起士林大饭店

天津起士林大饭店始建于1901年。由德国人阿尔伯特·起士林以自己的名字创办，至今已有百年历史，驰名中外，声誉显赫。

天津起士林大饭店现有的营业和生产面积4800平方米。其中在北戴河还有8,000平方米的分店，并设有别墅式的客房。

主要生产经营德、俄、英、法、意五国风味西式大菜、西点、面包、糖果、饼干、咖啡、冷食等共计七大系列千余种。

天津起士林大饭店曾接待过许多党和国家领导人、外国政要和100多个国家的外交使节、政府官员和国际友人。

起士林姑建于l901年，由德国人威廉·起士林以自己的名字创办，已有百年历史，驰名中外，声誉显赫。

1900年八国联军侵占天津，在德国侵略军里有一位厨师名叫威廉·起士林，德军撤走后，他与妻子留在天津开设了一家小西餐馆，以自己的名字“起士林” 为店名。开业初期经营面包、咖啡、糕点，逐渐增加了德式、法式大菜。起士林依靠天时、地利、人和在天津打开了局面，成为天津最早的西餐馆。餐厅格局分为两人套间、四人套间，同时还借鉴天津八大成饭庄的做法把餐厅布置成环境优雅的场所，墙上悬挂着十八世纪著名的油画，突出了欧洲文化风格。

解放后，起士林被市人民政府接管。1981年起士林餐厅将“起士林”三个宇进行商标注册，使起士林在国际、国内的生产经营受到法律的保护。起士林利用名牌效应，以独特的经营品种闻名遐迩。目前，该店经营以德式为主，俄、英、法、意五国西式大菜、大众化西式快餐及西点、冷热饮、糖果、面包、饼干、咖啡等共计七大系列一千余个品种，是集餐饮、食品加工、销售为一体的综合性企业。其代表菜有“蔬菜烤目鱼”、“奶油芝土烤鱼”、“罐焖牛肉”、“黄油蛋糕”等，口味正宗，特点鲜明。2001年起士林迎来了它百年庆典，经过改造装修，一栋建筑面积6600平米的白色欧式建筑，以其独特的异国文化氛围，矗立在和平区浙江路上。在避暑胜地北戴河还设有园林式起士林分店，面积8000平米，另外，在津汇广场、黄河道和北京等地开设了分店，它还下辖三个食品生产车间四个食品直销店。

该饭店技术力量雄厚，三级以上技术职称的员工占73％，其中特级厨师18名，国家级烹饪名师1名（也是天津西餐大师)，该店培养的技术人才遍布中国各地。

起士林大饭店曾接待过党和国家领导人，外国政要和100多个国家的外交使节，政府官员和国际友人，深受国内外宾客的称赞。老艺术家马连良、张君秋、新凤霞、骆玉笙、马三立、谢添和许多知名作家、歌星、笑星、影视新星、体育明星，像冯骥才、航鹰、粱斌、方纪、林希、李谷一、彭丽媛、冯巩、姜昆、郭振清、李宁、宋世雄等也曾光顾起士林。这个具有百年历史的起士林老店以及几代的起亡林人，有信心在新的世纪把品牌做大。

起士林的经营和服务宗旨

演绎西餐文化，品味浪漫人生。起士林，一个享受人生的美妙之地！

企业理念

经营理念：开拓市场 创造市场

管理理念： 公平 公开 公证

用人理念：人人是人才 赛马不相马

起士林精神：团结 务实 创新

起士林作风：诚实 积极 负责任

百年起士林传承经典铸金字招牌。1901年年底，天津法租界中街，也就是今天解放北路与长春道交口附近，一间约有100平方米的西式餐厅正式开张纳客，除了自制精美的糖果和面包，还供应德式、法式大菜。“起士林西餐馆”几个大字牌匾，在繁华的法租界中街格外显眼。也正是从这一天起，西餐走上了天津人的餐桌……

提起起士林，在天津可以说是老幼皆知。起士林的西餐传播了西方的饮食文化，起士林的故事也是老一辈天津人津津乐道的传奇篇章，从精美的餐具到花样繁多的西式菜品、从布置考究的店堂到周到礼貌的服务，起士林为天津的餐饮界谱写了亮丽的华章。起士林有着辉煌的过去，有着传奇的历史，更有着发展中的今天和要做中国西餐第一品牌的雄心壮志。现今请您跟着一同走近这家百年老店，品味它的经典与内涵。

