)豆馅烧饼
豆馅烧饼
豆馅烧饼为此诗人白居易赋诗一首称：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅兴无。”说在咸阳买到饼象不象长安辅兴坊的胡麻饼。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面清油、碱面、糖等为原辅料，和面发酵，加酥入味，被揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制，因而白居易说“面脆油香”了。
此做法与现代烧饼差不多。宋代陶谷的《清异录》一书记载：“僖宗幸蜀之食，有宫人出方巾包面粉升许，会村人献酒一提，偏用酒浸面，敷饼以进，嫔嫱泣奏曰：‘此消灾饼。’乞强进半枚。”说的是880年8月，黄巢农民起义，兵逼长安，唐僖宗仓皇出逃，没有吃的，宫女用宫中带出的一点面粉，用村里人送的酒，一起和面，先在锅内烙，后在炉内烘熟，拿给他吃，说这是消灾的饼。僖宗勉强吃了半块。这种先烙后烤的方法和现在相同。“消灾饼”不用芝麻，大概就是现在的火烧了。
北魏贾思勰的《齐民要术》中已有“烧饼做法”，与唐代的烧饼做法相差无几。
豆馅烧饼的制作制作方法
原料：面粉500克，面肥20克，赤小豆100克，白搪50克，芝麻、桂花、碱适量。
工艺：制馅：先将赤小豆煮烂，搓成细泥，加入白糖、桂花，拌匀成馅。
和面：面粉用温水和匀，加入面肥，揉成面团，待起皮后，对入适量碱揉透揉好。
包馅：将揉好的面团搓成一寸粗的长条，再揪成若干个刁剂，按成中间稍厚边稍薄的圆片，左手托面片，右手放馅，收严口，呈馒头形，再擀成圆盘形饼，挨个排列好。
烘烤：取少许面粉加适量水和成稀糊，挨个抹在饼坯上，再挨个粘上一层芝麻仁，逐个装入事先烧好的烤炉里，烘烤约５分钟，即可成熟。
豆馅烧饼但是每豆馅烧饼一定会有以下营养成份：
豆馅烧饼保存方法：常温保存，不得与异味物品存放。
(1)豆馅烧饼都是当天现做现烤，豆馅烧饼可以冷着吃，若能稍微烤过后再吃会更棒，先将烤箱预热后，放入烧饼烤3分钟即可。
(2)豆馅烧饼搭配的饮料，除了传统的豆浆、热茶，豆馅烧饼与咖啡是绝配，不信可以试试看喔!
(3)豆馅烧饼在室温下可以摆放两天，放入冰箱中冷藏，可放置一周，豆馅烧饼都是原始材料生产，没有添加什么防腐剂之类的化学添加物。
(4)豆馅烧饼不只是早餐的食物，也非常适合做为下午或晚上的点心，重点是想吃的时候就有得吃。
豆馅烧饼从诗中可以知道，这种烧饼是提篮小贩走街串巷卖的小吃，做得最好的是宣武门南边的小贩。为什幺宣武区这类烧饼最有名？因为宣武区牛街是回民集中地区，过去走街串巷做小本生意的较多，为了生活和竞争，手艺越做越精，所以就出了名。
老北京小吃2.艾窝窝
3.糖果卷
4.姜汁排叉儿
5.奶油炸糕
6.蜜麻花
7.油茶
8.馓子麻花
9.萨其玛
10.焦圈
11.糖火烧
12.豆馅烧饼
13.豌豆黄
图片介绍
艾窝窝
蜜麻花
奶油炸糕
豆馅烧饼刘基入殿后，太祖便问曰：「先生心明数理，可知碗中是何物件？」基乃掏指一算，对曰：「半似日兮半似月，曾被金龙咬一缺。」到了这里，相信大家可刘伯温之言而估计得到答案，之后刘伯温继续说道：「依臣所见碗中为一烧饼是也。」明太祖也不得不为之赞叹。烧饼歌当然未完，明太祖眼见他拥有奇门之术，于是便继续向刘基请教明朝以后的国运。
刘伯温随后就说出对西元2000年后中华民族之预言，各位且仔细看刘先生为中国日后命运所下之注解：胡人至此亡久矣，四大八方有文星，品物咸亨一样形，琴瑟和谐成古道，早晚皇帝又中兴，五百年间出圣君，圣君尚问真人出，周流天下贤良辅，气运南方出将臣，圣人能化乱渊源，八面夷人进贡临，宫女勤耕望夜月，乾坤有象重黄金，北方胡虏害生灵，更令南军诛灭形，匠马单骑安外国，众将揖让留三星，三元复转气运开，大修文武圣主裁，上下三元无倒置，衣冠文物一齐来，七元无错又三元，大开文风考对联，猴子满盒鸡逃架，犬吠猪鸣太平年，文武全才一戊丁，流离散乱皆逃民，爱民如子亲兄弟，创立新君修旧京，千言万语的知虚实，留与苍生作证盟。
德顺斋第三代传人王文义接手后，在做工调料上加以改进，从而创造出称为京城一绝的“烧饼、焦圈”
1956年，公私合营停业
1992年退休后，王鸿增开始私人经营，使王家的烧饼、焦圈又添异彩
名吃简介
德顺斋是一家专营烧饼、焦圈、的百年老店。在旧北京城南，提起王家的烧饼、焦圈无人不知，无人不晓，王家的老祖宗个个相貌白净端庄、身材颀长，众人又在大号“德顺斋”之外，加以俊王的雅号，这就是俊王德顺斋的
诱人的美食德顺斋历代传人
第一代王国瑞
第二代王德海
第三代王文义
第四代王鸿增
第五代王世华
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1、http://www.meishij.net/china-food/xiaochi/beijing/15925.html
2、http://en.eol.cn/tra_english_5480/20080801/t20080801_313442.shtml
