)让·皮埃尔·托斯可
让·皮埃尔·托斯可 托斯可兄弟与他们名为“三个胖子”的家族餐厅，用招牌菜酸模鲑鱼告诉食客：没有高档或低档的饭店，只有好的与不好的饭店。托斯可兄弟从父母那儿继承了卖便餐的乡间小馆，并努力办成了获得法国米其林指南所肯定的精致餐厅。
托斯可兄弟周游当时各大一流餐厅，包括赴东京交流厨艺。回到家乡后，创出酸模鲑鱼这道传家名菜。此菜用的全是特产：阿利埃河刚刚钓起来的最新鲜鲑鱼，野地采来的香草酸模Sorrel，还有以当地出产的Sancerre白甜酒，配加蔬菜、鱼汤熬出来的白酒酱，百分之百的乡土原料。重点还在与他们参考了日本沙西米的感觉，将鲑鱼切薄片、两面微煎至一层橙黄的塘心口感，淋上加了酸模叶的白酒酱，用甘浓清爽、带些柔柔鲜酸的酱汁，轻轻盖过鲑鱼肉的油腥，勾出鱼鲜少有的甜润风味，体会一次，谁都无法忘记。