推开起士林的大门，当你一走进那古老而又狭小的电梯，似乎就已经闻到了浓厚悠久的异香了……

阶梯形市场定位，提升品牌知名度

“西餐这东西，色鲜味甜，品质卓然，如同西服一样，雍容华贵，礼仪庄重。在国内曾经有很长一段时期，西餐高居大雅之堂，前来品尝的人士更多的是追求精神享受的高雅一族。”已经在起士林大饭店工作了50年的傅令男老师傅向记者回忆起当年“起士林”的盛况，“那时候，起士林天津总店在楼顶上附设有400个座位的屋顶花园，每到夏天，华灯初上，繁星满天的时候，起士林屋顶花园上便响起了由三人小乐队演奏的婉转乐曲，令人沉醉的乐曲声中，轻歌曼舞，游人如织。而对于普通老百姓，西餐还是可望而不可即的东西。”

“2001年，恰逢起士林百年店庆之际，天津市人民政府、中国烹饪协会联合在天津起士林大饭店举办中国首届西餐饮食文化节，使起士林迎来100年最辉煌的时刻。”起士林大饭店总经理卞庆春告诉记者，“当时的经营场面非常火爆。通过系列活动和宣传，国内外西餐行业的同仁和各界对起士林西餐的历史文化有了更多了解的同时，也在市民中掀起了一股吃西餐的热潮。当年仅一层营业厅年销售额就达到100多万元，企业经济效益和社会效益双丰收。”

如今的“起士林”几经变迁早已经升格成为起士林大饭店，四层的欧式建筑被列为天津历史风貌建筑，坐落于天津市中心繁华的小白楼商业区内。其中，一层主要对外经营起士林的面包、西点、糖果，二楼经营西式快餐(自助)，三楼西餐厅经营起士林传统德、俄式西餐正餐，四楼是2008年新年前刚刚装修对外营业的法式西餐厅。

说起这样的经营布局，卞庆春告诉记者，这主要是针对市场不同客户群进行的阶梯式定位，一楼的面包、西点、糖果，主要是为适应消费者购买起士林西餐产品；二楼的西式快餐，培育西餐消费人群。价廉物美，在用最短的时间领略起士林西餐美味的同时认识西餐、了解西餐文化；三楼的西餐正餐，包括老式传统菜和国际流行菜式，在富于欧式风格的装修中，享受原汁原味的西餐；四楼是法式特色西餐，装修设计完全采用法式风格，屋顶手工绘制了多幅法国著名油画，从灯具到餐具、器皿、厨房设备都从法国进口，甚至法式大餐里的一些海鲜、蔬菜、调味品、辅料也都从法国空运过来，给用餐客人营造出浪漫法国风情。同时，聘请经验丰富的法国厨师亲自料理，不出津门，津城消费者就可品尝到焗蜗牛、法式鹅肝批、煎牛扒等经典法式大餐。阶梯形的经营定位，让更多的市民了解西餐，享受美味，培养了一代又一代热爱起士林文化和菜品的消费者，以提升起士林在广大百姓中的知名度。

近几年，起士林在天津二商集团的领导和支持下，以抓好饭店业务经营为中心，积极克服城市道路改造带来的负面影响，由坐等市场变为闯市场。“起士林力求在布局、环境和设备陈设方面体现西式韵味和格调，在服务方面体现高雅和规范，在整体布局上形成功能齐全、多品种、多系统、高中低档兼备，集西式正餐、快餐、咖啡屋、冷饮厅、西饼屋为一体，引领西餐行业的新潮和发展，成为本市和中国最具特色和代表性的西餐行业领头企业之一。”卞庆春说。

留住人才，留住经典

作家张爱玲对起士林的面包有过这样的一段文字描述：在上海我们家隔壁就是战时天津新搬来的起士林咖啡馆，每天黎明制作面包，拉起嗅觉的警报，一股喷香的浩然之气破空而来……只有他家有一种方角德国面包，外皮相当厚而脆，中心微湿，是普通面包中的极品，与美国加了防腐剂的软绵绵的枕头面包不可同日而语。

