)酸梅汁
酸梅汁
桂花酸梅汤酸梅汁有助于体内血液酸碱平衡。肝火旺的人宜多吃酸梅，不但能降低肝火，更能帮助脾胃消化，滋养肝脏；情绪暴躁的人，每天吃几颗酸梅，可保持心情愉快。
酸梅汁含有丰富的有机酸和矿物质。其钙含量与铁含量都比香蕉多了好几倍，是不可多得的健康食品。酸梅含有特别多的枸橼酸，能驱除使血管老化的有害物质。若是赶夜车或熬夜觉得精神疲惫，可以为自己弄一杯酸梅汁，可提神醒脑。酸梅汁还可以促进唾液腺与胃液腺的分泌，所以能生津止渴。酸梅汁可在出游晕车时止呕治晕，饮酒过量时可帮助醒酒，劳累疲倦时可令筋骨、肌肉与血管组织等恢复活力。
主料：乌梅50克，山楂50克，五味子10克，大枣10克，薄荷叶10克如果是新鲜的薄荷叶就要加50克左右，冰糖适量。
冰镇酸梅汁1. 将乌梅、山楂、大枣洗净，与五味子一起加水煮沸。
2. 30分钟后加入薄荷，再煮5分钟即可。
3. 如果太酸，多加糖。兑水1~2倍，加冰或冷藏最佳。
注意：
酸梅汁有很好的开胃消食的作用，讲究的熬制酸梅汁要用铜锅。
制作方法二：
冰镇酸梅汤
选择新鲜的杨梅，以乌黑发紫的为最佳。在锅中加入适量清水，煮沸，然后加入杨梅，再次煮沸后，依照个人口味加入适量砂糖或冰糖；边煮边等糖化开，沸腾后闭火，待自然凉后，放入冰箱冰镇，想喝的时候取出即可。
制作方法三：
1. 按配料规定熬制酸梅汁。先将乌梅洗净，投入紫铜锅(或铝锅)内煮沸，过滤(余下的乌梅可加开水浸泡、过滤)，制成浓缩的乌梅汁。
2. 熬制糖酱。先将砂糖溶解，制成所需浓度糖水，过滤除去杂质，再煮沸，加入其它辅料搅拌均匀，待冷却后使用。
3. 混合原料。将冷却后的糖酱，倒入浓酸梅汁中，制成酸梅糖酱。
4. 加冰水，或加食用冰和砂滤水，制成酸梅汤。
酸梅汁饮料酸梅汁选用酸梅，山楂，谷芽，麦芽，丁香，桂皮等天然水果，植物，经高科技生物技术提取其有效成分尼可酸，核黄素，胡罗卜素，硫铵酸等，具有开胃，助消化，减肥，提神，养颜，防癌的功效。夏天饮用还有生津止渴，消暑解热的功效。
酸梅汁当零食可抗衰老，更能帮助脾胃消化，并被作为保健功能食品搬上餐桌。此外，还能防止骨质中钙的流失，因此，对老年防止骨老化和骨质疏松大有裨益。据日本京都大学医学部泌尿科动物实验证实，酸梅含有的柠檬酸，还具有预防肾结石和膀胱结石的功效，其原因是柠檬酸容易与尿液内可形成结石的钙结合，使钙易于溶解。医学专家指出，一般孕妇特爱吃酸梅，这是因为其中蕴含着防老化、益肝养胃、生津止渴、中和酸性代谢产物等功效。
古法秘制酸梅汁酸梅汁如此风靡清宫是有原因的。满洲人喝酸是有历史的。从白山黑水之间兴起的满族，狩猎采集曾是他们最主要的生产方式。满洲人好渔猎，喜吃肉食，进而发明了酸汤子这种满族食品。酸汤子是通过梅子发酵后做成的。吃完了高热油腻的肉类，再喝点酸汤子，还真对味。
后来，酸汤子被带到了北京城。北京的气候和地理环境，使常年生活在东北的满族人在身体、生活各方面都有不同程度的不适应。酸汤子是由梅子面发酵而成，其糖分高，过剩的糖在没有被取用的情况下就会转化成脂肪，存于体内，造成体重增加。常食含热量较高的鹿肉、熊掌之后再喝玉米面做的酸汤子，容易使体内外的湿热相搏，增肥长胖。因此乾隆帝下令要对饮食结构进行调整。
御茶坊绞尽脑汁，终于调制出了能替代酸汤子的饮品--酸梅汁，其配方为：去油解腻的乌梅，化痰散瘀的桂花，清热解毒、滋养肌肤的甘草，降脂降压的山楂，益气润肺的冰糖一并熬制。酸梅汁不但去油解腻，还富含有机酸、枸橼酸、维生素B2和粗纤维等营养元素。酸梅汁一问世，就受到了乾隆皇帝的喜爱。据说乾隆皇帝茶前饭后都喝酸梅汁，而且在皇宫广泛被推行为皇宫日常的保健饮料。
| 乌梅 | 山楂 | 五味子 | 麻辣豆腐 | 碗糕 |
| 大枣 | 薄荷叶 | 柠檬酸 | 鸡丝凉面 | 烧饵块 |
| 蛎饼 | 三鲜豆皮 | 长寿麻辣面 | 荷叶糍粑 | 酸辣汤 |
| 手抓面 | 度小月担仔面 | 云梦炒鱼面 | 宜宾燃面 | 酸辣土豆丝 |
[1] 中国食品科技网 http://www.tech-food.com/trade/b0244610.htm
[2] 天天美食网 http://www.ttmeishi.com/CaiPu/7ba06be6a24c9e3d.htm
[3] 21保健品网 http://www.bjspw.com/trade/zs_info.jsp?id=339806
[4] 金黔美食 http://food.gog.com.cn/system/2008/04/24/010259706.shtml
