)还原糖
还原糖（reducing sugar）：羰基碳（异头碳）没有参与形成糖苷键
reducing sugar
能够还原斐林(H.von Fehling)试剂或托伦斯(B.Tollens)试剂的糖称为还原糖，所有的单糖（除二羟丙酮），不论醛糖、酮糖都是还原糖。大部分双糖也是还原糖，蔗糖例外。斐林试剂是含Cu2 络合物的溶液，被还原后得到砖红色Cu2O的沉淀。托伦斯试剂被还原后能生成单质银，在试管壁上可看到“银镜”。
分子结构中含有还原性基团（如游离醛基或游离羰基）的糖，叫还原糖。如葡萄糖。
果糖含有游离的醛基，所以果糖也属于还原糖。
一般情况下，单糖的还原能力主要来自它的醛基，如葡萄糖，而多糖则大多因为半缩醛羟基的存在。还原后，自己会变成糖酸。如葡萄糖就会变成葡萄糖酸。
如该糖是一酮糖，酮基就会断裂，分解成两个较小的分子，如果糖。
除蔗糖外，所有单糖及双糖在本尼迪克特试验中呈阳性反应，所以所有单糖及双糖都具有还原性。但有时果糖可能会算作非还原糖处理。
本尼迪克特试验
主条目：本尼迪克试剂
本尼迪克特试剂可被用来测试还原糖。
斐林试验
主条目：斐林试剂（新制氢氧化铜）
斐林试验大致和本纳德试验相同，只是将本纳德试剂中的硫酸铜和酒石酸钠分开为两种试剂。
葡萄糖验证：验证醛基
1.葡萄糖溶液与新制氢氧化铜浊液反应生成砖红色沉淀
CH2OH（CHOH）4CHO+2Cu(OH)2---加热→CH2OH（CHOH）4COOH+Cu2O↓+2H2O
如果溶液中还原糖含量较低，产生的氧化亚铜便会较少，试验后只会有绿色、混浊的黄色或橙色等。
在酸性环境中，Cu2 会变得较为稳定，不容易发生反应，所以不能进行试验。
醇和醛在这测试亦会产生砖红色沉淀物，因为两者都具有在这试验中产生作用的官能团。