“起士林的啤酒是自己现酿造的，采用全套的德国设备，进口的麦芽和酵母等原料，正宗德国啤酒。”傅令男老师傅介绍说。

起士林的罐焖牛肉成为各大美食网的强力推荐菜品。起士林的俄式红菜汤、黄油炸鸡卷、奶汁烤蟹盖、奶油烤什锦、意大利面条、鲜果龙虾沙拉等是起士林的经典菜品，也是很多老顾客的最爱。每到周末，很多北京客人慕名而来。一位在起士林用餐的老先生告诉记者，他从很小的时候就和祖父来起士林吃西餐，50多年过去了，起士林的味道一如从前。解放初期，北京著名的西餐厅——莫斯科西餐厅(老莫)、北京新桥饭店，成立时的主要技术骨干都来自起士林。“百年起士林靠的就是经典的口味，靠的就是父一辈子一辈原汁原味的技术传承。”傅令男老师傅骄傲地告诉记者，“在起士林，留住经典口味的关键就在于留得住人才。我在起士林有100多个徒弟、徒孙，包括现在的厨师长和行政总厨都是，给再多的钱别的店挖不走。”

“之所以挖不走，起士林有起士林留人的法宝。”卞庆春介绍说，首先是因为师傅们对起士林有着深厚的感情，师徒们也都有着父一辈子一辈的情谊；其次在培训与技术考核方面，起士林每年除了对厨师进行培训外，还鼓励大家参加劳动和社会保障部组织的技术评级，现在很多年青一代都评定为特一级厨师了。另外，我们还经常和其他知名的西餐饭店搞一些比赛、交流活动，起士林培养年轻人学技术的氛围是其他西餐馆不能比的。

“此外，起士林拥有西点、西餐、冷热饮、冷食、糖果、咖啡、饼干七大系列产品，而每一个系列都包含几百个品种。任何一个厨师想要把起士林所有的经典都学到手是不可能的。作为年轻人，要增强自己的技术能力，就得循序渐进地提高。如果一个厨师只学会了50道菜就跳槽走人了，那么，在其他店里面，可能菜谱上就只有这50道菜。时间长了，菜品没有创新，技术没有提高，饭碗也就不保了。”傅令男老师傅说得很实在。

在起士林员工中，经过历史的传承和技术培训，拥有国家著名西餐大师1名，高级技师6人，西烹特级18人，中等技术人员25人。饭店所有技术人员技能职称都在中级以上，初步完成饭店技术等级“金字塔”框架的搭筑工作。

为了挖掘恢复起士林西餐的传统品种，起士林大饭店近年来高薪返聘了很多已经退休的老师傅，比如，起士林有一位做糖果的老师傅王昔林，今年已经78岁了，起士林大饭店将他请回来，恢复了起士林已经停产十五六年的糖果生产，同时，通过“传帮带”的方式留下他们的手艺，留下起士林的经典口味。与此同时，起士林也在探寻、引进适应时代潮流和国人口味的新品种。

“目前起士林的七大系列中，开发了四个，另外三个系列还有待开发。产品的开发，就是起士林进一步发展的基础。”卞庆春说。

深挖文化底蕴，实现规模化经营

起士林具有深厚的文化底蕴。起士林所经营的西餐、西点、面包、冷食、咖啡等体现了德、俄、法、英、意五国风味，以其口味正宗、用料讲究享誉全国。这家中国经营规模最大的西餐店曾接待过包括毛泽东、刘少奇、周恩来、邓小平、聂荣臻、邓颖超、廖承志、康克清、阿沛·阿旺晋美等一大批国家领导人，以及柬埔寨国家元首西哈努克、美国前总统布什等外国政要和100多个国家的使领馆、政府官员和国际友人。

“过去起士林经营包括西点、西餐、冷热饮、冷食、糖果、咖啡、饼干七大系列，其中每一个系列里面都会有几百个品种来衬托。但是，由于市场的原因，有几个系列已经十年、二十年不生产了，比如说冷食，以前的起士林红果冰棍很有名气，销量非常好，现在冷食车间已经没有了。”曾经在冷食车间工作过的傅令男老师傅不无遗憾地说。“起士林的任何一个系列产品拿出来产业化都是非常有潜力的。”

起士林大饭店老牌员工

“2008年的重点之一就是要利用起士林产品系列化、多样化的优势，一方面，积极寻求项目合作开发，例如，巧克力、糖果、西点、饼干的批量化、产业化生产。另一方面自行研制精、细、小包装的产品，并实现产品的批量生产。”在《起士林大饭店2008年工作计划》中有这样的安排，“实现一个中心六大支柱工程。一个中心，即做实做强起士林本部；六大支柱工程，即西点规模生产连锁经营工程；冷食规模生产经营工程；西餐调料规模生产经营工程；西式肉制品工业化生产与经营工程；西式正餐分店、快餐连锁店滚动发展工程和糖果产业化生产经营工程。”

