所属分类： 动物 各类动物名称 节肢动物 节肢动物门

螯虾（crayfish；crawfish）
亦作crawfish或crawdad。
十足目螯虾次目中淡水种类的通称。体形较大呈圆筒状，甲壳坚厚，头胸甲稍侧扁，前侧缘除海螯虾科外，不与口前板愈合，侧缘也不与胸部腹甲和胸肢基部愈合。颈沟明显。第1触角较短小，双鞭。第2触角有较发达的鳞片。3对颚足都具外肢。步足全为单枝型，前3对螯状，其中第1对特别强大、坚厚，故称螯虾。末2对步足简单、爪状。鳃为丝状鳃。

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• 1 概述
• 2 体形特征
• 3 繁殖
• 4 池塘养殖
• 5 营养成分
• 6 烹饪方法
• 7 相关条目
• 8 参考资料

螯虾亚目共有5科约400多种，主要栖于淡水。其中海螯虾科 (9属38种)和锯螯虾科（1属2种）为海生类型，其头胸甲前缘与口前板愈合，胸部末节腹甲与前一节相愈合,第2～5对步足基节与座节不愈合。种数虽不多，但有些种有重要经济价值。螯虾通常指淡水产的3科,其中螯虾科产于欧亚大陆和北美落基山以西，共 3属13种；美螯虾科产于北美大陆落基山以东，种数最多，至少有 10属260多种。拟螯虾科主要分布于南半球的淡水中（澳大利亚、新西兰、塔斯曼群岛、南美南部、新几内亚和马达加斯加等），这科的特征是雌雄都不具第1腹肢，约14属120种。

中国大陆原有 3种螯虾，原产于东北寒温带区，隶蛄属。华北华东于20世纪40年代引进了原产于北美的克氏原螯虾，它的生存和繁殖能力较强，近年来分布范围显著扩大。80年代又从澳大利亚引进了澳螯虾。

淡水产的各种螯虾许多种有经济价值，可供食用。人工养殖发展很快。
十足目(Decapoda)甲壳动物，包括北半球的螯虾科(Astacidae)和南半球的拟螯虾科(Parastacidae或 Austroastracidae)。500多种，多数产於北美洲。几乎全部生活在淡水中，仅少数在咸淡水或咸水中。常隐蔽在溪、湖的石块下，夜间活跃。主要捕食螺类、昆虫幼虫、蠕虫、蝌蚪，有的吃植物。秋季交配，春季产卵。卵附在雌体腹部，5∼8周孵化。幼体留在母体身上数周。经数月或数年後性成熟。寿命1∼20年不等，随种类而异。东亚和日本常见的有蝲蛄属(Cambaroides)。螯虾一般长约7.5公分(3吋)，最小的如美国东南部的 Cambarellus diminutus，长2.5公分，最大的是塔斯马尼亚的Astacopsis gouldi，长40公分(16吋)，重约3.5公斤(8磅)。

腹肢较细小，双枝型，不具内附肢。雄性第 1和第2对腹肢变形为交接器，各种构造不同。雄性第1对腹肢为单枝型，有的种类无第 1腹肢。尾肢宽大，外肢常有一横缝，分为2节。

生活史无变态，直接发育，初孵化的幼体与成体无显著差异。
繁殖用螯虾应选择体质健壮、肢体完整、体长7厘米以上的性成熟个体，其中雌虾约占60%，雄虾约占30%，雌雄比大致为2:1，放养密度为每平方米40— 50尾。螯虾交配季节一般在4月中旬，下旬便大批抱卵，怀卵量为70—350粒/尾，平均100粒/尾。亲虾放养50天左右，就有稚虾孵出，稚虾孵出后，全部附于母体的腹部游足上，在母体的保护下完成幼体的生长发育阶段。

在自然条件下，螯虾喜栖息在水体流动、水中溶解氧含量高、透明度大，水质清新的水体中。根据螯虾的栖息习性，人工繁殖和养殖螯虾，每天应将池水排除一部分，同时注入新水，使之形成微流，以调节水质，保持水质清新，池水深应在30—50厘米为宜。在河流、池塘中，螯虾喜栖息在河床或池塘底部的石块空隙间、岸边浅水草丛中或树根下面。为满足螯虾栖息、繁殖的环境要求，养殖池塘应铺敷一层4—5厘米的卵石、碎砖瓦片等，并在池四周敷设少量的树枝。
1.池塘条件 要求水源充足、水质良好，进排水方便。面积以3亩～5亩为宜，水深0.8米 ～1.2米。池底25％～30％左右面积种植水草，供其避敌栖息，前期水草未长出时，可用陆 生植物扎成草把放在鱼塘埂1.5米处，每隔3米～5米放一把，每亩放20把～30把。

