酸菜鱼
汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。
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| 酸菜鱼 |
川菜。美食
丁桂鱼1条约500g（可用草鱼、鲈鱼、鲢鱼等淡水鱼）、
酸菜150g、泡椒30g（如果喜欢比较辣的，可以增加用量）、
干辣椒5支、生粉10g、鸡蛋1只、老姜10g、葱1根、
油、盐、鸡精、胡椒粉、清水适量。
鱼洗净后将鱼肉片下，切成鱼片，鱼片加盐并裹上蛋清、生粉上浆。鱼头、鱼骨装入另一碗中备用。
酸菜、葱洗净、切成段。老姜洗净切片。泡椒、干辣椒切成段。
锅中烧热油，放入姜片和干辣椒煸炒，接着依次放入泡椒、酸菜，翻炒出香味。
向锅内注入适量清水，放入盐和鸡精调味，接着放入鱼头和鱼骨，大火煮沸之后熬煮5分钟。
放入上好浆的鱼片。煮至汤色及肉质变白（约3分钟），撒上葱段，加少许胡椒粉调味即可。
鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。
鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。
泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。
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