卞庆春详细地向记者介绍了起士林实现规模化生产的设想：在西点方面，与合作伙伴共同组建西点连锁发展有限公司，以起士林现有生产厂为基地，建立自家独有经营特色的起士林西饼屋连锁专卖店；在西餐调料方面，采取与集团系统内调料公司联合开发、生产和销售的办法。由饭店提供品牌和配方，利用集团内调料企业的生产设备、技术、包装和面向全国的现成销售网络覆盖市场；在冷食方面，采取联合开发、生产销售的办法，由饭店提供品牌和配方，利用集团内冷食企业的生产设备、技术、包装以及现有销售网络发展冷食产业。在包装方面除了塑料袋以外，推出西式韵味、多种造型的纸盒和薄型硬塑包装盒，并生产起士林冷食，冰淇淋、山德、坎不伦、木司、奶昔、冰沙、冰气七大系列产品，占领天津市场打入外埠市场；在西式肉制品、糖果方面，也将采取与集团系统内企业联合开发、生产、经营的办法，利用其四通八达的销售网络，将产品推向市场。

“总而言之，即以充分利用品牌效应为切入点，通过发挥品牌效应，实行定牌生产，形成起士林本部餐饮经营、产品的工业化生产和连锁店经营三大支撑点。通过企业间、企业与高校间的合作、联合、品牌输出等方式，从少到多，从小到大，滚动发展，尽快实现起士林的规模化集约经营。”卞庆春说。

抓住市场良，向全国化迈进

“起士林不仅是天津名牌，也是国内屈指可数的西餐著名品牌。滨海新区的开发开放，2008年奥运会的召开，都为西餐市场的开辟提供了大好的市场契机。起士林将抓住这个良机，以天津为大本营，向滨海新区拓展，并由此将百年老店的经典口味带到中国各地，把这块金字招牌做大做强。”卞庆春说。

据介绍，起士林大饭店现有12家连锁分店，其中：西饼连锁分店7家，西餐连锁分店5家。“起士林的目标是，在此基础上，借助品牌无形资产的优势，用联合发展的理念，寻求新的增长点。通过引资联合的举措，实行低成本、大规模的扩张，争取三年内实现跨地域发展，在国内选择有西餐消费市场的城市与经济发达地区、旅游热点地区、沿海开放城市建立连锁网络25家，五年内达到50家。”在起士林申报中华老字号的简述中有着这样的规划。

卞庆春介绍说：“通过发展起士林在本地和外埠的正餐与快餐连锁店，上规模、上水平，营造一批新的增长点。起士林未来还将走上市公司的路子，实现更大的发展。力求使起士林成为二商集团主要经济支柱、中国西餐第一品牌、中国西餐业巨头之一。”

企业荣誉

中国商务部＂中华老字号＂

起士林荣誉证书

2004年优秀餐饮企业

百年风采

起士林30年代家庭及员工	起士林30年代老市景
起士林30年代内景照片	起士林３０年代外景照片
起士林30年代产品	世纪名人光临百年老店

起士林西饼屋

 起士林是有百年历史的老字号，西饼屋所经营的西点品种丰富，味道纯正，起士林西饼屋的拿破仑、蛋戟等西点深受广大消费者的喜爱，许多国内外友人都慕名前来购买品尝，如今的起士林西饼屋焕然一新，却仍然延续着老一辈以放心的质量为基础，以优质的服务为保证，继续谱写着很多人心中永远的第一。

二楼俄式自助西餐厅

起士林俄式自助西餐厅主要经营俄式风味的西餐及学生套餐，舒适的环境，丰富的品种，纯正的口味，自助的选餐方式满足了都市快节奏消费群体的需求，是您亲朋小聚，休闲用餐的最佳去处。

三楼德式啤酒坊、西餐厅

 古朴典雅的欧式风格与现代化的设施设备相得益彰，在这里您不但可以品尝到传统的德式菜品和国际流行菜品，还可以畅饮新鲜的自制啤酒，是您商务洽谈，宴请宾客的理想场所，满足您品味正宗西餐文化的需要。

