)豆苗鸡丝
豆苗鸡丝是川菜的一种；质地软嫩，鲜美味浓 ；一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
豆苗鸡丝 辅料：鸡蛋清(50克)
调料：姜(2克) 大葱(2克) 味精(5克)盐(5克) 白砂糖(5克) 蚝油(15克) 老抽(3克) 黄酒(10克) 淀粉(玉米)(10克) 胡椒粉(2克) 香油(10克) 大蒜(8克)植物油(75克)
豆苗鸡丝 2. 香菇切丝待用；
3. 把精盐、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
4. 中火烧热炒锅，下油500克，烧至微沸，投入鸡丝一二分钟至刚熟，用漏勺捞起沥去油；
5. 锅内留油20克，放入姜丝、蒜泥爆炒至有香味，倒入香菇丝、豆苗、鸡丝，烹绍酒，勾芡，最后淋油20克炒匀。
豆苗鸡丝 鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
豆苗鸡丝 与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
| 热量 | 1358.71千卡 |
| 维生素B6 | 0.12毫克 |
| 蛋白质 | 62.53克 |
| 脂肪 | 106.43克 |
| 泛酸 | 0.06毫克 |
| 碳水化合物 | 42.09克 |
| 叶酸 | 9.58微克 |
| 膳食纤维 | 10.66克 |
| 胆固醇 | 212.00毫克 |
| 维生素A | 1432.81微克 |
| 维生素K | 0.14微克 |
| 胡萝卜素 | 8012.20微克 |
| 硫胺素 | 0.31毫克 |
| 核黄素 | 0.87毫克 |
| 尼克酸 | 18.01毫克 |
| 维生素C | 202.73毫克 |
| 维生素E | 73.49毫克 |
| 钙 | 182.19毫克 |
| 磷 | 591.61毫克 |
| 钾 | 1359.66毫克 |
| 钠 | 2811.96毫克 |
| 碘 | 24.89微克 |
| 镁 | 142.62毫克 |
| 铁 | 21.20毫克 |
| 锌 | 8.26毫克 |
| 硒 | 31.93微克 |
| 铜 | 1.12毫克 |
| 锰 | 3.66毫克 |
| 三味薏米羹 | 锅贴乌鱼片 | 酸辣鱿鱼丝 |
| 碧绿虾仁 | 芜爆里脊 | 怪味鸡 |
| 水煮牛肉 | 金钱鸡塔 | 樟茶鸭 |
| 口水鸡 | 双仁浮皮 | 辣味过江鸡 |
| 苦瓜酿肉 | 凤凰萝卜 | 火爆腰块 |
[1] 中国食品产业网 http://www.foodqs.com/news/jkys15/2005921141921.htm
[2] 吃乐小厨网 http://www.chilema.cn/cf/view.aspx?id=108
[3] 好吃123 http://www.haochi123.com/S_Caipu/Data/Detail_Caipu_1249591199.htm
