐈也。
味醂(みりん)，俗作味淋，是一种类似米酒的调味料，素有「健康调味魔术师」之称，来自日本。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照烧类料理时，味醂便是不可或缺的调味料。味醂具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果。烹调时加入味醂还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。
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原料：
糯米、蓬莱米、米麴、酿造用醣类、调味料
1.烧烤：取三份混合酱油后，涂抹於鱼、鳗、鸡、鸭等肉类上烧烤，可去除腥味、增加光泽，烧烤味十足
2.炖卤：到一份混合酱油三份，炖卤食物，芬香可口，取代味精、酒、糖、盐之使用，可增色与润泽
3.煮汤、面：加本品於汤中，约占总量5％-10％可使面条Q度增加，汤头鲜美
4.蒸类：中式烧卖、茶碗蒸、水饺制品，添加总量5％-10％比率之本品，更香甜可口
5.烘培：可使皮薄、组织松软、保湿、改善蛋糕的口感，增加产品香气及光泽度
