)谷物渣
谷物→清理→调湿→脱皮与脱坯→分级→谷物渣→浸泡→蒸煮→耙松→调质→连续压片→干燥→微膨化→冷却→包装
谷物渣
原料选择：选用无霉变、无虫蚀、色泽气味正常、发芽率不低于85%的黄谷物或白谷物，脂肪最大含量为4.8～5.0%（干基）；脂肪酸最多为25%。预先处理过的谷物杂质最大含量不超过3%，损坏谷物不超过5%，水分最大含量不超过14%，玻璃质率最低要达到50%。
清理：主要是经磁选机去掉铁杂志，通过回转筛去掉大小杂质，用吸入式去石机去掉石子和泥块，以及经过吸风分离器去掉轻杂质。
脱皮、脱坯与分级：清理后的谷物经过调湿机进行水分调节，谷物经水气调节后，可以使皮坯增加水分，易于坯和坯乳的分离。其粒度保持在4～6mm之间，脂肪含量保持在1%以下，灰分在0.6以下。
浸泡：将称量好的谷物渣放入浸泡罐中，加水同时加入糊化剂，调节温度为400C,浸泡时间2小时，使谷物渣既能充分吸收水分，又不至于软化过度。浸泡有利于谷物渣内外水分均匀，有利于均匀糊化。浸泡可使谷物渣吸水均匀，谷物渣糊化均匀，产品质量均一，对保证产品质量有重要意义。否则，就会造成谷物片不规则，外观粗糙，质地局部发硬，口感不好。
蒸煮：将浸泡好的谷物渣放入蒸煮机，使谷物渣淀粉充分糊化，达到明胶化程度为止，蒸煮时间约为45～90min。
耙松：将蒸煮好的物料通过旋转式耙松机，同时使用防粘剂，使物料互不粘连、分散均匀。
调质：将耙松后的谷物渣通过调质熟化机平衡水分，使谷物渣内外品质一致，防止压片是粘连。
压片：除湿后的谷物渣原料呈散粒状，采用连续式压片机压片。压片时调节两辊之间的间隙为0.2mm左右。
从表面看,啤酒只是一种非常简单的天然饮品,它含有四种基本成分:麦芽．啤酒花．水和酵母，这样东西创造出世界级四的酿造制品。在比利时．英国．德国和法国等国家，这种简单的配方已经经历了几个世纪的洗礼，至今仍在使用。即使有些厂家在技术，防腐剂和添加剂上有改进，那也只是为了使酿造成本更低，酿造速度更快一些而已。
啤酒是一种变化多端的复合物，虽然只有四种简单的成分，但却能配制出千变万化的组合，而且在酿造过程中回遭遇不同的难题，这正是酿造师们充分发挥其水平的方。凭着对各种成分的深刻认识和彼此之间的相互影响，酿造师们往往会细致地设计配方，选择适当的谷物，酒花和相应酿造风格的酵母，适当调整酿造用水中的矿物质含量。然而，如果要签别最终的酿造结果，那只能纯粹凭“啤酒大师”的知识和经验了。这种技艺在工艺啤酒的酿造过程中显得尤其重要，因为几乎没有可能依靠电脑或精密的机器来监视整个酿造过程。
在酿造过程中，首先必须把谷物充分碾碎，以能完全萃取出其中的糖份，但须注意，谷物若被碾成了面粉，所制成的麦芽汁就无效了。下一步应选择合适品种的啤酒花，它们必须是新鲜的，并且具备与所酿造啤酒相一致的苦味度风味和香味.酵母必须是鲜活的.未被污染的，与所酿啤酒的风味特征相匹配，因为酵母品种对最终啤酒的风味和特征影响极大。在整个制造麦芽汁，添加酒花和发酵的过程中，所用的水必须有合适的pH值.纯度和精确的金属离子平衡值。
麦芽
在人类的历史中，啤酒酿造恐怖已经有了很久远的传统，因为人为的啤酒酿造过程中所需的谷物发芽和发酵最早只是一种自然的变化过程。尽管在现代酿造过程中制芽技术得到了改进，但其原理就像是谷物落在地上浸入雨水后发芽一样。谷物开始发芽时，它将依赖其积蓄的淀粉向上发芽，向下生根。同样，在啤酒酿造过成中，制芽设备会细致地模仿和控制这样一个过程来促进其发芽，当产生了足够的淀粉酶时即停止其进程，此时，一些淀粉复合物就会转化成单糖。绿麦芽在输送到酿造车间之前先要置于干燥炉中烘干，然后在麦芽车间轻轻地碾碎并立刻注入热水加以拌搅。于是，就产生了通常酿造师们所称的“麦芽汁。”这个过程称为“麦汁制备”麦芽中的酶起着降解催化作用，它使复杂的淀粉链分解成能够进入酵母细胞内的可发酵的单糖小分子，以利于后续的发酵过程。
