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辣子鸡丁
主料： 鸡肉 125克
配料： 鸡蛋清 40克 辣椒(红、小) 20克
调料： 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 淀粉(豌豆) 10克 醋 5克 料酒 5克 酱油 5克 盐 5克 植物油 100克 各适量
口感 香辣可口，营养丰富，制作简单。
制作方法
1.将鲜红尖椒剁碎待用。
2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。
3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。
4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。
5.锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。
6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。
制作提示 原料鸡肉选择鸡脯肉。
