)豆瓣鲜鱼
豆瓣鲜鱼 
色泽红亮，鱼肉细嫩，汁浓味厚，鲜辣回甜微酸。
豆瓣酱辅料：木耳(干) 8克 玉兰片 8克 香菇（鲜） 8克
调料：盐 7克 豆瓣酱 15克 胡椒粉 2克 白砂糖 15克 醋 10克 味精 2克 大葱 10克 姜 10克 胡麻油 10克 辣椒油 10克 花生油 150克 各适量
豆瓣 （2）炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，五成热时，放入鱼炸到金黄色捞出，沥净油。
（3）热锅留油30克，下豆瓣酱煸炒至酥香，下葱姜、胡椒面、白糖和清水200克，放入炸黄的鲜鱼，移小火上焖30分钟。
（4）分两次淋入香醋，放入冬菇、木耳、玉兰片，移到大火上收汁，并放入味精、花椒油，汁渐干时，淋入红油即可装盘。
| 维生素B6 | 0.01 毫克 |
| 蛋白质 | 145.72 克 |
| 脂肪 | 204.01 克 |
| 泛酸 | 0.04 毫克 |
| 碳水化合物 | 30.28 克 |
| 叶酸 | 5.60 微克 |
| 膳食纤维 | 4.23 克 |
| 胆固醇 | 672.00 毫克 |
| 维生素A | 209.16 微克 |
| 维生素K | 0.70 微克 |
| 硫胺素 | 0.28 毫克 |
| 核黄素 | 0.85 毫克 |
| 维生素C | 2.26 毫克 |
| 胡萝卜素 | 55.20 微克 |
| 维生素E | 122.17 毫克 |
| 钙 | 463.41 毫克 |
| 磷 | 1728.64 毫克 |
| 钾 | 2940.63 毫克 |
| 钠 | 4284.16 毫克 |
| 镁 | 310.18 毫克 |
| 铁 | 24.11 毫克 |
| 锌 | 18.19 毫克 |
| 硒 | 125.68 微克 |
| 铜 | 0.89 毫克 |
| 锰 | 2.58 毫克 |
鲤鱼木耳(干)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。
香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
鲤鱼
鲤鱼木耳(干)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
鲤鱼1. 适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用；
2. 凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食
鱼身两面要剞深浅一致的花刀，使之易熟易入味。煎鱼时的油温要高，要保持鱼的完整。烧鱼时的火力要小。芡汁不要过大。
豆瓣2. 鲤鱼的烹调方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主；
3. 通乳用时应少放盐；烹制鱼虾等水产时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味；
4. 炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸；
5. 巧去鱼腥味：1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。 2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。 3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新
| 豆苗炒虾片 | 豆苗炒鸡片 |
| 东坡鳊鱼 | 豆瓣鱼条 |
| 蛋酥花仁 | 大蒜鲶鱼 |
| 豆瓣肘子 | 大千子鸡 |
| 东坡蒸猪头 | 炖牛掌 |
[1] 人民网 http://www.people.com.cn/GB/14739/14745/21532/1752080.html
[2] 中国食品产业网 http://www.foodqs.com/fashion/menu_view.asp?id=103656
[3] 第一食品网 http://www.foods1.com/addfav_id=37633&type=knowledge.htm