四楼法式西餐厅

 起士林浪漫法式西餐厅，以经营法式菜系为主，拥有一流的设施和服务。餐厅的整体设计风格富丽堂皇，屋顶镶嵌的多幅手工绘制油画营造了深厚的法国文化底蕴，细节之处亦显尊贵。浓郁的艺术气息与精致的法式大餐交相融合，满足了高端消费群体的需求。精美华丽的菜品，周密亲切的服务，为高级商务宴请、中外宾客聚餐提供了极佳的就餐环境。

打造中国西餐第一店

起士林大饭店始建于1901年，由德国人阿尔伯特·起士林以自己的名字创办。解放后，天津市政府将起士林、来宝饭店、维格多利、义顺成等德、俄、英、法、意五国5种风味的店铺合并，并正式迁至今天的起士林大楼，统一起名叫“起士林”，形成了俄、德、英、法、意口味均有的西餐大菜馆，同时经营面包、西点、糖果、冷食、咖啡等，以其口味正宗、用料讲究享誉中国。50年代初，为了我国外交工作的需要，国家又专门拨地16.72亩在北戴河疗养区建立了“起士林北戴河分店”，负责接待前来度假的各国使领馆官员和国家领导人。

由于起士林的地位和影响，不仅天津市和中国各地的许多知名大饭店都由起士林的技术人才担纲主厨，而且培养了一代又一代热爱起士林的消费者。可以说天津人乃至国内知名人士认识西餐就是从起士林开始的，起士林在百姓心目中已成为西餐的代名词，是天津独特的中西文化合璧的代表。

起士林大饭店积聚了百年的西方饮食文化底蕴，自2001年中国首届西餐文化节在饭店成功举办以来，使起士林品牌得到了进一步提升，活跃了天津西餐饮食市场，带动了天津西餐业的发展。2006年，起士林品牌被国家商务部评为“中华老字号”。2007年以来，经过不断的扩建改造，起士林大饭店从硬件设施上已经达到国内高档西餐同行的先进水平，夯实了打造中国西餐第一店的发展基础。

百岁起士林　世纪西餐风

 1901年9月17日，法租界中街(今解放北路与哈尔滨道交口附近)，一间约有100平方米的西式餐厅正式开张纳客。“起士林西餐馆”几个大字牌匾，在繁华的法租界中街格外显眼。也正是从这一天起，西餐走上了天津人的餐桌……

传奇起士林勾起津人西餐欲1900年，八国联军攻占天津，随后，各国士兵分头驻扎在天津各处，在都统衙门和各国司令官的指挥下，承担起天津的防务。在德国兵营的伙房中，心灵手巧的二等兵阿尔伯特·起士林做出的饭菜美味可口，深得官兵喜爱，兵营中上上下下都知道他的能耐和来历：参军前，阿尔伯特·起士林是德皇威廉二世的御用厨师，据说1896年李鸿章访问德国时，起士林亲手为他做过西餐。不过，起士林的名字为天津人所知还与袁世凯有很大的关系。

袁世凯督直后，为了与各国驻津外交官搞好关系，经常在天津举行酒会。中餐吃过几轮后，袁世凯想到了请洋人吃西餐，于是阿尔伯特·起士林应袁的邀请出山，这次阿尔伯特·起士林可是动了一番脑筋。他在各国菜系中精选了法、德、俄等国的几个拿手菜，冷菜、热菜互相补充口味，又精心调配了开胃的红菜汤，把个袁世凯和各位政要吃得那叫一个“美”。兴致之余，袁世凯想见一见为他做菜的洋厨师，一来表示对他菜品的满意，二来让在座的洋人看一看袁总督待人接物的礼数。

阿尔伯特·起士林不愧为御用厨师，不但菜品做得好，而且礼仪掌握得很有分寸，再加上他在中国这几年学的比较流利的汉语，让袁世凯非常高兴，于是袁世凯让人拿出100两银子赏给他。受宠若惊的阿尔伯特没有顾上自己还穿着厨师的衣服，双脚一碰，抬手向袁世凯行了一个军礼表示感谢，标准的军姿和不和谐的服装形成了十分滑稽的反差，逗得在场人一阵大笑。转天，这件事就在天津城流传开了，一时间，对于起士林做饭的技术越传越神，许多天津有钱人都恨不得也亲口尝尝西餐是个什么味。

1901年天津有了西餐厅

1901年9月17日，法租界中街(今解放北路与哈尔滨道交口附近)，一间约有100平方米的西式餐厅正式开张纳客。一阵鞭炮声过后，许多绅士在老板的陪同下，走进了门口贴有“开业大吉”的这间餐厅，“起士林西餐馆”几个大字牌匾，在繁华的法租界中街格外显眼。经营这间餐馆的老板不是别人，正是前面提到的阿尔伯特·起士林，也正是从这一天起，西餐走进了天津的餐饮世界。

