)蟹黄
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蟹黄就是螃蟹卵。含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。可制成很多美食：蟹黄粥、蟹黄豆腐等。
蟹黄用鱼翅和蟹黄蒸、烧而成。成菜汤汁红亮，鱼翅软烂，蟹黄细腻，味道鲜美。
将水发鱼翅洗净，放入碗内，加鸡汤、葱段、姜片、绍酒，上笼蒸软，取出，再入沸水锅焯过。蟹黄切成片。油菜心洗净切成寸段，经热油煸炒成熟。炒锅烧热，放油、葱段、姜片，煸出香味，捞出不用，加鸡汤、笋片、油菜心、酱油、精盐、白糖、绍酒，烧沸，撇去浮沫后，用漏勺捞出笋片和油菜心，放入汤盘内。再将鱼翅、蟹黄入锅在原汤锅内烧沸，加味精少许，稠浓卤汁，下湿淀粉勾芡，淋上猪油推匀，倒在笋片和菜心上即成。
