)豆瓣鲫鱼
豆瓣鲫鱼 
豆瓣鲫鱼 辅料：蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）。
颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
鲫鱼全国各地水域常年均有生产，以2～4月份和8～12月份的鲫鱼最肥美。鲫鱼属鲤形目、鲤科、鲫属。江苏、浙江一带称河鲫鱼，东北称鲫瓜子，湖北称喜头鱼等。鲫鱼分布很广，除西部高原地区外，广泛分布于全国各地。鲫鱼的适应性非常强，不论是深水或浅水、流水或静水、高温水(32cC)或低温水(0℃)均能生存。即使在pH：9的强碱性水域，盐度高达4．5％的达里湖，仍然能生长繁殖。
豆瓣鲫鱼 2：炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起；
3：锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中；
4：原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成；
| 热量 | 178.00千卡 |
| 蛋白质 | 13.60克 |
| 脂肪 | 6.80克 |
| 碳水化合物 | 15.60克 |
| 膳食纤维 | 1.50克 |
| 硫胺素 | 0.11毫克 |
| 核黄素 | 0.46毫克 |
| 尼克酸 | 2.40毫克 |
| 维生素E | 0.57毫克 |
| 钙 | 53.00毫克 |
| 磷 | 154.00毫克 |
| 钠 | 6012.00毫克 |
| 镁 | 125.00毫克 |
| 铁 | 16.40毫克 |
| 锌 | 1.47毫克 |
| 硒 | 10.20微克 |
豆瓣鲫鱼 豆瓣：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用；蚕豆中的钙，有利于骨骼的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病，如果你是正在应付考试或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效；蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化；蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；
鲫鱼 鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。
豆瓣：蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。
豆瓣鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
豆瓣鲫鱼 1、鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；
2、鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了
| 三味薏米羹 | 锅贴乌鱼片 |
| 酸辣鱿鱼丝 | 辣味过江鸡 |
| 碧绿虾仁 | 火爆腰块 |
| 芜爆里脊 | 芹黄鱼丝 |
| 荷叶三蒸 | 凤凰萝卜 |
[1] 中国营养保健网 http://www.cnyybj.com/caipu/bdcx/sichuan/200610/8776.html
[2] 川菜菜肴网 http://www.danjiyouxixz.cn/Article/9201.htm
[3] 阿邦美食网 http://chuancai.abang.com/od/chuantongcai/a/doubanjiyu_p1.htm
