)辣白菜
辣白菜不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾。
深秋来临之时，是朝鲜族家庭腌制辣白菜的季节，家庭主妇们互相帮助，彼此交流制法，像节日一样愉快地忙碌着。要腌制味道鲜的辣白菜，并非易事，着实要下一番功夫。
辣白菜腌菜配料：
大白菜一颗净重约600克，梨，苹果，蒜，姜。
制作方法：
1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，淹半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；
3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；
4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；
5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。
辣白菜腌菜配料：
白菜两颗，辣椒，胡萝卜，韭菜，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐，
制作方法：
1、白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣；
2、把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上；
3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉；
4、胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段；
5、将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会（腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水）；
6、杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份；
7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到；
8、装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。
辣白菜腌菜配料：
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
制作方法：
1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末，苹果 、白梨洗净切碎，鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。
辣白菜腌菜配料：
白菜，青萝卜，胡萝卜，香菜，盐，酱油，味精，辣椒粉。
制作方法：
1、将白菜去根、去老叶、洗净，青萝卜、胡萝卜切细丝，香菜切末；
2、将整理后的白菜放到缸内，分层撒盐，装满后，上面稍洒少量清水，压紧（上面压石头），5天后捞出，沥去水，用水浸泡萝卜丝12小时，捞出沥去水；
3、将青萝卜丝、胡萝卜丝、香菜末、酱油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，调拌均匀，进行腌制，经过2-3天后，辣白菜即成。
辣白菜腌菜配料：
白菜，海带，辣椒，食盐。
制作方法：
1、挑选鲜嫩的实心白菜，用水洗净，把水沥干（最好晾晒1日），小棵白菜整棵泡制，大棵的要切开，以便使盐水腌透，海带洗去污物，沥干后切成块状待用；
2、将白菜装进洁净盆内，均匀撒上100克食盐，并且用手对白菜进行挤压揉制，加上干净重物压住白菜，掺入冷开水250克，水分涨出后，放置半天；
3、然后将白菜移至木桶内，把海带、辣椒均匀装入，再在盆内盐水中加食盐50克，搅拌均匀，注入木桶内，然后使桶盖固定封死，10日后，启开桶盖，辣白菜即成。
白菜红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
辣白菜具有较高的营养价值，对人体的健康具有很积极的作用。辣白菜在韩国被评为五大类健康食品之一。是人们可以放心食用的美味佳肴。
辣白菜十字花科的大白菜是二年生植物。叶生于短缩茎上，叶片薄而大多数有毛，分为外叶和内叶，椭圆或长圆形，浓绿或淡绿色，心叶白，绿白或淡黄色。叶柄宽扁，二侧有明显的叶翼。叶球扁圆形到长筒形。总状花序，花黄色。长角果，种子近圆形，红褐色或黄褐色。
大白菜有很高的药用价值，具有医食兼有的特点。中国医学认为，大白菜味甘，性平，有养胃利水、解热除烦之功效，可用于治疗咳嗽多、咽喉肿痛等症。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。但是要提醒大家注意的是白菜滑肠，不可过多冷食，气虚胃寒的人更不能多吃。
辣白菜中的主要原料之一辣椒，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