起士林不是在兵营中当兵吗？什么时候退伍开餐馆了呢？原来，自从得到100两的赏钱后，起士林就动了在中国开餐馆的想法，而且这个念头一直没断。后来，阿尔伯特·起士林请袁克定说情从军队退伍，来到袁克定家做私人厨师。几个月后，阿尔伯特·起士林的妻子菲蒂从德国来探亲，又一次萌发了他开餐馆的想法。后来，在德国人汉那根和天津买办高星桥两人的出资帮助下，阿尔伯特在当时的法租界经营起了天津历史上第一家西餐厅。

三人上阵声誉撑起起士林

“起士林”开业后，除了供应德式、法式大菜，还自制精美的糖果和面包。阿尔伯特掌灶，妻子做招待，并且雇了一位德国人罗里斯当助手，前期的起士林西餐馆主要靠这三个人经营。

“起士林”的出现为住在天津的外国人增添了一个好去处，地道的手艺加上顾客至上的经营理念，很快就在天津享有了很高的知名度。每天的就餐时刻，小餐厅里往往连一个空座位都找不到，起士林更将自己的拿手菜黄油焖乳鸽、德式牛扒、罐焖牛肉、红菜汤……奉献给每位食客。此外，起士林制作面包和蛋糕的技术更得到了发挥，经过高星桥的介绍，起士林承包了津浦铁路线的面包供应。随着铁路线的延伸，起士林的名声也传遍中国各地。

阿尔伯特是个厚道的生意人，在他看来，“起士林西餐厅”的声誉比什么都重要，顾客到起士林就餐或者买糕点，首先是买卖双方的感情，这才是维系双方的纽带。而且，他还坚持起士林餐厅决不能做偷工减料的事。

怒打法兵起士林被迫搬家

起士林西餐厅为何又搬家呢？这还是阿尔伯特与法国士兵一场冲突造成的结果。

起士林西餐馆靠近法国公议局(今天津文物局大楼)，法国食客较多，其中不少是法国公议局官员。一天，两名衣着不整的法国士兵进了餐厅。西餐厅最讲究的是温文尔雅，仪态端庄，看到两个法国兵的样子，菲蒂赶忙前去劝阻。没想到，法国兵不但不听，而且对菲蒂和餐厅大加指责和羞辱。一向正直的阿尔伯特气得与法国兵打了起来，导致了所有吃饭的法国人对起士林的群殴。最后，法租界官员勒令起士林在三天内将餐馆迁出法租界，否则把他们强行赶出去。无奈之下，阿尔伯特只好到德租界中街的光陆电影院(今北京电影院)对面，重新选址开店，但这次的店铺面积增加到500平方米，并起名为“起士林餐厅”。

生意火爆显贵争宠起士林

起士林新址开张后，生意不但没受影响，反而更加火爆，除了各国侨民和官员经常光顾外，天津的达官显贵对起士林也是格外偏爱。袁世凯过46岁生日时，将起士林餐厅整个包了下来，阿尔伯特按照西方的风俗布置会场，使得会场气氛高贵典雅，博得袁世凯的夸奖。　　　

阿尔伯特让所有的人品尝了他的拿手好菜后，又捧出一个小山般的多层蛋糕，点燃的蜡烛在餐厅里烛光摇曳，照映四壁曳彩生辉。如此美丽的蛋糕，一层层金字塔的堆砌，黄灿灿的塔底雕满了花纹，塔顶镶嵌一个寿字，四周缀满了奶油制成的鲜花，看得人眼花缭乱。从此以后，天津的有钱人每逢生日，都想着到起士林餐厅庆贺一番，而且点名让阿尔伯特制作一个别具特色的生日蛋糕。后来，黎元洪在天津过生日时，让起士林送去一个方形寿字蛋糕，1米高1米宽的蛋糕四周缀满48个小寿字，五颜六色点缀其间，简直就是一件艺术品。据说袁世凯知道后，妒忌得要命，转年又让起士林做了一个比那个还大的蛋糕才算罢休。

