)豆豉鱼
豆豉鱼 主料： 青鱼 900克
调料： 黄酒 5克 豆豉 50克 盐 4克 小葱 5克 酱油 25克 姜 5克 白砂糖 20克 辣椒(红、尖、干) 4克 味精 4克 香油 25克 花生油 70克 各适量
豆豉鱼 2.酱油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味。
3.收汁时，汤汁的多少要掌握适度，不可收的过于，以免糊锅。
色泽棕红，细嫩鲜香，豆豉味浓，咸鲜适口，佐酒助餐均宜。
豆豉鱼 （2）鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味；
（3）干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；
（4）洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用；
（5）炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；
（6）将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；
（7） 等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。
豆豉鱼 青椒：青椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。青椒富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。
红辣椒：红辣椒能增加人的饭量，多食可增强体力，治疗咳嗽、感冒，可改善冬季怕冷的症状。
猪肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，能改善缺铁性贫血，具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
| 热量 | 2166.8 千卡 |
| 蛋白质 | 196.78 克 |
| 脂肪 | 134.72 克 |
| 碳水化合物 | 46.33 克 |
| 叶酸 | 7.5 微克 |
| 膳食纤维 | 4.87 克 |
| 维生素A | 386.4 微克 |
| 硫胺素 | 0.32 毫克 |
| 核黄素 | 0.72 毫克 |
| 尼克酸 | 26.97 毫克 |
| 维生素C | 1.25 毫克 |
| 胡萝卜素 | 50.5 微克 |
| 维生素E | 74.58 毫克 |
| 钙 | 337.01 毫克 |
| 磷 | 1757.28 毫克 |
| 钾 | 3435.77 毫克 |
| 钠 | 3901.08 毫克 |
| 镁 | 440.2 毫克 |
| 铁 | 15.29 毫克 |
| 锌 | 10.92 毫克 |
| 锰 | 3.35 毫克 |
| 硒 | 342.03 微克 |
| 铜 | 1.25 毫克 |
豆豉鱼 2. “豆豉鱼”制作时，盐和干辣椒的量应加重，保证此菜的咸、辣；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
| 豆苗炒虾片 | 炖牛掌 |
| 东坡鳊鱼 | 大千子鸡 |
| 蛋酥花仁 | 大蒜鲶鱼 |
| 豆瓣肘子 | 豆瓣鱼条 |
| 东坡蒸猪头 | 豆苗炒鸡片 |
[1] 新浪网 http://life.sohu.com/35/53/article164385335.shtml
[2] 装算网 http://www.zsuan.com/html/200706/20/40174.htm
[3] 莆田美食网 http://cook.fjccc.com/html/zangfudiaoli/shuizhongshipu/20080126/15105.html
