风味萝卜豆豉

煮出香味，冷晾后备用。 　　8、泡豆：将晾干的豆曲置盆内，用湿布擦去表面黄霉菌，倒入冷却后调料液，浸泡3-4小时后，豆曲吸足调料液。 　　9...

风味萝卜豆鼓

、花椒、八角，烧开后煮出香味，冷晾后备用。 6.泡豆。将晾干的豆曲置盆内，用湿布擦去表面黄霉菌，倒人冷却后调料液，浸泡3－4h后，豆曲吸足调料...

风味酱油豆

，防止黑豆曲外的面粉层脱落。　　8、初发酵。在洗霉后的豆曲上喷适量的凉...发酵的豆曲放入缸内，备6公斤水和准备好的盐、花椒、姜(切成末)一同放入...

酱油豆

，防止粘在黑豆曲外的面粉层脱落。 8.初发酵。将洗霉后的豆曲喷适量...，白色菌丝长出，并有清香味时即可。 9.配料入缸。将经初发酵豆曲...

黑豆酱油

，待白色菌丝长出，豆曲有香味时将曲移入缸内，按料与盐水1：1.8比例，盐...

豆豉

豆豉豆豉（Glycinemax）是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，...

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豉

，但很大部分仍以孢子和菌丝的形态附着在豆曲表面，特别是孢子有苦涩味，会给...曲面为宜，浸焖12小时。 4．发酵：将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满...

曲酒

， 加入豆类原料的称为豆曲（碗豆，绿豆等）。 按曲的形体可分为大曲（草包曲...

赤味噌

的“米味噌”、麦曲制成的“麦味噌”、豆曲制成的“豆味噌” 等，其中米味...

酒曲

很多种类，如加入中草药的称为药曲， 加入豆类原料的称为豆曲（碗豆，绿豆等...

所属分类： 大曲 酒曲

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