)豆浆挂面
豆浆挂面黄豆、面粉。设备用具：盆、磨、铁锅和面机等。面粉100千克 黄豆2～2.5千克。
豆浆挂面将面粉和浸泡回头面一起倒入和面机拌匀，按比例加入适量的熟豆浆（每500公斤面粉加入10～12．5公斤熟浆），搅拌4～5分钟后，即可将和好的原料粉送进压面机压皮，制条，做成温挂面。
利用自然晾晒或烘干法脱水。如采用烘干脱水，烘干温度控制在32℃～40℃，排潮、冷却区温度控制在24℃～28℃以内。
1.浸泡：将黄豆用清水浸泡6～8小时(视水温高低而定)，然后用清水冲洗，直到黄水全部冲洗干净为止，以保证豆浆洁白。
2.磨浆：将清水冲净的黄豆，加适量清水用钢磨磨成细浆(制作挂面的豆浆要比一般豆浆浓度高些)，每千克黄豆出浆为7～9千克。
3.煮浆：将磨好的生浆用蒸汽冲煮，无蒸汽的可用铁锅煮，但应注意不要煮糊，否则影响挂面气味。为使浆、渣分离，冲浆的温度约110℃，时间不少于30分钟为宜。
4.合成压皮制条：先将面粉和浸泡(粉碎)回头面一起倒入合面机拌匀，然后，按适量比例加入熟豆浆，再搅拌4～5分钟，即可将合好的粉子送进压面机压皮、制条，做成湿挂面。
5.干燥：一种方法是自然晾晒；另一种方法是烘干。烘干温度控制在32～40℃，排潮、冷却温度控制在24～28℃以内。
浸泡黄豆→制浆→磨浆→煮浆→和面→压皮→制条→脱水成品。
豆浆挂面豆浆制作：黄豆用清水浸泡6～8h，然后用清水冲洗干净，加适量清水用钢磨磨成细浆（制作挂面的豆浆要比一般豆浆浓度高些）每1kg黄豆出浆7-9kg。将磨好的豆浆用蒸汽冲煮，无蒸汽的可用铁锅煮，但不要煮糊，否则影响挂面气味。蒸汽温度约110℃，时间30min。
和面：将面粉和经处理的断头面加入和面机搅匀，然后加入熟豆浆，搅拌4-5min，至搅拌均匀。压面、制条、干燥同常规法。
豆浆挂面2、耐煮：豆浆加入面粉，增加粘度和拉力，因而挂面断条率降低，耐煮性提高，不浑汤，不断条，不易松软。
3、色白：豆浆挂面与用标准面粉做成的挂面相比，色泽好看，煮熟后显得更洁白。
豆浆挂面原料黄豆黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外，黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。
黄豆蛋白质含量高达40%左右，最优质的可达50%左右，相当与瘦猪肉的2倍多，鸡蛋的3倍。黄豆蛋白质的氨基酸的组成比较接近人体所需要的氨基酸，属于完全蛋白。其中赖氨基酸含量较多，每一百克黄豆中约含铁质35.8毫克。含磷418毫克，还有维生素A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 D、维生素 E 等 。
豆浆挂面原料豆浆[1] 食品伙伴网 http://www.foodmate.net/tech/jiagong/3912.html
[2] 中农商务网 http://www.nong123.com/jsnew_view.asp?id=4381