啤酒花
在欧洲，最早的啤酒花栽培记录可追溯至768年，它出自一位基督教修士的手笔。目前，这些档案已被位于德国魏亭斯特芬(Weihenstephan)著名的巴伐利亚洲酿造学院（BavarianStateBrewingCollege）所收藏。档案中并没有记载啤酒花是否已经用于啤酒的酿造。不过，可以肯定的是这位修士一定是在做试验，因为几乎每一种苦药草都被尝试过用于啤酒酿造。大约在1500年，佛兰德斯（Flemish）的酿造师们首创了目前广泛使用的啤酒花。许多年来，虽然在英国的荷兰移民一直在酿造啤酒中使用啤酒花，但英国人始终认为如果使用这种外国的药草，是对纯真的爱尔(Ale)啤酒的掺假。于是，亨利八世(HenryVlll)国王曾下令禁止在任何爱尔啤酒中使用啤酒花，如果是属于那些被称作“Beer”的啤酒则可例外。其主要目的是为了使消费者对其选择的啤酒特性能够一目了然。在那个年代，爱尔啤酒的酿造师们主要采用的药草包括苦薄荷，甜杨梅，酒蹄草，睡菜和各种树的树皮来调节啤酒的甜度和麦芽汁的味道。
啤酒花的果实是一种长在雌性植株上的圆锥形球果，这些球果含有蛇麻腺体，后者能够提供芳香味和苦涩味来调节麦芽的甜度，并起到防腐剂和自然清净剂的作用。英语中啤酒花“Hop”这个单词来自于格鲁撒克逊（Anglo-Saxon）语言中的“hoppan”，意为向上攀登。
啤酒花的风味和香味主要来自植物中的香精油，而其苦味则主要来自蛇麻腺松脂中含的阿尔法酸这些阿尔法酸还起到延缓变质的防腐作用。阿尔法酸的含量（阿尔法酸树脂与该酒花的重量比）常常被用来计量此酒花的苦度和防腐度。用作酿造啤酒的啤酒花的具有不同的形态；散装的酒花.浓缩的酒花栓剂.粉末状酒花弹丸和酒花萃取物。为了不同的酿造目的所需，啤酒花又可分成“滋苦型酒花”和“滋香型酒花”两种类型。一般来说，阿尔法酸含量较高的酒花常用来滋苦；反之，则常被用作产生香味等杀口时滋香的目的，这样分类法只是一种绝对和简化的概念，实际上，大多数啤酒花只要合适的量或适当地把各种品种相混合，就能达到上述的双重效果。
啤酒酵母是一种单细胞细菌，它能把麦芽糖转化酒精，二氧化碳和其它副产品，赋予啤酒一种独特风味。曾经有好几个世纪，人们末能真正认识到酵母在啤酒酿造中的重要性。酿造啤酒的修道士们叨是模糊地认为酵母所产生出的效果只是某中奇迹，就像万能的上帝一样。正是路易，巴斯德（LouisPasteur,法国近代微生物学的创始人）对酵母活性的分析，和爱米尔，汗森（EmilHansen，丹麦酵母学家）在嘉士伯酿造厂对纯粹酵母品种的分离和培育，才使酵母发酵技术走出神化而成为高科技的微生物学的一部分。
一般来说，有两类主要的啤酒酵母。用于爱尔啤酒发酵的称作上发酵酵母，它境们比较适应暖温环境，在发酵过程的后期浓集于啤酒液上部；另一种是所谓的下部发酵酵母，又称拉格（Lager）酵母，它们适应低温环境，在发酵阶段沉入发酵罐底部。但这并不是说它们只是在顶部或底部进行发酵，其实整个发酵过程贯穿了全部精液。无论是爱尔啤酒酵母还是拉格啤酒酵母，它们还有许多不同的品种，每一品种都使其发酵的啤酒在风味，酒体和香味等方面显示出独特性。
水