金昌植这里是吉林省延吉市朝阳镇的东新村，东新村是延边大白菜产地之一，2008年8月5日是村民陈丽欣家从地里起白菜的日子。这一茬陈丽欣总共种了5亩地的大白菜，每亩能收2200棵左右。东新村的大白菜从来不愁卖，有一个城里人总会按市场价定期来收购。 此人叫金昌植，朝鲜族，今年53岁，原本是延边朝鲜族自治州冶金工业局的公务员，1999年他辞职下海承包了当地一家辣白菜厂。如今，金昌植在延吉市依兰镇拥有一个资产超过2000万元的辣白菜生产企业，每年生产辣白菜1000吨以上。延吉市大白菜种植面积超过500公顷，金昌植每两天就要进村收购一次。
金昌植收菜不找经纪人，而是直接跟几十个固定合作种植户打交道，十年下来他自己也摸出了很多挑选大白菜的门道。
金昌植做了十几年辣白菜生意，然而就在两年前，他经历了人生中最大的一次转折。金昌植原本一直做出口日本的生意，积累下1000多万元的资产。但2005年以后日元汇率持续走低，金昌植的出口生意做不下去了。2006年秋天，金昌植决定把生意转向国内。原本以为做内销要比做出口容易得多，考察之后他才发现，想要在国内市场站住脚并不是件容易的事儿。
在金昌植做出口生意时，国内有一些经销商会主动来找他进货，他就有一搭无一搭地卖出一些产品，对经销商的态度也是不冷不热。决定转内销之后，金昌植开始翻查过去的内销记录，他发现有一个叫刘文华的沈阳经销商，连续10年都来延吉订购他的产品。
金昌植眼前顿时一亮，他想到，靠刘文华自己不用费劲就可以把沈阳市场做大。金昌植就主动找到刘文华，提出让对方只经销他一家产品。面对这样的要求，刘文华也盘算了一番。
刘文华说认为在沈阳市场，现在就是对朝鲜族这个泡菜发展前景特别好，现在有一些汉族人都特别喜欢朝鲜族的泡菜，一些韩国的，还有留学生，日本人，都非常喜欢。只要把这个进超市里，卖得好，能挣到钱，这就能达到他的目的。
刘文华接受了金昌植的条件，不过他要求金昌植为产品参加超市促销活动提供必要的经费。双方很快就达成了协议，刘文华的进货量比过去有了明显的提高。 然而，很快金昌植就发现，刘文华最多一年能卖出50万元的辣白菜，而金昌植每年有1000吨辣白菜的产量，光靠刘文华远远不够。但如果再培养其他值得信赖的经销商，至少要再等几年时间。金昌植突然意识到，靠别人不如靠自己，干脆自己来做直销，地点就定在延吉。
对延吉人来说，辣白菜是三餐必备的最普通的一种泡菜，然而制作起来却比较费时费力，记者在采访期间就亲身体验到了制作辣白菜的复杂过程。白菜要事先用盐腌好，还要准备七八种配料来调制辣酱，之后是给腌好的白菜涂抹酱料，最后还需经过冷藏发酵辣白菜才能上餐桌，这前后至少需要一两天的时间。
随着生活节奏的加快，很多延吉人选择直接购买成品辣白菜食用，这虽然是个商机，但金昌植也发现，这里同类产品已经多达四五十个品牌。他意识到，要想被人认可就必须保证产品质量。制作辣白菜，干辣椒是必不可少的调味品，用于制作辣白菜的干辣椒不能用水洗，手工制作时通常用干棉布逐个擦去干辣椒表皮上的灰尘。金昌植车间里的这几台机器专门用来把干辣椒吹磨干净，再逐步打磨成辣椒粉。其中第一道工序，就是用这台机器分离出辣椒籽。
辣白菜2007年5月，金昌植仅一个直销店的日销售额就达到了1.5万元，同时，直销店和产品专柜形成了互补，一年之内，他在延吉的销售额就达到了400万元。然而即便如此也还是不能完全解决年产1000吨辣白菜的销路问题，金昌植想要再寻找新的市场。
吉林省会长春距离延吉只有300多公里，乘坐飞机中途只需要40多分钟。2008年春节后，金昌植来到长春住了半个月，天天走街串巷考察市场。
金昌植认为，他的产品的中高档路线正好符合长春人的品牌意识，他决定就在长春做起第二个直销市场。 为了在长春扩大影响力，金昌植还要开一家辣白菜专卖店，记者采访期间，他在长春最繁华的地段找到了满意的位置。
金昌植说：“你看吧，这个人气很旺，而且这里的人都手里拎着包，背着包，都买东西，而且我看到这里有很多的门市店。我想我们的品牌，要在这个长春立住脚，必须在此地选择一个门市店，然后再辐射别的超市，让它的名气上来，有形象，那么这个产品好卖，那样的话应该是一年，光长春一年纯挣150万，我想是一点问题都没有的。”
金昌植告诉记者，2009年他还会到其它城市开拓新市场，到时候他仍然要做直销。由此可见，辣白菜具有很大的经济价值，很大的市场升值空间。
此外大白菜的趣闻也不少。在粤语中白菜发音为“百财”，所以广东人送礼时常送白菜，寓意送“百财”，喜庆又实惠。年节的宴会更是每桌必备大白菜，取“财源广进招百财”之意。最贵的大白菜是出现在第二届中国(长春)民间艺术博览会上的一棵巨大的玉石白菜，售价22.8万元，真是“百财”之首了。
辣白菜炒饭辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡面，辣白菜炖豆腐，辣白菜拌饭等等一系列可口菜肴。是居家旅游的很好的健康美味食品。
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白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，是地道的朝鲜风味，这道菜有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来很爽口。辣白菜是一种发酵食品。辣白菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是朝鲜族餐桌上不可缺少的主要开胃菜。随着信息化的发展，辣白菜将逐渐被越来越多的人们所认识和接受。
| 白菜 | 蒜 |
| 辣椒 | 维生素 |
| 胡萝卜 | 海带 |