起士林的西餐传播了西方的饮食文化，起士林的故事也是老一辈天津人津津乐道的传奇篇章，从精美的餐具到花样繁多的西式菜品、从布置考究的店堂到周到礼貌的服务，起士林为天津的餐饮界谱写了靓丽的华章。难怪，阿尔伯特·起士林的儿子威诺·起士林在今年写给起士林大饭店经营者的信中，再一次流露出回津探望的想法，他在信中说：“2004年能够再次回到天津，我们将感到非常的幸运。”

实践“三个代表”重要思想 保持共产党员先进性。至今已有百年历史的津门老字号——天津起士林大饭店，在经历了多年的风风雨雨之后，渐渐显示出蓬勃的生机，开始展露昔日的峥嵘。

率领这家百年老店在激烈的市场竞争中奋斗搏击的人，叫王小福。王小福自2000年兼任天津起士林大饭店的经理。那时的起士林经营不景气、效益滑坡、许多技术骨干各奔东西，经济状况一度陷入低谷。上任后的王小福清楚地意识到自己肩负的责任，“‘起士林’这块牌子是属于全市人民的，一定要做强做大，为这个知名的老品牌争光，为全市的经济发展鼓劲。”共产党员的责任感和使命感驱使着王小福义无反顾地踏上了这条做强做大起士林、振兴津门老字号的创业之路。

打造一支优秀的团队

起士林的西餐有百年历史，在同行里号称龙头。但是随着时代的变迁，五花八门的西餐厅林立街头，吸引了众多顾客。再加上过去的几十年，起士林人没有走出过国门、没有见识过源头的西餐，饭店里没有高级厨师、没有高档名菜，使得一向辉煌的起士林黯然失色，失去了活力。面对现实，王小福想，品牌是人创造的，要作强品牌，还是要以人为本，先做强人。

他从加强职工队伍的整体素质入手，广泛开展技术培训，先后选派30名职工到广州、北京、上海、烟台等地交流学习。经过多方努力，天津起士林大饭店与德、法等国的厨师协会建立了联系，并多次派员赴国外学习，开阔眼界。他还积极承办法中文化节和西餐文化周等活动，热情邀请法国高级西餐教师献艺交流，密切跟踪国际西餐新技术的发展。

在起士林创始人的老家---德国的科布伦茨，王小福收集到了极为珍贵的反映天津起士林大饭店三十年代风貌的无声电影胶片和图册集，还翻译了一部德文菜品技术资料，一并作为起士林的“镇店之宝”，让广大职工接受起士林深厚文化底蕴的熏陶。

他敞开店门，招贤纳士，通过健全完善相应的奖励机制，调动职工群众的工作积极性。店里有个年过半百的老厨师，经过自己多年的努力，通过考评晋升为国家高级技师、评委，并光荣地加入中国共产党，获得了“十五”立功先进个人的称号。王小福按照饭店的政策，将他家的住房从高层调到低层，工资从每月的300多元提高到3500元，使职工备受鼓舞。栽有梧桐树，引得凤凰来。多名散落到各地的起士林老技术人员也陆续回归故里，共同创业。王小福对他们委以重任、以诚相待，他们都说：“跟着王小福干，心里踏实痛快。”

天津起士林大饭店的西烹和服务技术人员的技术职称全部达到了中级以上，并拥有了属于自己的国家著名西餐大师和西烹高级技师。该店党支部有4人获得局级优秀共产党员称号，发展新党员11名，2003年至2004年，连续两年被集团系统评为先进党支部。

创造与需求相适应的经营模式

饭店的三楼从菜品到店堂装饰竭尽全力恢复起士林的老传统，还原一个古色古香的老式正宗西餐厅，并配有几百元一道的高档传统精品菜。原汁原味的法国菜加上无声电影和乡村音乐，怀旧的顾客便能故地重游。二楼搞西式快餐，价廉物美，既有起士林的传统菜，红菜汤、罐牛肉等，也有各种喜闻乐见的烧烤串类食品，品种达三十多样，顾客自挑自选，花20元照样刀叉并举，享受西餐美味。侧厅和一楼门脸搞咖啡厅、西饼屋、面包房，满足小吃一族，同时还在北京、秦皇岛等地开设了17家分店，不断扩大起士林的产业。

错层经营创新的是经营模式，菜品创新也要跟上步伐。经过不断开发，起士林的创新菜品已占70%，包括德、法、英、俄、意五个菜系，还有低糖、无糖等迎合大众需要的西点、面包、糖果和保健食品90多种，满足了不同消费群体的需求。