专业的酿酒师通常把酿造啤酒用水称为“酿造水”，水要占到成品啤酒百分之95，极大地影响着啤酒的口味和酿造过程。酿酒师会特别关注水中的6种主要盐含量成分：碳酸氢盐.钢盐.,氯化物.硫酸盐.钙盐和镁盐，只有精确地平衡这些成分,才能得到所需要的风味和高质量的产品。
在酿造水中，碳酸氢盐的含量是最要的考虑因素，其含量太低会导致麦芽汁偏酸性，尤其是在酿造黑麦芽时。而过高的情况下会造成糖化困难，在谷物由淀粉转化为糖分的过程中，和谐适当的pH值会调节酶的效率。钠盐则是赋予啤酒浓郁，厚泽的物质。氯化物能发挥出麦芽的甜度，就像钠盐一样，全面提升啤酒的口感和柔和度。水中的硫酸盐是影响酒花滋味度的主要元素，如果酿造中的苦味度(Bu)偏高的话，啤酒的苦味就会偏干涩。钙盐在啤酒酿造过程中的沸腾阶段易引起蛋白质的沉淀。镁盐主要对啤酒酵母的滋养作用有利。
酿造过程
首先把发芽的大麦在滚筒碾碎机中碾碎，注入热水混合，旋转入麦芽汁桶（这是一种置于酿造车间的铜制或木制或不锈钢制的大容器）。麦芽汁就像麦燕粥，呈金黄色，有点甜。煎熬麦芽汁的方法是由德国的酿酒师针对他们的麦芽类型而开发的。，他们先把麦芽汁抽入一个罐中，煮沸促使蛋白质分析，然后再抽回到麦芽汁桶，几个小时内慢慢地上升温度。这个方法起初应用于德国白啤酒（Weissbiers）和德国巴可黑啤酒（Bocks）的酿造，那是为了酿制一种后泽麦芽风格的啤酒。现在，许多啤酒厂在传统方法的基础上又多了一些调整，其麦芽汁加温过程只在一个容器中进行，所不同的是温控步骤精确多了。麦芽汁制备完成以后，甜甜的麦芽汁被过滤后流入酿造罐，通常用热水喷射麦芽汁沉淀物，以带走剩余的麦芽汁。
萃取过麦芽汁的谷物渣或被丢弃，或被用作牲畜饲料。接下来，在酿造罐中，再煮沸麦芽汁并添加啤酒花，通常要煮一个半到三个小时。然后，过滤掉啤酒花沉淀，再用离心法分离掉沉淀的蛋白质，冷却至法酵温度，把麦芽汁输送至初级发酵罐中，在那里加入一定量的新鲜酵母。大多数情况下，发酵过程要持续五至十天，然后“清”啤酒被注入后熟罐，在那里需要进一步净化和老化一至二周。拉格啤酒通常要经历更长的发酵期：二周的初级发酵，二周的二级发酵以及一到六个月的后熟。
在熟啤酒离开啤酒厂之前，有时还得经过过滤和各种不同的罐装过程。给啤酒罐气有许多方法，许多啤酒厂是直接往后熟罐中注入二氧化碳，而德国有些啤酒厂则是加入一定量的活性酶。另一种方法是在发酵停止前进入罐装，相当于变相带入啤酒中一定量的二氧化碳。对于瓶内后熟型啤酒，就是加入一定量的酵母和糖水，使其在瓶中自然发酵和汽化。物片进入干燥机进行干燥，干燥机
是一个外壳保温，内部有转动圆盘，工作时靠马达传动，其转速可以调节，谷物片在转动时可以均匀受热。干燥机采用热风加热，干燥温度控制在900C左右，使谷物片水分含量迅速将到20%以下。
微膨化：将干燥谷物片输送至气流膨化机，调整温度、气流速度和下料. 故乡的云
各种啤酒风糜全国，是人们完好席和日常生活中的必需品。家庭运用此法，即可制出清爽可口、酒味柔和的鲜啤酒。
一、原料：大麦芽1斤，水5斤，鸡蛋清1—2个，酒花0.7—0.8钱，白糖1两及酵母泥适量。
二、加工方法：
1、麦芽汁的制取：将一斤大麦芽粉碎，加五斤水搅拌均匀放在水浴锅中（即用热水进行加热），徐徐加温至55—65℃，保持三小时左右。中间每隔半小时搅拌一次，温度不可忽高忽低。以三小时后，每隔十分钟取出一点麦芽汁用磺酒一滴进行检查，若无兰色出现，说明淀粉已转化成麦芽糖，糖化操作已完成。
