)酱爆鱿鱼卷
酱爆鱿鱼卷陕西菜
贫血调理 延缓衰老调理 明目调理 健脾开胃调理
主料：鱿鱼(干)(200克)
辅料：豌豆(25克) 淀粉(蚕豆)(5克)
调料：小葱(15克) 姜(3克) 甜面酱(50克) 花椒(1克) 白砂糖(15克) 盐(3克) 味精(1克) 黄酒(10克) 香油(10克) 菜籽油(50克)
1 葱、姜切成末；
2 桃仁切成薄片；
3 把水发鱿鱼边修整齐，先从右角起刀，用坡刀刻至尾部，再从左角起刀，用坡刀法制至尾部，改成2.5 厘米宽的段，按此法制完；
4 改刀后的鱿鱼放入清水中淘洗两遍，倒入漏勺中沥净水分待用；
5 炒锅坐旺火上，加清水1000毫升烧开，投入鱿鱼块，卷成爆花筒后，立即倒入漏勺，沥干水分待用；
6 炒锅置旺火上，加菜籽油烧七成热时，倒入鱿鱼卷，随即用漏勺捞起，沥出余油待用；
7 炒锅置中火上，加菜籽油，投入花椒，边烧边搅动，花椒变黑时捞出不用，炒锅移在小火上；
8 另取炒锅加菜籽油，烧热后，投入葱、姜末炒出香味，加甜面酱、白糖炒浓，烹入鲜汤搅匀，加精盐、黄酒、味精，用湿淀粉勾芡；
9 把前一锅中的花椒油烹入，用手勺搅至汁烹起时，投入鱿鱼卷，淋香油颠翻出锅装盘；
10 再撒上豌豆、桃仁片即成。
1 制作此菜关键一为炒酱，酱要炒透，炒出酱香味；二为包汁，食后底盘不能见有酱汁；
2 因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。
口味：酱香味
色泽棕黄，柔软脆嫩，酱香扑鼻，佐酒下饭均宜。
鱿鱼(干)：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃；鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
热量 (1353.29千卡)
蛋白质 (175.48克)
脂肪 (19.71克)
碳水化合物 (56.39克)
膳食纤维 (2.05克)
胆固醇 (1742.00毫克)
维生素A (33.82微克)
胡萝卜素 (202.50微克)
硫胺素 (0.18毫克)
核黄素 (0.37毫克)
尼克酸 (11.53毫克)
维生素E (58.22毫克)
钙 (227.71毫克)
磷 (868.78毫克)
钾 (2477.15毫克)
钠 (4248.01毫克)
碘 (0.22微克)
镁 (417.16毫克)
铁 (13.12毫克)
锌 (23.94毫克)
硒 (315.91微克)
铜 (2.39毫克)
锰 (1.23毫克)
[2] 旅游联盟 http://www.tourunion.com/info/htm/24324.htm