经过不断的创新改造，起士林的消费群体发生了变化，经济效益也实现了新的突破。2004年实现利税300万元，2004年1-5月份，饭店销售收入达到2674万元，同比增长12.45%。2002年，天津起士林大饭店被天津市政府命名为商贸流通百强企业。

建设一个有为的班子

身为共产党员的王小福，对自己要求严格。在生意场上摸爬滚打多年，他始终保持着谦虚谨慎踏实正派、一心一意干事业的朴素风格。王小福的办公室仅有8平米，没有豪华装修，也不更换交通工具。有人说这些和起士林经理的名号不相称，可他却不以为然。

雁阵高飞头雁带。在王小福的带领下，起士林的领导班子团结一心、积极进取、清正廉洁。多年来，他们没有一个人安排自己的亲属在店里工作，没有一个人让家属来起士林吃饭宴请。对饭店的职工，他们关怀备至、亲如兄弟，尽心营造一个家的氛围；对班子的同志，他们坦诚相见、扬长补短，共同维护集体的利益。

多年来，他们坚持以人为本的经营理念，真心实意为职工群众着想，用实际行动把党的先进性落实在为职工群众办实事解难题上。饭店的职工生病、孩子就业上学遇到困难，他们都无微不至地设法帮助解决。王小福说：“职工找工作不容易，我们要尽力创造条件把每个职工都安排到合适的岗位上，让他们心情舒畅地工作。”将心比心，职工们有一句口头语：“少给王头找麻烦。”朴实的话语凝聚着多少理解、信任与温情。

经过多年的苦心经营，他们清偿了历史遗留债务1000万元，清还职工集资200万元，给职工增加收入，年人均收入由5000元增加到15000元，并不断改善职工的福利待遇，切实让广大职工得到了实惠、看到了希望。

北戴河起士林大饭店

北戴河起士林大饭店设在起士林大饭店院内，宾馆花园式建筑，绿树丛旺，位于海滨避暑区的中海滩地段，且处于中心街区，与海滨浴场及著名景点“老虎石”近在咫尺，堪属“黄金地段中的首选地点”。起士林大饭店在北戴河乃至秦皇岛、山海关、南戴河的旅游饭店中，又堪称“独此一家”，此店系老字号西餐店天津起士林在北戴河开设的分店，国家领导人曾多次光临品尝。北戴河起士林大饭店客房高、中、低档满足不同消费者，特色中 、西餐任选，尤其是百年老字号的起士林西餐点回味无穷。登临楼顶露天酒吧，可俯视大海，月下乘凉，晚间多功能卡拉ok厅对内开放，并设有会议室供单位用。宾馆出租双人骑自行车、游泳圈等嬉水娱乐工具。宾馆标准间有上网宽带。

开业时间：1994年
详细地址：河北省北戴河东经路96号
酒店电话：0335-4033863

秦皇岛起士林大饭店

秦皇岛北戴河起士林大饭店设在起士林大饭店院内，宾馆花园式建筑，绿树丛旺，位于海滨避暑区的中海滩地段，且处于中心街区，与海滨浴场及著名景点“老虎石”近在咫尺，堪属“黄金地段中的首选地点”。起士林大饭店在北戴河乃至秦皇岛、山海关、南戴河的旅游饭店中，又堪称“独此一家”，此店系老字号西餐店天津起士林在秦皇岛北戴河开设的分店，国家领导人曾多次光临品尝。

北京起士林西餐厅

百年店庆之际，小威廉-起士林（起士林创始人之子）也从德国前来祝贺，并来北京分店考查指导，北京起士林西餐厅于1998年12月18日开业。

餐厅营业面积600平方米，有4个10人以上雅座，另外大厅设有1个小厅和宴会厅。分别为德国式风格雅座、俄式风格雅座和法国庭院式雅座。餐厅整体装修是典型的德国慕尼黑风格，是天津起士林大饭店在北京开设的唯一分店，餐厅可同时容纳140位客人就餐。餐厅主要经营俄、德西餐，同时也推出众多的英、法、美、意及国际流行的菜肴。

餐厅分类：西餐馆
特色菜品：奶汁芝士烤鱼、黑椒汁煎西冷肉扒、黄油炸鸡卷、法国式炸猪排、俄罗斯红菜汤、奶汁芝士烤杂拌、鲜奶油栗子粉、起士林土豆沙拉、奶油口蘑汤、起士林火腿沙拉、吉利式炸猪排、罐焖牛肉
餐厅电话： 65597735
餐厅地址： 东城区南河沿华龙街中一楼206室