用纱布过滤除去残渣。残渣可加入少量热水浸泡，冲洗，再过滤后废弃。将两次过滤所得滤液混合在一起（约2500毫升，若不足可加白糖水补充）。为了有利于麦汁的澄清，将蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麦汁中，另加酒花0.7—0.8钱白糖一两。如无酒花，可用0.5两柚皮或桂皮代替。麦汁加热煮沸30分钟，然后经沉淀，过滤得澄清透明的汁液，冷却至10—12℃备用。
2、前发酵，酵母的添加与繁殖制啤酒所用的酵母最简单的办法是取含有活酵母菌的桶装生（鲜）啤酒做菌种，其用量为麦汁量的10%，或使用啤酒厂的副产品一酵线泥，用量为殚汁计量的0.5%左右。在一个消毒过的容器内，先将麦汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5钱）混合均匀，用已杀过菌的棒了搅拌均匀，在20—25℃的湿温下培养12—24小时（酵母的添加量越多，起发时间越短），经常搅拌，等发酵旺盛后，再倒入较大的容器内，加入所有的麦汁进行发酵。
3、主发酵：在麦汁中添加酵母18—24小时后，液面开始有魄泡沫升起，称为起泡。经过2—3天后，泡沫起来越来越多，称为高泡期。延续2—3天后，泡沫逐渐下降，称为落泡。
主发酵的温度应控制在8—12℃为宜，发酵时间约经过5—7天左右。落泡之后，口尝发酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麦芽的香味，饭后杀口，不应有酸味或其它怪味，这就是嫩啤酒了。
做啤酒
主要原料：麦芽，大米，酒花，水，酵母
主要设备：粉碎机，锅，冰箱，温度计100度量程的
简单的工序1大米就不要了，来全麦的。
将麦芽粉碎，不要太碎，保证麦皮完整一点，没有粉碎机就捣碎
21斤麦芽粉碎物加5斤水，矿泉水吧
放锅里，慢慢煮，45度左右保温30分钟，再慢慢升温到63度左右保温60分钟
升温到72度
3把那一锅“粥“用纱布滤出来，得到最甜的麦汁，把糟用4斤的70度的水冲洗出来，充分利用原料。
4把麦汁全部收集起来，煮，60分钟，一边煮一边搅拌，沸腾开始了加酒花，颗粒制品，5克（放多了，就苦了啊），蒸发掉一斤水。浑浊的麦汁会变清亮
5停火，就在那锅里沿着锅壁顺着一个方向搅拌，锅底中间会出现沉淀物。静置，把热麦汁趁热缓缓倒入封口容器（大的带盖子的），紧密封口的哦，尽量减少沉淀物进入。
6在麦汁冷却到室温后加入啤酒酵母，这个过程很重要，比较容易染菌啊，在酒精灯火焰保护下加入
7密封，放冰箱里，估计一共要一个月多，温度保持5度左右。经常观察，不要暴露在阳光下。酵母会变多，然后沉淀下来。也会产生二氧化碳，所以密封要好。因为没有设备，这样放着吧，就不把酵母分出来。
8等啊等啊等，开瓶吧，尝一点先，没有酸，腐等异味就放心的喝吧。
主要是酒花可能不好获得，还有就是容易染菌
工艺周期比较长，部分参数还是要自己摸索，比如发酵时间。
口味自己掌握，原料量决定浓度，想喝带劲的就在63度放长一点
根用的酵母也有关系。安琪啤酒酵母，不错。干酵母粉
啤酒做法
首先把麦芽在滚筒碾碎机中碾碎，注入热水混合，旋转入麦芽汁桶，制造出麦芽汁，甜甜的麦芽汁被过滤后流入酿造罐，再用热水喷射麦芽汁沉淀物，以带走剩余的麦芽汁。过滤后的麦芽汁谷物渣可以做牲畜的饲料。接下来在酿造罐中再煮沸麦芽汁并添加啤酒花，通常要1.5---3个小时。然后过滤啤酒花沉淀，用离心法离调沉淀的蛋白质，冷却至发酵温度，把麦芽汁输送至初级发酵池，在那里加入新鲜酵母，发酵过程五至十天，然后啤酒被注入后熟罐，在那里进一步进行发酵直到啤酒成熟，这个过程约一个月左右。最后过滤成熟的酒液进行罐装。
如何酿造啤酒