2.清塘施肥 4月中旬左右纳水0.2米～0.3米，每亩用漂白粉8公斤～10公斤与生石灰70 公斤～80公斤混合稀释后全池泼洒，以杀死敌害生物。5月中旬施肥繁殖饲料生物，提高早期螯虾放养成活率和生长速度。

3.放养 虾苗放养量视混养鱼的放养量及规格大小而灵活掌握。培育1龄鱼种的池塘，每亩放养虾苗10000尾～15000尾，放养时注意水温差。

4.日常管理 虾苗放养一周后要追肥，以培育浮游生物供虾苗摄食，6月～8月是螯虾体 长增长期，投喂饲料要充足；9月中旬以后是螯虾体重增长期，要增加动物性饲料的投喂量。养殖前期，每月加注适量的新水一次，如在养殖过程中发现病害，一般以浸泡法和拌饵法 使用中草药防病，尽可能少用化学药物，以免毒杀螯虾。10月上旬当气温降到18℃可开始捕 捞。除池塘养殖外，各地还可根据实际水体情况进行稻田养殖、水槽水道养殖。养殖螯虾除 可供食用外，还可开发为观赏性品种。
能量/kal: 93
蛋白质/克: 14.8
糖类/克: 0
脂肪/克: 3.8 　　　
水分/克: 80.1
纤维/克: 0
灰份/克: 1.3
VA/微克: 0 　　　
胡萝卜素/微克: 0
视黄醇当量/微克: 1
VB1/毫克: .02
VB2/毫克: .18 　　　
烟酸/毫克: 2.7
VC/毫克: 0
VE/毫克: 4.31
钾/毫克: 550 　　　
钠/毫克: 225.2
钙/毫克: 85
镁/毫克: 2
铁/毫克: 6.4 　　　
锰/毫克: 3.25
锌/毫克: 1.45
铜/毫克: 1.07
磷/毫克: 228 　　　
硒/微克: 7.9

螯虾

清炒奶油虾仁
主料：（4客用量）活螯虾24只　稠厚鲜奶油100克　灰色分葱2根　白兰地酒2汤匙　干白葡萄酒0.5升　番茄酱3汤匙。 香料1束：月桂叶1片，百里香1株，欧芹6根、龙蒿末2汤匙　蛋黄2只　辣椒粉少许，黄油25克　精盐和胡椒粉各适量。

清炒奶油虾仁的做法：
1、加工螯虾：螯虾去头，去屎线；洗净，沥干。分葱去皮，剁成细末；香料扎成1束。

2、28厘米平底不粘锅里放入黄油，加热融化后，倒入螯虾，盖上锅盖煮5分钟；然后，加入分葱末，适量精盐和胡椒粉，用文火煸炒2分钟；倒入白兰地酒，擦火点燃，待火苗熄灭后，加入葡萄酒、番茄酱和香料，煸炒2分钟；接着，用漏勺捞出螯虾，保温待用。

3、锅内汤汁用旺火煮5分钟左右，收成浓汁；加入一半奶油，再煮2分钟，然后取出香料。

4、用餐叉一边抽打蛋黄，一边加入剩下的另一半的奶油；将打匀的蛋奶糊倒入锅内，撤火；用扁铲搅拌成稠厚的沙司；倒入螯虾，搅拌30秒钟。

5、出锅装盘，撒上龙蒿末和辣椒粉。立即上桌。

节肢动物	海蜘蛛	摇蚊	尺蠖	螃蟹
藤壶	三叶虫	丰年虫	螯虾	战蚁
红火蚁	海蝎子	罗氏沼虾	鞍形花蟹蛛	陆蟹
丰年虾	方蟹	猩红蜻蜓	脊尾白虾	彼得松岩虾
溪蟹	鼠蛛	鲺	角蝉	伪蝎

1、http://www.99sj.com/Article/9676.htm
2、http://www.ebiotrade.com/newsf/2003-2/L2003220211249.htm
3、http://www.chgbd.com/nypd/2007/739283.html

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