啤酒的成份主要包括水、谷物、酒花(拉丁学名蛇麻草)和酵母，有些啤酒亦会使用其它物料包括水果、蜜糖、小麦、米和玉米。水啤酒大概有九成是水，明显地水是很重要的成份。不同的水源有不同的矿物成份，水质会影响啤酒的品质和味道，如果不喜欢使用自来水，可以做水质处理或向超级市场购买。谷谷物是啤酒的中心和灵魂，它会影响味道、颜色和口感。一般来说，越深色的谷物，会使啤酒味道越重(但未必是越多酒精)。有些大型啤酒厂会使用米或其它廉价的谷物，但好质量的啤酒只会由几种含麦芽的小麦和大麦等谷物酿制，好的酿酒者会经常灵巧慢慢地从谷物提取最多的糖份，这些糖份是酵母的食粮，酿酒者亦会经常平衡谷物的甜味和酒花的苦味。酒花酒花对啤酒的质素有很大影响，是不能没有它的，它提供啤酒的风味和苦味，它也是天然的防腐剂，具杀菌功能。在酒花的忽布素腺上可以提取alpha_acid，酒花内可以见到一些红色或橙色的幼细粉末，亦称为蛇麻素或啤酒花苦味素。酒花通常以三种形式出现：整个、塞子和弹丸，如果将整个花朵从叶轮摘下并包装，塞子类似弹丸但比较大些，弹丸是由花朵磨成粉而制成。三种形式都可以用来酿啤酒，主要看个人口味和各地区的供应情况。酒花要储存於密封的容器和冷冻储藏，不能曝露於阳光下。酵母酵母是主要令啤酒发酵的成份，它其实是有机生物，须要小心处理，使用适当的卫生设施避免与外界接触。酵母其实是将麦芽汁的糖份转为酒精。辅料因应特殊的啤酒口味，酿制啤酒时可以使用一些辅料，酿制比利时白啤酒会加入乾的橙皮；酿制黑啤酒时会加入糖蜜。一般来说，以上物料已能酿制大部份啤酒。啤酒主要由发芽的谷物(例如大麦)中抽取精华。酒花使啤酒有风味和防腐，然后加入酵母，酵母将谷物的糖份转为酒精，整个过程须要在密封的容器量内进行，以避免弄坏啤酒，这个发酵过程约需要一至两星期，然後啤酒尚要储存一至八星期，方可饮用。
啤酒的制作过程有三大步骤:一.制麦二.酿造三.成品装入。
一.制麦
将精选的大麦洗净，浸在水槽中三天，再送往发芽室，在低温潮湿的空气中约经过一个星期，发出绿色的芽，再把绿色的芽在热风中干燥24小时，这样就具备了啤酒必要的颜色和风味。
二.酿造(下料、发酵、储存)
将麦芽磨碎和适当温度的开水混合，再加入米和淀粉煮成糊，加温，这是麦芽的酵素就发挥作用，把淀粉化为糖，产生麦芽糖般的汁液，过滤后加入蛇麻草煮沸提炼出香味和苦味。
麦汁冷却后加入酵母，在发酵槽中大部份的糖和酒精都被二氧化碳分解，经过八天左右，生涩的啤酒产生了，它被送进储存槽，在零度之下冷藏二个月，在这段时间啤酒慢慢成熟，二氧化碳渐渐溶解成调和的味道和芳香，渣质沉淀后酒色透明，以离心器去除杂质，过滤出完全透明的琥珀色液体，这就是所谓的生啤酒。
三.成品装瓶
经过温水淋洗(以较高的温度杀死酵母)终止酵母的作用，即可出售。
啤酒的风味视其发酵方式而异，而且国土不同，作为原料的大麦和酵母不同，发酵方式也不同。大致上来说发酵方法可分上酵和下酵，现在各国都采用下酵法，也就是发酵时，温度较低，在发酵后期，酵母沉淀。下酵法所产生的啤酒呈淡金色，口味较重，富有蛇麻草的香味。日本啤酒多采此法，另外像淡色的美国啤酒。所谓上酵法是说，发酵的温度较高，酵母不沉而上浮，上酵法的啤酒，因掺入烧焦的麦芽，色泽较深，酒精含量较高，如英国的产品。啤酒要冰过再喝，这是常识，但是冰冻的方法也会影响它的风味，最适当的温度在夏天是六至八度，冬天则四至十二度。温度太低无法产生气泡，也尝不出它的滋味，温度适当但若在冷藏库冰了好几天，这种啤酒也不会好喝，在喝之前四、五小时冰冻最理想，千万不能将啤酒放入冰库，不但损害酒味，瓶子也有爆裂的危险。啤酒中的气泡是防止酒中的二氧化碳失散，使啤酒保持新鲜。
